四川料理（大連） - shikino @ ウィキ

四川料理（大連）

大連は海鮮料理で有名ですが、まずは四川料理から。大連市内の「巴國布衣」で夕食。巴國布衣は、上海などにもある四川料理のチェーン店です。上海の店には何度か足を運んだことがあります。

• まずは、冷菜、塩付けのハムです

• 野菜系の煮込みスープ

• 麻辣の代表、麻婆豆腐です。やはり麻が味の中心です

日本では、四川料理といえば、唐辛子で辛いと思われていますが、本来の四川料理は麻辣（マーラー）が基本です。麻（マー）は痺れる香辛料で四川花椒です。辣（ラー）は辛い唐辛子です。

• 麻の四川花椒は、こんな形をしています

• 以外かもしれませんが、白身魚の料理です

• これも四川料理の人気メニューで、鶏肉を唐辛子の中で炒めた物です。一般的には中の鶏肉だけを食べます。割と癖になる味です

• これは四川料理というよりは、一般的な家庭料理です。セロリとユリ根の炒め物で辛くはありません

• 豆料理、豆鼓で濃くを出しています

• 四川料理によくある野菜料理です。唐辛子がよく効き、北京ダックのように横に置いてある皮に包んで食べます

• 蝦のピリ辛塩焼きです。私は四川風より湖南風が好きで、上海の名店、湖南料理「古意湘味濃」の串焼きは私の大好物です

• バナナの中華風クレープ（デザート）です。中華風クレープは、中国の昔からの庶民の味で、街中の屋台などでも懐かしい味の中華風クレープをよく売っています

• 川劇も披露しています。仮面の早代わりが有名です

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