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79 ：ぱくぱく名無しさん：2015/11/03(火) 17:05:50.48 ID:qERXLsG10
これまで鶏肉を60℃未満で調理したことはなかったのですが、
ヨーグルティアスレとか見るとかなり低温で攻めている人もいて、
一発奮起(?)しまして、いま「鶏むね肉、56℃」で調理中です。

カンピロが怖いので、沸騰したお湯に何秒かくぐらせ、氷水で冷却し、
醤油、酒、みりん、おろし生姜の煮汁(?)で低温調理中なう。
56℃、4 時間の予定です。

肉の中心部にカンピロがいたら … 考えないことにしよう … (^_^;;