設問２０５：料理人

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*部品構造

-大部品: 料理人　RD:13　評価値:6
--大部品: 料理人の仕事　RD:5　評価値:3
---部品: メニューの考案
---部品: 食材の仕入れ
---部品: 下準備・仕込み
---部品: 料理の作成
---部品: 衛生管理と安全管理
--大部品: 料理人の6年の修行　RD:6　評価値:4
---部品: 師匠となる料理人への弟子入り
---部品: 皿洗い・雑用などの下積み
---部品: 調理技術の修得
---部品: 食材についての勉強と理解
---部品: 料理の実践
---部品: 調理器具のメンテナンススキルの修得
--大部品: 料理人の基本道具　RD:2　評価値:1
---部品: 料理人愛用の包丁セット
---部品: 料理人御用達のフライパン や鍋などの調理器具



*部品定義

**部品: メニューの考案
仕入れられる食材、お客様の要望、自分の得意ジャンルや経験などを勘案して作成する料理の内容を決める。時にはオリジナルのレシピに挑戦することもある。

**部品: 食材の仕入れ
料理に必要な肉や魚、野菜などの食材を調達する。調達にあたっては、美味しく新鮮な食材を見分ける目利きだけでなく、仕入れ業者との信頼関係も大切になる。

**部品: 下準備・仕込み
その日に作る料理をイメージして食材の切り出しや下味、調味料の配分、調理器具の準備などを行う。料理は同時作業が連続で発生するため、一流の料理人ほど段取りを重視する。

**部品: 料理の作成
お客様に一番美味しい状態で料理が届くように、仕込んだ食材に切る、焼く、炒める、煮るなどの調理を施していく。熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たくが基本。味だけでなく見た目も綺麗に盛り付ける。

**部品: 衛生管理と安全管理
食中毒などの健康被害が起こらないよう菌をつけない、持ち込まない、増やさないを徹底する。手指の洗浄、調理器具の洗浄、食材の温度管理などが基本。また刃物や火による事故が起こらないよう整理整頓、導線の確保、作業手順の遵守、十分な休息の確保などを徹底する。


**部品: 師匠となる料理人への弟子入り
料理人を志すものは、一般的に自分の作りたい料理ジャンルの先輩料理人に弟子入りをする。どの料理人を師と仰ぐかによって、その後の料理人人生も変わるので各自真剣に情報収集をした上で決断する。

**部品: 皿洗い・雑用などの下積み
多くの場合、弟子入り後に最初に任されるのは皿洗いやお使い、野菜の皮むきなどの雑用である。この雑用を通して、料理人とそれを取り巻くスタッフ、顧客、仕入れ先などの全体感を掴むことを期待される。

**部品: 調理技術の修得
切る、焼く、炒める、煮るなどの食材を料理にするための技術を修得する。師匠や先輩料理人によって手取り足取り教えてもらうだけでなく、やり方を見て盗んで空き時間に練習を続ける。

**部品: 食材についての勉強と理解
野菜や肉、魚などの食材の旬や一般的な調理方法、栄養素などを学ぶ。また、食材やそれに関わる生産者への感謝・尊敬の念を自然と身につけていく。

**部品: 料理の実践
ある程度の下積みが終わると、料理の作成を許される。ただし、最初にお客様に出すことはできず、まずは賄いを作って師匠や先輩たちに評価してもらうことになる。賄いで一定のレベルを出すことができると、いよいよお客様に出す料理を作れるようになる。

**部品: 調理器具のメンテナンススキルの修得
包丁のとぎ方、鍋の磨き方、焼き網の焦げ落としなど、調理器具に合わせたメンテナンスを学び、良好な状態に保つ方法を知る。

**部品: 料理人愛用の包丁セット
一人前の料理人にとって、自分の手に馴染む包丁は料理を作る際の相棒のような存在である。作る料理の種類や工程に合わせて、牛刀や柳刃、出刃などを使い分ける。当然ながら食材調理に使うもので、人や知類を傷つけるために使うものはいない。

