log-1-23 - 低温調理（真空調理）wiki

23 ：ぱくぱく名無しさん：2015/10/27(火) 23:01:52.16 ID:M2yyy9OL0
で、到着して約 1 ヶ月、幾つかのパターンを試してみました。
これまでのところ、ヒレ肉を調理するのが一番うまく行っています。

牛ヒレ、豚ヒレ、どちらも素晴らしい仕上がりになりました。
牛ヒレは 56 ℃で 3 時間、豚ヒレは 57 ℃で 3 時間くらいが良いように思えます。

鶏むね肉は、日本で一般に買える骨なし・皮付きの奴を使う場合、
60 ℃で 1 時間がベストであるように思えます。(骨ありの場合は 90 分くらい
かけた方が良いと思います）
鶏むね肉は同じ 60 ℃でも時間経過とともにドリップが流出してしまい、
硬さが増してしまうように思えます。Anova みたいにピタリ 60 ℃が維持できて、
かつお湯を撹拌する機構が付いている装置の場合、むね肉は 1 時間で引き上げる
のが最も良い結果を得られるように思えます。