log-1-109 - 低温調理（真空調理）wiki

109 ：71：2015/11/07(土) 00:00:45.46 ID:HvPIgzub0
58度30時間調理のローストポーク食べてみました
ttp://i.imgur.com/Zvch65Q.jpg

総評としては「もっちりしたハム」
http://i.imgur.com/aRhZu4G.jpg
パサつきという感じではないものの、みずみずしさはゼロですね
http://i.imgur.com/HVLpeDn.jpg

何と言いますか、
噛んでいると簡単にペーストになる、そんな感じのつまらない歯触りですね…

長時間加熱で確実に柔らかくなっているものの、美味しいかと言われると疑問です
58度で12時間以上加熱するとハムの世界になると言っている方がいましたが、
的を射ていると思いました
http://negineesan.hatenablog.com/entry/2015/09/21/131529

今回、お酒に漬けたのでドリップがどの程度出たのかはわかりませんでした
（本当は調理前に測ればいいのですが、毎回忘れます）

臭いに関しては、今回はほとんどありませんでした
しょうがが聞いたのか、酒が効いたのか、脂身がないせいか、それとも肉の質が良かったのか…
美味しいものを作りたいという一心でいろいろ試していますが、
一度に条件を変えすぎるとわからなくなりますね（；＿；）