海の魚と淡水魚といずれがすぐれているかに関して、かつて大論争が行われたことがある。 だが、この論争はおそらくけりがつかないであろう。スペインのことわざに《味わいは議論の外にある》とあるとおりだ。それは各人の感じ方しだいなのだ。 ブリア・サヴァラン『美味礼讃』
