キムチ - 私的伝奇関係データベース @ ウィキ

• 朝鮮半島で作られている漬物類。

• 元来、キムチとは、野菜の保存のための漬物の事で、トウガラシが使われるようになったのは

　　　３００年ほど前のことと見られている。
　　　それ以前は「冬沈（トンチミ）」と言い、大根などに塩と水を加えた漬物だったとのこと。
　　　これらは現在も「水キムチ」などと呼ばれる。

• キムチに初めてトウガラシを使った事を示す最初の文献は１７６６年（Ａ）の『増補山林経済』（洪万選）だとか。

　　　しかし初期のものはさほど大量のトウガラシは用いられていなかったと見られている。

　　　　　　参考文献
『スパイスなんでも小事典』

スパイスなんでも小事典―おいしくて体によい使い方 (ブルーバックス)