作成：願真
部品構造
- 大部品: ワサビの栽培 RD:22 評価値:7
- 大部品: ワサビ栽培の歴史 RD:4 評価値:3
- 部品: 東国原産のワサビ
- 部品: 農産物化
- 部品: 効能の証明
- 部品: ワサビの品種改良
- 大部品: ワサビの植物学的特徴 RD:5 評価値:4
- 部品: 生育期間
- 部品: 水ワサビの特徴
- 部品: 畑ワサビの特徴
- 部品: 辛み成分
- 部品: アブラナ科
- 大部品: ワサビの利用方法 RD:6 評価値:4
- 部品: 食用可能な部位
- 部品: 食用以外の利用方法
- 部品: ワサビのすりかた
- 部品: 代表食品：ワサビ漬け
- 部品: 薬味としてのワサビ
- 部品: ワサビの効能
- 大部品: ワサビの栽培技術 RD:7 評価値:5
- 大部品: 水ワサビの場合 RD:3 評価値:3
- 部品: 生育に適した環境（水ワサビ）
- 部品: 水ワサビ栽培時の注意
- 部品: 水ワサビの病害対策
- 大部品: 畑ワサビの場合 RD:4 評価値:3
- 部品: 生育に適した環境（畑ワサビ）
- 部品: 畑ワサビ栽培時の注意点
- 部品: 畑ワサビの病害対策
- 部品: 植物工場での生産
部品定義
部品: 東国原産のワサビ
自然豊かなの清冽な渓流に沿い自生していたものが、東国人の目に留まり、その利便性と食文化の広まりと共に、人里近辺の清流栽培へと広まっている。
また、山間部においては多年草として野生化していたものが発見され、同様の名称を与えれ用いられている。
部品: 農産物化
自然に群生していたものを収穫していたのみだったが、それに目を付けた先人が生育方法を確立し、作物化に成功した。
部品: 効能の証明
一般的に言い伝えとして知られる効能の「解毒作用」の他に「抗酸化作用」「血流改善」「美肌効果」が近年の研究結果として広く知られるようになった。
部品: ワサビの品種改良
栽培効率・耐病性・食味・保存性などを向上させた改良品種が数多く存在している。株分けによる栽培を続けると、数年で退化現象と呼ばれるウイルス感染に伴う成長障害や不稔、病気が発生するのを回避するため、培養による苗が生まれ、生産技術向上に繋がっている。また、環境に配慮した上で栽培実験に成功したケースもあり、今後も改良が進んでいくことが期待されている。
部品: 生育期間
渓流で育てるものに関しては、当初１年は発芽から生育までの期間とし、それから１年後、２年以内に収穫するのが目安。畑で育てるものも、株から収穫までに至る期間は、おおむね２年程度とされている（ただし、地域の気候・風土・天候条件や品種によって異なる場合もある）。
部品: 水ワサビの特徴
水ワサビは谷ワサビ、沢ワサビと呼ばれる。生育には、豊富で綺麗な一定の低温で綺麗な水と、砂地などの透水性が良い土壌が必要。強い日光を嫌う。肥料は不要で育成の手間も殆ど要らないが、環境に依存する農産物とされる。
部品: 畑ワサビの特徴
畑ワサビは直接水を利用しないで、保育から収穫までを畑で行うもの。水ワサビに比べ、品質は落ちるが温度と湿度管理が整えば、どこでも栽培することが可能である。
部品: 辛み成分
アブラナ科の植物が多く含むからし油配糖体の１成分が、すりおろされる過程で酸素に触れ、細胞にある酵素と反応することにより生成されている。
部品: アブラナ科
4枚の花弁が十字架のように見えることから、昔は十字花科とされている。キャベツ、ダイコンなどのように、野菜あるいは香辛料として利用されるものを含んでいる。
部品: 食用可能な部位
地下茎をすりおろしたものは、料理の薬味として寿司・刺身・茶漬け・ソバ・ウナギの白焼などに添えられる。葉、茎、花などはおひたしする他、醤油と一緒に瓶に詰めた醤油漬けもある。保存が利き、茶請けや付け合せ、酒のツマミなどとして利用される。
部品: 食用以外の利用方法
ワサビが持つ成分を活かして、食品・野菜用の抗菌・消臭・鮮度保持剤として、冷蔵庫などで使用する製品も作られている。
部品: ワサビのすりかた
使う量だけすりおろす方が、風味・辛味の逃げ方が少なく、また、細かいおろし器で「の」の字を書くようにやさしくおろすのが良い。砂糖をつけながらすりおろすと、より一層辛味が強く感じられる。また、風味や味わいを充分に出させるために、小さな容器に入れ、3～5分逆さにして置いたものが一番良いとされている。
部品: 代表食品：ワサビ漬け
根・茎をみじん切りにし、塩漬にしてから、熟成させた酒粕に食塩、砂糖などを練り合わせ和えた漬物。ワサビの鋭い香りと辛味が酒粕の甘みによって和らげられ、口当たりを良くしていることが特徴。ご飯のおかずとしての他に、酒の肴としてそのまま、あるいはカマボコなどに和えられる。保存が効くものとして、地域の名産・お土産としての地位を確立している。
