トップページ/2007年10月04日/中華風 - ugkakehi @ ウィキ

#blognavi

青椒牛肉絲（チンジャオロースー）を作ってみた。といっても、竹の子は買い忘れてしまったし、牛肉ではなく豚肉。あり合わせの材料で作っているから「もどき」といったところか。せめて味付けくらいは、中華風にしてみようと思い、こちらもありあわせの調味料を使いながら、「それらしい味」を工夫してみた。今後の参考のため、レシピを残しておこうと思う。

• 合わせ調味料
  • 味噌 味噌汁 1杯半分くらい
  • 砂糖 味噌に合わせて、酢味噌を作るくらい
  • 酢 同上
  • 酒 適量（味噌、砂糖を溶かす程度）
  • 醤油 味を調える程度
  • 唐辛子ペースト 適宜

肉は前の晩から酢醤油に漬け込んでおいた。こうすると、肉が柔らかくなる。肉を細く切って、一応それらしく片栗粉にまぶしておく。野菜も細く切って、火にかける。
牛肉を使う場合、火を通しすぎて肉が硬くならないように、一旦肉だけ火から降ろすのが定番らしいが、面倒なのでそのまま肉、野菜と炒めてしまう。それでも、できあがったのを食べてみると不思議なくらい肉が柔らかく仕上がっていた。酢の効果は絶大である。
それより、肝心の合わせ調味料だが、材料全てに火が通ってから、最後の味付けに使う。何となく中華風に仕上がったと思う。どちらかというと回鍋肉（ホイコーロー）風ではあった。でも中華であることに変わりないし、ま、美味しければいいか！

カテゴリ: [料理] - &trackback() - 2007年10月04日 00:37:55

#blognavi