log-1-96 - 低温調理（真空調理）wiki

96 ：71：2015/11/05(木) 00:00:32.44 ID:y8YQjb0o0
55.5度で21時間ホールディングした牛もも肉を食べてみました。
http://i.imgur.com/QrF47lP.jpg

焼き色をつけるために各面をしょうゆと油で適当に30秒ずつ焼きました
http://i.imgur.com/ojSZbCe.jpg

結果は…かってええ！　ナイフで切れずに何往復したかわかりませんし、噛んでも顎が外れるかと思いました…
http://i.imgur.com/cSr3hZv.jpg
「煮込み用」と書いてあった肉なのですが、煮込めばもっと柔らかくなると思います
というか、煮込み用をほぼ生のローストビーフに使うのが無理があったんでしょうか…

http://i.imgur.com/0RoZp6X.jpg
昨日レビューした豚ロースは繊維がほぐれる感がありましたが、
今回は全くなかったです。温まった生肉という感じ…
色はいいんですが…

味に関しては、熟成牛を食べたことがないので何とも言えませんが、美味しかったです
秋ヨドの横にあるブラジリアンステーキの店の味を思い出すと、
あれよりもしっとりしていて落ち着いた味な気がします
半面、血の滴るような新鮮味には欠けますね。
赤い肉汁もたまに出たもののナイフを入れても肉汁はさして出ず、噛みしめると滲む分しかなかったです

ドリップの量は22時間の超長時間調理にも関わらず少なかったです
http://i.imgur.com/cpgvG12.jpg
このドリップにしょうゆとみりんを混ぜて煮立たせて、なんちゃってグレービーにしてみましたが、
これは旨かったです
http://i.imgur.com/cSr3hZv.jpg