ホルムアルデヒド - 私的伝奇関係データベース @ ウィキ

• 化学式ＨＣＨＯ

• Ｏ（酸素）の電気陰性度が高いため、結合電子がＯ側に引かれ、強い負電荷を持つ。

　　　有機分子と強く反応し、生体のタンパク質に対して反応するとタンパク質が変性し機能を失ってしまう。

• ホルマリン（ホルムアルデヒド水溶液）に入れた生体試料が腐らないのは、このＨＣＨＯが微生物のタンパク質を変性させ殺してしまうため。

• 同様に、固体の熱分解から生まれるこのＨＣＨＯで食品の表面をびっしり覆い、微生物の繁殖を防ぐのが燻製の原理。

　　　煙が目に痛いのも、煙中のＨＣＨＯが目やその周辺のタンパク質を傷めるため。

　　　　　　参考文献
『高校で教わりたかった化学』渡辺正・北條博彦

高校で教わりたかった化学 (シリーズ大人のための科学)