log-1-86 - 低温調理（真空調理）wiki

86 ：71：2015/11/03(火) 23:51:01.14 ID:AaTvd0700

76で仕込んだ豚ロース、食べてみました

http://i.imgur.com/O6VJ3dl.jpg

結論から言うと、脂身は失敗、その他は普通に美味しかったです

脂身に関しては臭いが酷いです
豚肉全体と言うより、脂身からだけ強烈な臭いがしました。おそらく油が酸化したのでしょう
柔らかさは、箸で切れるレベルにはなっています
http://i.imgur.com/7vsu3kR.jpg

赤身に関しては、固すぎることもなく、普通に食べられました。
箸でほぐれるほど、とまでは行きませんが、歯で噛み切るのではなく掴んだところからちぎれるレベルでほぐれやすくなっています
http://i.imgur.com/4aZd0UG.jpg

いい具合にほぐれた繊維に肉汁が絡んで、旨い肉です
ただ、ドリップがかなり（250gあたり50g近く？）出ていたので、いくらなんでも流出しすぎでしょう
http://i.imgur.com/0hRD76u.jpg
場所によってはパサつきを感じました

少なくとも>>43さんの指摘から調理前に覚悟していた、固くて食えない代物ではないです
ただ、離水と臭いの問題でこれ以上美味しくなることはないと判断したので今回の豚は一旦引き揚げます。

次は55度帯で牛もも肉の熟成を試みます