【沿革】
当社の創業者徳山淳和は、昭和48年８月に長野県長野市に「株式会社ジェム・エンタープライズ」を設立し、ショッピング・ストアー等への寿司の製造販売と「ミスタードーナツ」のフランチャイズ店の営業を開始いたしました。昭和53年６月に「株式会社ジェム・エンタープライズ」から寿司部門を分離独立し、当社の前身であります「有限会社長野フーズ」を設立し、昭和54年８月に回転寿司店「かっぱ寿司」第１号店を長野市にオープンいたしました。その後の昭和58年４月に「有限会社日伸食品」と商号を変更しています。
昭和58年８月 有限会社日伸食品（元有限会社長野フーズ）を組織変更し、株式会社日伸食品として設立（この時点の出店数は、長野県下４市に８店舗）
昭和59年11月 関東地区進出第１号店を埼玉県八潮市にオープン
昭和60年４月 長野県上田市に工場・ライスセンター・配送センター建設
昭和61年４月 埼玉県大宮市（現さいたま市）に工場・配送センター建設
昭和63年１月 株式会社ニッシンに商号を変更（この時点で、６県下37店舗出店）
昭和63年２月 大宮本社建設（本社機構埼玉県大宮市に移転）
昭和63年12月 埼玉県大宮市三橋に工場を建設
平成元年８月 カッパ不動産株式会社を合併
平成３年12月 株式会社ティ・エム・ティの株式を取得し、同社を100％子会社とする
平成４年２月 大宝食品工業株式会社及びその子会社より９店舗買収
平成４年６月 カッパ・クリエイト株式会社（旧株式会社ティ・エム・ティ）を形式上の存続会社とし、実質上の存続会社株式会社ニッシンと合併
平成５年８月 本社を埼玉県大宮市宮原町（現北区宮原町）に移転
平成６年12月 日本証券業協会に株式を店頭登録
平成８年１月 株式会社得得の株式を取得し、同社を100％子会社とする
平成８年６月 大阪府大阪市に子会社得得の直営第１号店高見プラザ店オープン
平成８年９月 兵庫県加西市にグループ会社西日本地区の物流拠点となる関西商品管理センターを新設
平成８年11月 株式会社ヨロイより新潟市の２店舗を買収
平成８年12月 埼玉県上尾市に関東商品管理センター並びに上尾工場建設、配送センター、大宮工場移転
平成９年10月 上田工場を閉鎖し、上尾工場に製造機能集約
平成10年11月 グループ会社の事業規模拡大に備えるため大阪府大阪市に関西商品管理センターを移転
平成11年４月 京都府京都市に「かっぱ寿司」ニュータイプ第１号店として伏見店オープン
平成12年３月 神奈川県横浜市に「かっぱ寿司」ニュータイプ首都圏第１号店として戸塚店オープン
平成13年６月 寿司事業最大規模店舗「練馬店」（300席）を東京都練馬区にオープン
平成13年10月 上尾工場増設工事完了
平成15年２月 株式会社家族亭（現・持分法適用会社）と業務・資本提携の基本合意をする
平成15年５月 ＫＧアセット・マネジメント株式会社（現・連結子会社）を設立
平成15年11月 東京証券取引所市場第一部に上場
平成16年４月 本社を埼玉県さいたま市大宮区桜木町（現在地）に移転
平成16年６月 関東商品管理センター及び上尾工場増設
平成18年５月 株式会社エーエム・ピーエム・近鉄（現・株式会社エーエム・ピーエム・関西）の株式を取得し持分法適用会社とする。
平成19年３月 株式会社
ゼンショーと資本業務の提携をし、株式会社
ゼンショーの持分法適用会社となる。
平成19年５月 株式会社得得（現・株式会社Ｆ．デリカ得得）の株式売却。