部品: 薬味としてのワサビ
寿司・ソバ・うどんに薬味として辛み成分や風味を活かし、味のアクセントとして加えられる。肉料理にも添えられることもあり、一般家庭の食卓にも広く置かれている。
部品: ワサビの効能
ワサビの辛味成分が持つ魚の生臭さを分解する効果と、特有の刺激的な風味が食欲を増進させる。また、含まれる抗菌力は、多くの食中毒菌の増殖を抑える働きがある。カビや酵母の生育を抑制する効力も備えている。
部品: 生育に適した環境（水ワサビ）
生育適温は8～20℃程度で、水温が16～18℃の環境で最もよく育つと言われている。気温が30℃を超すと、生育は困難。直射日光を嫌い、常に薄日が当たるような場所が好ましい。また、気温の上昇を抑えるために、熱のたまらないよう通風をはかることも必要とされる。
部品: 水ワサビ栽培時の注意
水のある環境で育てると言っても、特に湿潤を好むというわけではない。湿潤と言うより基本的に流水を好むので、そこに水を流しっぱなしで栽培するのが理想的とされる。直射日光は避け、薄日の環境を用意する必要がある。
部品: 水ワサビの病害対策
葉や茎は虫の食害に晒される場合があるので、日中の数時間に一回は見回りを行い、見つけたら無理の無い範囲で早めに駆除することが大事である。また、軟腐病と呼ばれる高温時に発生することの多い病気があり、もし発見した場合は抜いて処分する必要がある。できるだけ涼しい場所で育てることが大事とされる理由がこれにある。
部品: 生育に適した環境（畑ワサビ）
日当たりは直射日光を避けて、半日陰の状態にしなければならない。日射を避けるため、日よけを施した広葉樹林や針葉樹林の湿り気の多い場所が、多く利用される。気温は8〜18℃、冷涼かつ一定であることが好ましい。
部品: 畑ワサビ栽培時の注意点
畑ワサビへの水遣りは、日中に数回時間をおいて見回りをした上で、乾いた状態を確認した際にたっぷり水をやり、とくに夏場は水切れを起こさないようにする事が重要である。
部品: 畑ワサビの病害対策
高温状態による病気の他に、虫が葉をそのまま食べるので、収穫前に防虫ネットを張ったり、虫の嫌いなニオイがするハーブをぶら下げたりして、極力虫が入らないようにする等の注意が必要である。
部品: 植物工場での生産
近年、屋内環境での栽培実験に成功し、味も品質も良好であることから、将来的な生産技術として注目されている。
提出書式
大部品: ワサビの栽培 RD:22 評価値:7
-大部品: ワサビ栽培の歴史 RD:4 評価値:3
--部品: 東国原産のワサビ
--部品: 農産物化
--部品: 効能の証明
--部品: ワサビの品種改良
-大部品: ワサビの植物学的特徴 RD:5 評価値:4
--部品: 生育期間
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-大部品: ワサビの栽培技術 RD:7 評価値:5
--大部品: 水ワサビの場合 RD:3 評価値:3
---部品: 生育に適した環境（水ワサビ）
---部品: 水ワサビ栽培時の注意
---部品: 水ワサビの病害対策
--大部品: 畑ワサビの場合 RD:4 評価値:3
---部品: 生育に適した環境（畑ワサビ）
---部品: 畑ワサビ栽培時の注意点
---部品: 畑ワサビの病害対策
---部品: 植物工場での生産
部品: 東国原産のワサビ
自然豊かなの清冽な渓流に沿い自生していたものが、東国人の目に留まり、その利便性と食文化の広まりと共に、人里近辺の清流栽培へと広まっている。
また、山間部においては多年草として野生化していたものが発見され、同様の名称を与えれ用いられている。
部品: 農産物化
自然に群生していたものを収穫していたのみだったが、それに目を付けた先人が生育方法を確立し、作物化に成功した。
部品: 効能の証明
一般的に言い伝えとして知られる効能の「解毒作用」の他に「抗酸化作用」「血流改善」「美肌効果」が近年の研究結果として広く知られるようになった。
部品: ワサビの品種改良
栽培効率・耐病性・食味・保存性などを向上させた改良品種が数多く存在している。株分けによる栽培を続けると、数年で退化現象と呼ばれるウイルス感染に伴う成長障害や不稔、病気が発生するのを回避するため、培養による苗が生まれ、生産技術向上に繋がっている。また、環境に配慮した上で栽培実験に成功したケースもあり、今後も改良が進んでいくことが期待されている。
部品: 生育期間
