シソ - 私的伝奇関係データベース @ ウィキ

• シソ科シソ属。

• 赤ジソと青ジソがある。

• 赤ジソはアントシアニン色素であるシニソンが含まれており、お酢のような酸性の液の中では赤く発色する。

　　　梅干しを漬ける際に一緒に入れると、梅の実に含まれるクエン酸やリンゴ酸に反応して赤くなる。

　　　　　　参考文献
『スパイスなんでも小事典』

スパイスなんでも小事典―おいしくて体によい使い方 (ブルーバックス)