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お好み焼き - (2018/07/08 (日) 10:50:39) の１つ前との変更点
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&font(#6495ED){登録日}：2012/04/30(月) 21:17:25
&font(#6495ED){更新日}：&update(format=Y/m/d D H:i:s) &new3(time=24,show=NEW!,color=red)
&font(#6495ED){所要時間}：約 5 分で読めます
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&link_anchor(メニュー){▽}タグ一覧
&tags()
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お好み焼きとは、小麦粉を水で溶き、具材を加えて鉄板で薄く焼いた食べ物である。
関西、中部が盛んだが、日本全国で食べられる料理である。
起源を辿ると、今から2500年前の大陸で食べられていた、水で溶いた小麦粉を平らに焼いた「煎餅(せんぴん)」と言う料理に行き着く。
これが遣唐使により日本に伝えられ、千利休の手により「ふの焼き」と呼ばれる菓子となった。
この時点で、「水で溶いた小麦粉を平たく焼く」と言う概念は日本に生まれた。
これが明治に入り、味噌を巻いた「助惣焼」と言う菓子になり、戦後GHQから配給されたメリケン粉を使い、[[ウスターソース]]を塗った「一銭洋食」となった。
一銭洋食は最初、駄菓子屋で売られる子供のお菓子と認識されていた(カルメラ焼きみたいなものか)が、
支給品であるメリケン粉を有効活用すべく[[キャベツ>キャベツ(野菜)]]を入れたりなど工夫されていき、
やがてイカや豚肉など、「お好みの」具材を入れて焼く、「お好み焼き」となっていったのだった。
ちなみに、大人がなかなか一銭洋食を食べようとしなかったのは、やはり日本人は「米」を至上とし、小麦を下等なものと見なしていたからである。
が、やはり空腹には敵わなかったのである。
■大阪風お好み焼き
全国に知られているだろう形はこれ。
野菜も卵も全て生地にまとめ、具材を乗せる形で焼き上げる。
近畿では昔から家庭料理と言うよりも、お店で、もしくはお店から持ち帰って家で食べるものと認識されているようである。
ちなみに、昔はサランラップが無かったので、新聞紙で巻いて持ち帰っており、ソースでベタベタになった新聞紙が風物詩だったとか。
「おかず」という認識でご飯と一緒に食べる人も多い。栄養云々は別にして、味の濃いお好み焼きとご飯の組み合わせは悪くない。
■広島風お好み焼き
ドラマ「てっぱん」で有名。
クレープのように薄く焼いた生地に焼いた野菜、目玉焼き、具材を重ねるようにして焼き上げる多層構造が特徴。
戦後の復興過程で一銭洋食から発展した。
生地を薄焼きにする技術、目玉焼きをきれいに焼き上げる技術、全ての生地、具材を一気にひっくり返す技術など、大阪風よりも高い技術を要求される。
■構成要素
◆小麦粉
さっくりとした生地が望ましいので薄力粉が使われる。
◆卵
大阪風では生のまま生地に入れられるが、広島風でば一旦目玉焼きにしなければならない。
◆山芋
お好み焼きをふんわりさせるために使用されることがある。
長いもやじゃがいも、とろろ昆布を入れる文化の地域もある模様。
◆キャベツ
元祖はネギだったが、量をかさまししボリュームを出すためにキャベツが入れられた。
◆天カス
一銭洋食だった頃からの名残。香ばしさとコクが加わる。
◆ソース
かつてはサラサラのウスターソースが使われていたが、とんかつソースの登場からはとんかつソースが使われている。
広島風は「おたふくソース」や「カープソース」などが使われる。
◆マヨネーズ
偶然合うと発見されてから使われるようになったが、こだわりの店では使っていないところも。
別口で注文する必要があるところもある。
◆青のり
磯の良い香り付け。歯に青のりがついていると笑いあうのは最早、お好み焼きの通過儀礼。
◆紅ショウガ
出来上がったお好み焼きのうえにぱっと散らすと、彩り良し、味にも変化をつけられる。
■具材
◆豚肉
ぶたたまと言えば関西でも有名。
主に用いられるのはバラ肉。カリッとして、油が生地にしみ込んで美味しくなる。
◆イカ・エビ
イカたま、エビたまと呼ばれる海鮮勢。
イカを入れると切り分けづらくなるが、歯ごたえと旨味が絶品。
エビはサクラエビを散らすタイプとクルマエビをどーんと置くタイプがある。
◆すじこん(ぼっかけ)
牛の筋肉をこんにゃくと一緒にしょうゆなどで甘辛く煮た料理。
関西圏、特に兵庫県の神戸市近辺等では、これをお好み焼きの生地に混ぜたりする。
ソースも良いが、すじこんに合わせて醤油をつけると、一味違う和風お好み焼きが楽しめる。
◆チーズ
チーズといえばだいたいなんにでも合うが、案の定お好み焼きにも合う。
◆もち
もっちりとした触感が出て、ボリューム感が増す。
◆キムチ
チヂミという韓国のお好み焼きではよく用いられているトッピングで、最近はその文化がお好み焼きに流用されることも。
■半セルフサービス店
各テーブルに鉄板とお好み焼き用の道具が置かれ、客が自分達で焼くスタイル。
店にとっては人件費の節約にもなるが、客にとっても楽しいスタイルである。
■お好み焼きに縁のあるキャラ・作品
◆[[日野あかね>日野あかね／キュアサニー]]とその家族([[スマイルプリキュア！]])
家がお好み焼き屋。
◆[[永塚紗季]]([[ロウきゅーぶ！]])
同上。
◆久遠寺右京
フライ返しは投げるもの。
