Ｃ＋＋ＶＳＴプログラミング　初心者編

スタインバーグのVSTSDKはC++で書かれています。
特にこだわりがなければC++での開発をお勧めします。

windowsの方はVC++や無料のVC++ express editionが良いでしょう。
macの方はCodeWarriorが良いかと思われます。
Ｃ＋＋ならば、海外のドキュメントも（もちろん英語になりますが）多いという点もあります。

ＶＣ＋＋express editionの入手先
http://www.microsoft.com/japan/msdn/vstudio/Express/

Ｃ＋＋解説サイト

Ｃ＋＋入門
http://www.asahi-net.or.jp/~yf8k-kbys/newcpp0.html

猫でもわかるプログラミング
http://hp.vector.co.jp/authors/VA010523/