白桃とトマトのカッペリーニ

白桃とトマトのカッペリーニ
http://www.nippn.co.jp/recipe/pasta/oil/detail/1207222_1930.html

• バリラ　カッペリーニNo.1(1.15mm)120ｇ

　・DANTE　エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
　・ジャコバッツィ　バルサミコ　ビアンコ大さじ1・1/2
　・白桃1個（正味約200ｇ）
　・トマト（完熟）小2個（約200ｇ）
　・塩小さじ1/2
　・粗挽き黒こしょう少量
　・バジル4～5枚

作り方

1
白桃はひと口大に切る。トマトは皮を湯むきし、白桃と同じ大きさに切る。ボウルに合わせ、塩を加えて和える。
2
①の水分が少し出てきたら、バルサミコビアンコ、粗挽き黒こしょう、ちぎったバジル、エキストラバージンオリーブオイルを加えて冷蔵庫で30分以上マリネしておく。
3
たっぷりの湯に塩1％を加え、カッペリーニを4分30秒ほど茹で、氷水（又は冷水）にとり、冷えたら布巾にあけて水気をしっかりとふく。
4
②のソースに③のカッペリーニを加えてぐるぐるとかき混ぜてからめてから器に盛りつける。

旬の桃を使った冷製パスタ。バルサミコビアンコの香り高い酸味が、桃の甘みを引き立てつつ、引き締めてトマトの味のつなぎ役に。トマトは完熟のものを使用し、マリネしている間にしっかりと水分を引き出します。桃とトマトの水分が、オリーブオイルと混ざり合ってパスタソースに。よくかき混ぜて乳化させ、しっかりとパスタにからめます。