**部品: 料理人御用達のフライパン や鍋などの調理器具
炒める、焼く、煮るなどの基本的な調理のために使われるフライパンや鍋は、各料理人のこだわりが現れやすい部分である。料理人は自分が作りたい料理に合わせた調理器具を用意するのが一般的。





*提出書式

  大部品: 料理人　RD:13　評価値:6
  -大部品: 料理人の仕事　RD:5　評価値:3
  --部品: メニューの考案
  --部品: 食材の仕入れ
  --部品: 下準備・仕込み
  --部品: 料理の作成
  --部品: 衛生管理と安全管理
  -大部品: 料理人の6年の修行　RD:6　評価値:4
  --部品: 師匠となる料理人への弟子入り
  --部品: 皿洗い・雑用などの下積み
  --部品: 調理技術の修得
  --部品: 食材についての勉強と理解
  --部品: 料理の実践
  --部品: 調理器具のメンテナンススキルの修得
  -大部品: 料理人の基本道具　RD:2　評価値:1
  --部品: 料理人愛用の包丁セット
  --部品: 料理人御用達のフライパン や鍋などの調理器具
  
  
  部品: メニューの考案
  仕入れられる食材、お客様の要望、自分の得意ジャンルや経験などを勘案して作成する料理の内容を決める。時にはオリジナルのレシピに挑戦することもある。
  
  部品: 食材の仕入れ
  料理に必要な肉や魚、野菜などの食材を調達する。調達にあたっては、美味しく新鮮な食材を見分ける目利きだけでなく、仕入れ業者との信頼関係も大切になる。
  
  部品: 下準備・仕込み
  その日に作る料理をイメージして食材の切り出しや下味、調味料の配分、調理器具の準備などを行う。料理は同時作業が連続で発生するため、一流の料理人ほど段取りを重視する。
  
  部品: 料理の作成
  お客様に一番美味しい状態で料理が届くように、仕込んだ食材に切る、焼く、炒める、煮るなどの調理を施していく。熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たくが基本。味だけでなく見た目も綺麗に盛り付ける。
  
  部品: 衛生管理と安全管理
  食中毒などの健康被害が起こらないよう菌をつけない、持ち込まない、増やさないを徹底する。手指の洗浄、調理器具の洗浄、食材の温度管理などが基本。また刃物や火による事故が起こらないよう整理整頓、導線の確保、作業手順の遵守、十分な休息の確保などを徹底する。
  
  
  部品: 師匠となる料理人への弟子入り
  料理人を志すものは、一般的に自分の作りたい料理ジャンルの先輩料理人に弟子入りをする。どの料理人を師と仰ぐかによって、その後の料理人人生も変わるので各自真剣に情報収集をした上で決断する。
  
  部品: 皿洗い・雑用などの下積み
  多くの場合、弟子入り後に最初に任されるのは皿洗いやお使い、野菜の皮むきなどの雑用である。この雑用を通して、料理人とそれを取り巻くスタッフ、顧客、仕入れ先などの全体感を掴むことを期待される。
  
  部品: 調理技術の修得
  切る、焼く、炒める、煮るなどの食材を料理にするための技術を修得する。師匠や先輩料理人によって手取り足取り教えてもらうだけでなく、やり方を見て盗んで空き時間に練習を続ける。
  
  部品: 食材についての勉強と理解
  野菜や肉、魚などの食材の旬や一般的な調理方法、栄養素などを学ぶ。また、食材やそれに関わる生産者への感謝・尊敬の念を自然と身につけていく。
  
  部品: 料理の実践
  ある程度の下積みが終わると、料理の作成を許される。ただし、最初にお客様に出すことはできず、まずは賄いを作って師匠や先輩たちに評価してもらうことになる。賄いで一定のレベルを出すことができると、いよいよお客様に出す料理を作れるようになる。
  
  部品: 調理器具のメンテナンススキルの修得
  包丁のとぎ方、鍋の磨き方、焼き網の焦げ落としなど、調理器具に合わせたメンテナンスを学び、良好な状態に保つ方法を知る。
  
  部品: 料理人愛用の包丁セット
  一人前の料理人にとって、自分の手に馴染む包丁は料理を作る際の相棒のような存在である。作る料理の種類や工程に合わせて、牛刀や柳刃、出刃などを使い分ける。当然ながら食材調理に使うもので、人や知類を傷つけるために使うものはいない。
  
  部品: 料理人御用達のフライパン や鍋などの調理器具
  炒める、焼く、煮るなどの基本的な調理のために使われるフライパンや鍋は、各料理人のこだわりが現れやすい部分である。料理人は自分が作りたい料理に合わせた調理器具を用意するのが一般的。
  
  
  
  


*インポート用定義データ

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