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部品構造
- 大部品: 料理スキル RD:12 評価値:6
- 部品: 料理とは
- 部品: 基本的な方法
- 部品: 習得方法
- 部品: 習得期間
- 部品: 免許制度
- 部品: 包丁の使い方
- 部品: 包丁の手入れ方法
- 部品: 味付けへの考慮
- 部品: 献立
- 部品: 調理器具の使い方
- 部品: 身支度
- 部品: 衛生管理
部品定義
部品: 料理とは
食品を処理したもの，またその方法の事をいい、調理、割烹、炊事ともいう。古くは包丁、煮炊きともいわれた。
部品: 基本的な方法
料理の方法には、「生」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」があり、それに各種の調味料で変化をつける。その際考慮すべき事は、栄養価、衛生、味、色彩・形などの調和、季節感、経済性など多岐にわたる。
部品: 習得方法
食材の下準備の方法、包丁を使った食材の切り方や、様々な調味料を使っての調理の仕方等は、一般的に親から子へ伝わるが、これらを専門的に指導してくれる学校もある。
部品: 習得期間
一般的に親の調理の手伝いから始まり、学校などで最低でも３年間学ぶことが出来る。但し、完全に一人で料理できるようになるまでの期間は、最初の期間含め６年を経過していないとならない。
部品: 免許制度
一般家庭では免許は要らないが、店舗等、不特定多数の人に料理を提供する場合は、食品の衛生観点や火、ガスを使う事から、国の関係ある機関発行の許可証が必要となる。
部品: 包丁の使い方
基本、手前に引いたり、奥に押したり、前後に動かすときに切れるので、無理に力を入れたり切るスピードを上げたりする事は危険。肩に力を入れず、リラックスした状態でテンポよく使う事を心掛ける事。またその時の食材を押さえる手の形は、軽く握った状態(別名「猫の手」)である事。
部品: 包丁の手入れ方法
包丁の刃は定期的に研ぐ事。食材を切り落とす時に「トトン」と2度音がなるような状況は切れ味が悪くなっている証拠なので、すぐに研いだほうが良い。
部品: 味付けへの考慮
使用される調味料は、料理の味付けの基本になる、主に砂糖、塩、酢、料理用の酒、コショウなどの各地域独得の多種多様の調味材。考慮するべき事は、食事を提供したい人の事を思い、適量を用いて素材の良さを引き出す事。
部品: 献立
その時々で使える食材が変わるので、基本は栄養価のバランス、見た目の彩りも考えて、主食として炭水化物、主菜にタンパク質、副菜やスープ類といった風に心がけると良い。
部品: 調理器具の使い方
清潔かつ安全な調理器具の
使い方を習得し、活用して料理を作ることも調理スキルの要素の一つとなる。これによって作れるメニューの幅も広がる。
部品: 身支度
調理中に糸くずや細かなホコリが入らない様にする為、基本はエプロンを着用。店舗等の場合、帽子を着用する。この時、調理の際に落髪が無いようにしっかりと耳まで被り、長髪ならばゴム紐で背後にてひとまとめに括って同じ様に帽子の中に入れ込むこと。
部品: 衛生管理
食中毒などの健康被害が起こらないよう調理前、調理中の作業が変わる度に手指と爪の洗浄を行う。また、使用した調理器具や食器の洗浄は溜め込まず、長く置いてもその日の内に行うこと。
提出書式
大部品: 料理スキル RD:12 評価値:6
-部品: 料理とは
-部品: 基本的な方法
-部品: 習得方法
-部品: 習得期間
-部品: 免許制度
-部品: 包丁の使い方
-部品: 包丁の手入れ方法
-部品: 味付けへの考慮
-部品: 献立
-部品: 調理器具の使い方
-部品: 身支度
-部品: 衛生管理
部品: 料理とは
食品を処理したもの，またその方法の事をいい、調理、割烹、炊事ともいう。古くは包丁、煮炊きともいわれた。
部品: 基本的な方法
料理の方法には、「生」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」があり、それに各種の調味料で変化をつける。その際考慮すべき事は、栄養価、衛生、味、色彩・形などの調和、季節感、経済性など多岐にわたる。
部品: 習得方法
食材の下準備の方法、包丁を使った食材の切り方や、様々な調味料を使っての調理の仕方等は、一般的に親から子へ伝わるが、これらを専門的に指導してくれる学校もある。
部品: 習得期間
一般的に親の調理の手伝いから始まり、学校などで最低でも３年間学ぶことが出来る。但し、完全に一人で料理できるようになるまでの期間は、最初の期間含め６年を経過していないとならない。
部品: 免許制度
一般家庭では免許は要らないが、店舗等、不特定多数の人に料理を提供する場合は、食品の衛生観点や火、ガスを使う事から、国の関係ある機関発行の許可証が必要となる。
部品: 包丁の使い方
基本、手前に引いたり、奥に押したり、前後に動かすときに切れるので、無理に力を入れたり切るスピードを上げたりする事は危険。肩に力を入れず、リラックスした状態でテンポよく使う事を心掛ける事。またその時の食材を押さえる手の形は、軽く握った状態(別名「猫の手」)である事。
部品: 包丁の手入れ方法
包丁の刃は定期的に研ぐ事。食材を切り落とす時に「トトン」と2度音がなるような状況は切れ味が悪くなっている証拠なので、すぐに研いだほうが良い。
部品: 味付けへの考慮
使用される調味料は、料理の味付けの基本になる、主に砂糖、塩、酢、料理用の酒、コショウなどの各地域独得の多種多様の調味材。考慮するべき事は、食事を提供したい人の事を思い、適量を用いて素材の良さを引き出す事。
部品: 献立
その時々で使える食材が変わるので、基本は栄養価のバランス、見た目の彩りも考えて、主食として炭水化物、主菜にタンパク質、副菜やスープ類といった風に心がけると良い。
部品: 調理器具の使い方
清潔かつ安全な調理器具の使い方を習得し、活用して料理を作ることも調理スキルの要素の一つとなる。これによって作れるメニューの幅も広がる。
部品: 身支度
調理中に糸くずや細かなホコリが入らない様にする為、基本はエプロンを着用。店舗等の場合、帽子を着用する。この時、調理の際に落髪が無いようにしっかりと耳まで被り、長髪ならばゴム紐で背後にてひとまとめに括って同じ様に帽子の中に入れ込むこと。
部品: 衛生管理
食中毒などの健康被害が起こらないよう調理前、調理中の作業が変わる度に手指と爪の洗浄を行う。また、使用した調理器具や食器の洗浄は溜め込まず、長く置いてもその日の内に行うこと。
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最終更新：2017年09月26日 20:53