渓流で育てるものに関しては、当初１年は発芽から生育までの期間とし、それから１年後、２年以内に収穫するのが目安。畑で育てるものも、株から収穫までに至る期間は、おおむね２年程度とされている（ただし、地域の気候・風土・天候条件や品種によって異なる場合もある）。
部品: 水ワサビの特徴
水ワサビは谷ワサビ、沢ワサビと呼ばれる。生育には、豊富で綺麗な一定の低温で綺麗な水と、砂地などの透水性が良い土壌が必要。強い日光を嫌う。肥料は不要で育成の手間も殆ど要らないが、環境に依存する農産物とされる。
部品: 畑ワサビの特徴
畑ワサビは直接水を利用しないで、保育から収穫までを畑で行うもの。水ワサビに比べ、品質は落ちるが温度と湿度管理が整えば、どこでも栽培することが可能である。
部品: 辛み成分
アブラナ科の植物が多く含むからし油配糖体の１成分が、すりおろされる過程で酸素に触れ、細胞にある酵素と反応することにより生成されている。
部品: アブラナ科
4枚の花弁が十字架のように見えることから、昔は十字花科とされている。キャベツ、ダイコンなどのように、野菜あるいは香辛料として利用されるものを含んでいる。
部品: 食用可能な部位
地下茎をすりおろしたものは、料理の薬味として寿司・刺身・茶漬け・ソバ・ウナギの白焼などに添えられる。葉、茎、花などはおひたしする他、醤油と一緒に瓶に詰めた醤油漬けもある。保存が利き、茶請けや付け合せ、酒のツマミなどとして利用される。
部品: 食用以外の利用方法
ワサビが持つ成分を活かして、食品・野菜用の抗菌・消臭・鮮度保持剤として、冷蔵庫などで使用する製品も作られている。
部品: ワサビのすりかた
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部品: 代表食品：ワサビ漬け
根・茎をみじん切りにし、塩漬にしてから、熟成させた酒粕に食塩、砂糖などを練り合わせ和えた漬物。ワサビの鋭い香りと辛味が酒粕の甘みによって和らげられ、口当たりを良くしていることが特徴。ご飯のおかずとしての他に、酒の肴としてそのまま、あるいはカマボコなどに和えられる。保存が効くものとして、地域の名産・お土産としての地位を確立している。
部品: 薬味としてのワサビ
寿司・ソバ・うどんに薬味として辛み成分や風味を活かし、味のアクセントとして加えられる。肉料理にも添えられることもあり、一般家庭の食卓にも広く置かれている。
部品: ワサビの効能
ワサビの辛味成分が持つ魚の生臭さを分解する効果と、特有の刺激的な風味が食欲を増進させる。また、含まれる抗菌力は、多くの食中毒菌の増殖を抑える働きがある。カビや酵母の生育を抑制する効力も備えている。
部品: 生育に適した環境（水ワサビ）
生育適温は8～20℃程度で、水温が16～18℃の環境で最もよく育つと言われている。気温が30℃を超すと、生育は困難。直射日光を嫌い、常に薄日が当たるような場所が好ましい。また、気温の上昇を抑えるために、熱のたまらないよう通風をはかることも必要とされる。
部品: 水ワサビ栽培時の注意
水のある環境で育てると言っても、特に湿潤を好むというわけではない。湿潤と言うより基本的に流水を好むので、そこに水を流しっぱなしで栽培するのが理想的とされる。直射日光は避け、薄日の環境を用意する必要がある。
部品: 水ワサビの病害対策
葉や茎は虫の食害に晒される場合があるので、日中の数時間に一回は見回りを行い、見つけたら無理の無い範囲で早めに駆除することが大事である。また、軟腐病と呼ばれる高温時に発生することの多い病気があり、もし発見した場合は抜いて処分する必要がある。できるだけ涼しい場所で育てることが大事とされる理由がこれにある。
部品: 生育に適した環境（畑ワサビ）
日当たりは直射日光を避けて、半日陰の状態にしなければならない。日射を避けるため、日よけを施した広葉樹林や針葉樹林の湿り気の多い場所が、多く利用される。気温は8〜18℃、冷涼かつ一定であることが好ましい。
部品: 畑ワサビ栽培時の注意点
畑ワサビへの水遣りは、日中に数回時間をおいて見回りをした上で、乾いた状態を確認した際にたっぷり水をやり、とくに夏場は水切れを起こさないようにする事が重要である。
部品: 畑ワサビの病害対策
高温状態による病気の他に、虫が葉をそのまま食べるので、収穫前に防虫ネットを張ったり、虫の嫌いなニオイがするハーブをぶら下げたりして、極力虫が入らないようにする等の注意が必要である。
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最終更新：2017年11月12日 23:38
