log-1-110 - 低温調理（真空調理）wiki

110 ：71：2015/11/07(土) 00:12:50.58 ID:HvPIgzub0
こちらは58度24時間のローストビーフです
ttp://i.imgur.com/7P77sTP.jpg

写真ではよくわかりませんが、ドリップが多いです。
ttp://i.imgur.com/7P77sTP.jpg
グレービーっぽくしようとしたら量がかなり多かったです
ttp://i.imgur.com/mjgxzby.jpg
ドリップの多さは肉を取ってみないとわからないですね…

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　　　　　　 :::::::::(∩∩ )::::::::　　パッサパサだよ

ttp://i.imgur.com/OEEOX7j.jpg

筋に関しては気になるレベルではありませんでした
24時間加熱で柔らかくなったのかな？

ttp://i.imgur.com/NFjYSLe.jpg
どうも豚モモや牛モモに関して58度はちょっと高すぎるようです
繊維質が柔らかくなる一方で、水分が抜けることで
結果として肉が「モチ状」になり（噛むとすぐこなれてペースト化する状態）、
ステーキとかローストビーフからは離れた食感になります