作成者：平林
部品構造
- 大部品: ソバの栽培 RD:27 評価値:8
- 大部品: ソバ栽培の歴史 RD:6 評価値:4
- 部品: 東国の原産
- 部品: 焼畑への利用（ソバ）
- 部品: 救荒作物としての一面（ソバ栽培）
- 部品: そば切り誕生とソバ栽培
- 部品: ハレの食品へ
- 部品: 品種改良（ソバ）
- 大部品: 栽培植物としてのソバの特徴 RD:6 評価値:4
- 部品: イネ科に属さない穀物
- 部品: 痩せた土地でも育つ
- 部品: 収量の低さ
- 部品: 生育期間の短さ（ソバ）
- 部品: 訪花昆虫による受粉
- 部品: その他の品種（ソバ）
- 大部品: ソバの利用法 RD:8 評価値:5
- 大部品: 実またはそば粉の利用 RD:5 評価値:3
- 部品: 粥としての利用
- 部品: ガレット
- 部品: そばがき、団子、饅頭
- 部品: そば切り
- 部品: 酒の原料として（ソバ）
- 部品: ソバ殻の利用
- 部品: スプラウトの利用（ソバ）
- 部品: アレルギーへの注意（ソバ）
- 大部品: ソバ栽培技術 RD:7 評価値:4
- 部品: 適した場所（ソバ栽培）
- 部品: 耕地の準備（ソバ栽培）
- 部品: 収量確保のために（ソバ栽培）
- 部品: 病害虫の心配はあまりない（ソバ栽培）
- 部品: 夏ソバと秋ソバ
- 部品: 収穫時期の判断（ソバ栽培）
- 部品: 出荷まで（ソバ栽培）
部品定義
部品: 東国の原産
ソバは東国の山岳地帯が原産地であると考えられている。イネやムギにはやや遅れるものの、かなり古くから栽培が始まっていた。
部品: 焼畑への利用（ソバ）
人類が焼畑農業を始めると、ソバはイネ（陸稲）やマメ類、イモ類とともに、焼畑農業のサイクルに組み込まれ栽培された。何年目にソバをまくかは地域によって差異があった。
部品: 救荒作物としての一面（ソバ栽培）
コメやムギ類は収量が多く、味もよいことから、農家はこれらの作付けを優先することが多かった。日照りや冷害による凶作でも収穫を見込めるソバは、救荒作物として他の穀類を植えない土地に、まかれた。
部品: そば切り誕生とソバ栽培
中世の後期に東国でそば切りが生まれると、庶民の食事として大いに普及し、ソバ栽培にも影響を与えた。一方で、貧しい地域では近世の終わりまで殻ごと挽いたそば粉でそばがきを食べていた地域もあった。
部品: ハレの食品へ
そば切りはやがて、晦日など、ハレの日にも食べられるようになっていった。荒救食であったソバが、ハレの日の食品になった。
部品: 品種改良（ソバ）
ソバ類も他の栽培植物同様に、品種改良の試みがなされている。病害虫対策や収量増加などが試みられてきたが、今のところ劇的な新品種は作られていない。また、各国で品種改良には制限がかけられており、この点からも栽培植物としてのソバは、いまだ古い品種の面影を色濃く残している。
部品: イネ科に属さない穀物
人類に穀物として利用される植物の多くはイネ科に属しているが、ソバはタデ科ソバ属に属する一年草である。イネ科に属さない穀物としては、もっとも世界的に利用されている。
部品: 痩せた土地でも育つ
ソバの特徴として、痩せた土地や酸性土でも生育し、結実することが挙げられる。これらの特徴から他の穀物の栽培が難しい土地でも育てることができる。
部品: 収量の低さ
ソバは痩せた土地でも育つ反面、吸肥性が低く、単位面積当たりの収量が他の栽培穀物に比べて低いという特徴もある。それゆえ、ソバ以外の穀物が植え付けられる場所では、ソバを選択しないことが多い。
部品: 生育期間の短さ（ソバ）
ソバは種まきから60〜70日で収穫を行うことができる。この生育期間の短さはソバ栽培の利点のひとつといえる。
部品: 訪花昆虫による受粉
ソバは自分自身の受粉では結実しない。集団内に長花柱花と短花柱花があり、それらが訪花昆虫によって相互に受粉することで結実する。
部品: その他の品種（ソバ）
自家受粉による結実が可能なダッタンソバ、野生種ではあるが多年性の特徴を持つシュッコンソバなども利用されている。
部品: 粥としての利用
北国を中心に、製粉することなく、実を煮て粥状にして食べる地域がある。これはカーシャなどの名で呼ばれている。
部品: ガレット
製粉してからこね、薄く延ばして具材をのせ、焼いて食する地域もある。これはガレットと呼ばれ、クレープの源流であるとされる。
部品: そばがき、団子、饅頭
ソバ粉に熱を通して食する時の方法はさまざまである。熱湯にそば粉を加えて練るそばがき、加水してから茹でる、蒸すなどして団子や饅頭にもされる。そば切りは東国で、そばがきからの発展として生まれたとされる。
部品: そば切り
東国で「ソバ」と言えば、すなわちそば切りを指す。温かいもの、冷たいもの、出汁や具も地域によって特色があり、東国人にとっては馴染み深い料理のひとつとなっている。
部品: 酒の原料として（ソバ）
ソバも他の穀類同様、酒の原料として利用される。もっとも広く行われているのは焼酎の蒸留で、ソバ焼酎として親しまれている国も多い。
部品: ソバ殻の利用
丸抜きした後に残ったソバ殻は、主に産業用に利用される。その軽さと感触は、枕の詰め物として広く利用される。
部品: スプラウトの利用（ソバ）
タデ科の野草類は食材として用いられる種もあるが、ソバも同様の利用が可能である。特に、若い芽や茎をスプラウト（新芽野菜）として利用することがおこなわれている。
部品: アレルギーへの注意（ソバ）
ソバアレルギーは重篤な症状を引き起こすことが知られており、学校給食や
飲食店、食品加工などの様々な場面で、藩国の基準に則り注意喚起がなされている。
部品: 適した場所（ソバ栽培）
ソバは冷涼な気候を好み、そして多湿に弱い。他の穀物の栽培に適さない山間の傾斜地や、水はけのよい場所が耕地として適している。
