身分の不平等は富の不平等を来たすけれども、富の不平等は欲望の不平等を来たしはしない！ 毎日百人のお客様に大盤ぶるまいのできる人も、しばしば若鶏の股肉一つ食べればそれでげんなりしてしまうのだ。だからこそ、料理人が秘術を尽くして、腹にもたれずしかもおいし御馳走を作り、そういうほのかな食用をかきたてなければならなくなるのだ。 ブリア・サヴァラン『美味礼讃』
