グルタミン酸 - 私的伝奇関係データベース @ ウィキ

• タンパク質を構成する２０種類のアミノ酸のひとつ。

• ナトリウムと結合しグルタミン酸ナトリウムとなる事で、いわゆる「うま味」を人間の味覚に感じさせる。

• 人間の母乳に含まれるアミノ酸の半分がこのグルタミン酸にあたる。

　　　　　　参考文献

『炭素文明論』佐藤健太郎

炭素文明論：「元素の王者」が歴史を動かす (新潮選書)