部品: 耕地の準備（ソバ栽培）
ソバは生育が早いため、雑草よけに深く耕す必要はない。また、土を細かく砕いておくと発芽率の上昇に寄与する。
部品: 収量確保のために（ソバ栽培）
ソバは収量が多くない穀物だが、それでもさまざまな努力が有効である。倒伏しやすいため、肥料はやりすぎない。土寄せは有効であるために積極的にこれを行う。
部品: 病害虫の心配はあまりない（ソバ栽培）
ソバは概して病気に強い作物である。害虫の被害も受けることは少ないが、まれにヨトウムシが葉を食害することがある。
部品: 夏ソバと秋ソバ
大きく分けて夏ソバと秋ソバがあり、それぞれ種を蒔く時期が異なる。前者は初夏、後者は盛夏に播種することが一般的である。
部品: 収穫時期の判断（ソバ栽培）
種子の褐変程度で成熟の度合いを判断し、収穫を行う。機械の場合は手刈りの場合よりもより成熟した状態で収穫を行う。
部品: 出荷まで（ソバ栽培）
手刈りの場合、１〜２週間乾燥させてから脱穀する。脱穀にはイネ用の機械が利用できる。過乾燥は風味を損なうため、水分量が少なくなりすぎないよう注意する。
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大部品: ソバの栽培 RD:27 評価値:8
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-大部品: ソバ栽培技術 RD:7 評価値:4
--部品: 適した場所（ソバ栽培）
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--部品: 収穫時期の判断（ソバ栽培）
--部品: 出荷まで（ソバ栽培）
部品: 東国の原産
ソバは東国の山岳地帯が原産地であると考えられている。イネやムギにはやや遅れるものの、かなり古くから栽培が始まっていた。
部品: 焼畑への利用（ソバ）
人類が焼畑農業を始めると、ソバはイネ（陸稲）やマメ類、イモ類とともに、焼畑農業のサイクルに組み込まれ栽培された。何年目にソバをまくかは地域によって差異があった。
部品: 救荒作物としての一面（ソバ栽培）
コメやムギ類は収量が多く、味もよいことから、農家はこれらの作付けを優先することが多かった。日照りや冷害による凶作でも収穫を見込めるソバは、救荒作物として他の穀類を植えない土地に、まかれた。
部品: そば切り誕生とソバ栽培
中世の後期に東国でそば切りが生まれると、庶民の食事として大いに普及し、ソバ栽培にも影響を与えた。一方で、貧しい地域では近世の終わりまで殻ごと挽いたそば粉でそばがきを食べていた地域もあった。
部品: ハレの食品へ
そば切りはやがて、晦日など、ハレの日にも食べられるようになっていった。荒救食であったソバが、ハレの日の食品になった。
部品: 品種改良（ソバ）
ソバ類も他の栽培植物同様に、品種改良の試みがなされている。病害虫対策や収量増加などが試みられてきたが、今のところ劇的な新品種は作られていない。また、各国で品種改良には制限がかけられており、この点からも栽培植物としてのソバは、いまだ古い品種の面影を色濃く残している。
部品: イネ科に属さない穀物
人類に穀物として利用される植物の多くはイネ科に属しているが、ソバはタデ科ソバ属に属する一年草である。イネ科に属さない穀物としては、もっとも世界的に利用されている。
部品: 痩せた土地でも育つ
ソバの特徴として、痩せた土地や酸性土でも生育し、結実することが挙げられる。これらの特徴から他の穀物の栽培が難しい土地でも育てることができる。
部品: 収量の低さ
ソバは痩せた土地でも育つ反面、吸肥性が低く、単位面積当たりの収量が他の栽培穀物に比べて低いという特徴もある。それゆえ、ソバ以外の穀物が植え付けられる場所では、ソバを選択しないことが多い。
部品: 生育期間の短さ（ソバ）
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部品: 訪花昆虫による受粉
ソバは自分自身の受粉では結実しない。集団内に長花柱花と短花柱花があり、それらが訪花昆虫によって相互に受粉することで結実する。
部品: その他の品種（ソバ）
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部品: 粥としての利用
北国を中心に、製粉することなく、実を煮て粥状にして食べる地域がある。これはカーシャなどの名で呼ばれている。
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部品: そば切り
東国で「ソバ」と言えば、すなわちそば切りを指す。温かいもの、冷たいもの、出汁や具も地域によって特色があり、東国人にとっては馴染み深い料理のひとつとなっている。
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ソバも他の穀類同様、酒の原料として利用される。もっとも広く行われているのは焼酎の蒸留で、ソバ焼酎として親しまれている国も多い。
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ソバは冷涼な気候を好み、そして多湿に弱い。他の穀物の栽培に適さない山間の傾斜地や、水はけのよい場所が耕地として適している。
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部品: 出荷まで（ソバ栽培）
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最終更新：2017年10月26日 16:52
