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http://www.tohoho-web.com/js/onevent.htmやhttps://developer.mozilla.org/ja/DOM_Events参照。

スマホ版を含めたイベントハンドラは、
http://pentan.info/javascript/event_handler.htmlを参照。

oncontextmenu等とすると右クリック時の動作を規定できる。

web上のアプリの場合、携帯の向きを固定する方法は無い、
手段としては回転させるぐらい(http://stackoverflow.com/questions/7009743/jquery-mobile-lock-orientation)。