うずらはジビエの一種です。
ジビエとは、狩猟で捕った野生の鳥や獣のこと。
数や時期に限りがあるだけに、フランスでも珍重されている一品です。
日本では、まだまだめずらしいものですが、もしメニューにあれば、ぜひトライしてみてください。
まず、骨にそってナイフを入れます。
うずらのように小さい鳥は、関節もはずしてください。
フォークでしっかり押さえ、切り取ってから、一口大にして食べます。
小型の鳥の場合、ナイフとフォークで、肉を完全に骨から取りはずすことは不可能かもしれません。
でも手に持って食べるのは、屋外以外では、さけたほうがいいでしょう。
ある程度で切り上げて、骨や皮などのくずは、皿の向こう側にまとめて置いておきます。
高橋ナツコ
最終更新：2016年07月09日 15:50
