君の調理場で生じる現象は、けっきょく自然永遠の法則の実施にほかならないのだということを君にわからせるには、まことにどうも骨が折れる。実際、君が何の気なしにただ見よう見まねでやっていることだって、やっぱり科学の最も高度の抽象から生じるのだよ。
ブリア・サヴァラン『美味礼讃』
料理術は諸技術の中で最も古い。（中略）
それはまたあらゆる技術の中で、文明生活に最も重大な貢献をしたものである。まったく、料理の必要からわれわれは火を応用することを知ったのであり、この火によって初めて人間は自然を御しえたのである。
ブリア・サヴァラン『美味礼讃』