◆[[ベジータ]](ドラゴンボール)
[[こちら>ベジータ様のお料理地獄!!～「お好み焼き」の巻～]]を参照。
◆王様の耳はオコノミミ！
お好み焼きを題材にした漫画、試食審査シーンがカオス。
ぶっちゃけお好み焼き版じゃパン。
◆[[たまゆら>たまゆら(アニメ)]]
お好み焼き屋「ほり川」とのタイアップを行い、作中に何度も登場した。
「必ず君を、お好みにする。それが、お好み焼き！」
◆北沢瑞穂
『暖かな冬の日に』に登場するヒロインでお好み焼きに目が無い。主人公からは切ったら血の代わりにお好み焼きソースが出てくるんじゃないかと思われるほど。
◆[[BOY-ボーイ-]]
主人公、日々野晴矢の好物の1つ。
「この無敵の俺様に追記、修正してほしいだと！？
ならお好み焼きおごれや！」
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}
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- 喰いタンで印象に残ってるなぁ。広島風 -- 名無しさん (2013-11-30 20:03:59)
- ケチャップで食べるのは邪道？（首かしげ上目使い -- 名無しさん (2013-11-30 20:06:35)
- ↑どういう食べ方してもいいと思うよ、味覚なんぞ千差万別だし…。かくいう私は生粋の関西人ながらこういった粉もんはあまり好かんが…。 -- 名無しさん (2013-11-30 20:42:34)
- 関西出身で広島に住んでますが、広島で（ＣＭが）一番有名なお好み焼き屋は関西風だったりします -- 名無しさん (2014-04-24 12:32:26)
- 関西の人はご飯と一緒に食べるが苦しくないの？ -- 名無しさん (2014-04-24 12:56:15)
- おかしい…縁のあるキャラにらんまのうっちゃんがいない… -- 名無しさん (2014-04-24 12:59:10)
- 小さいお好み焼きとうどんのセットが美味かった。店がつぶれてもう食えない。不況め。 -- 名無しさん (2014-09-01 15:25:19)
- ↑6 ケチャップは思いつかなかったな…今度試してみるか。 -- 名無しさん (2016-09-12 13:10:12)
- なんでこれとごはんの組み合わせだけネタにされるんだろう？ほかの地域の人ってきつねうどん定食とか焼きそばパンとかカツカレーとか食べないのか? -- 名無しさん (2016-09-12 13:14:38)
- 濃縮タイプの麺つゆで食べるのもあり -- 名無しさん (2016-09-12 13:16:46)
- 広島人として、マヨはあまり気に入らないが、炙られるとね… -- 名無しさん (2017-02-08 23:45:31)
- 徳島で食べたら甘い煮豆(いわゆる「フジッコのおまめさん」)が入ってて驚いた。県民の親戚曰く、豆が無い日はお好み焼きは作れないぐらい重要な具材との事 -- 名無しさん (2018-02-07 02:16:41)
- 給料日前は粉と野菜だけのお好みと白飯だけで耐えることも。キャベツの代わりにピーラーで削ったジャガイモでも旨いのでオススメ。イモをコルク抜きに刺せば限界まで削れる -- 名無しさん (2018-06-23 02:39:38)
- 具材の欄に豚肉しかないのは寂しいので追加してみました。おかしいとこあったら遠慮なく修正・削除お願いします -- 名無しさん (2018-06-23 03:25:00)
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お好み焼きとは、小麦粉を水で溶き、具材を加えて鉄板で薄く焼いた食べ物である。
関西、中部が盛んだが、日本全国で食べられる料理である。
起源を辿ると、今から2500年前の大陸で食べられていた、水で溶いた小麦粉を平らに焼いた「煎餅(せんぴん)」と言う料理に行き着く。
これが遣唐使により日本に伝えられ、千利休の手により「ふの焼き」と呼ばれる菓子となった。
この時点で、「水で溶いた小麦粉を平たく焼く」と言う概念は日本に生まれた。
これが明治に入り、味噌を巻いた「助惣焼」と言う菓子になり、戦後GHQから配給されたメリケン粉を使い、[[ウスターソース]]を塗った「一銭洋食」となった。
一銭洋食は最初、駄菓子屋で売られる子供のお菓子と認識されていた(カルメラ焼きみたいなものか)が、
支給品であるメリケン粉を有効活用すべく[[キャベツ>キャベツ(野菜)]]を入れたりなど工夫されていき、
やがてイカや豚肉など、「お好みの」具材を入れて焼く、「お好み焼き」となっていったのだった。
ちなみに、大人がなかなか一銭洋食を食べようとしなかったのは、やはり日本人は「米」を至上とし、小麦を下等なものと見なしていたからである。
が、やはり空腹には敵わなかったのである。
■大阪風お好み焼き
全国に知られているだろう形はこれ。
野菜も卵も全て生地にまとめ、具材を乗せる形で焼き上げる。
近畿では昔から家庭料理と言うよりも、お店で、もしくはお店から持ち帰って家で食べるものと認識されているようである。
ちなみに、昔はサランラップが無かったので、新聞紙で巻いて持ち帰っており、ソースでベタベタになった新聞紙が風物詩だったとか。
「おかず」という認識でご飯と一緒に食べる人も多い。栄養云々は別にして、味の濃いお好み焼きとご飯の組み合わせは悪くない。
■広島風お好み焼き
ドラマ「てっぱん」で有名。
クレープのように薄く焼いた生地に焼いた野菜、目玉焼き、具材を重ねるようにして焼き上げる多層構造が特徴。
戦後の復興過程で一銭洋食から発展した。
生地を薄焼きにする技術、目玉焼きをきれいに焼き上げる技術、全ての生地、具材を一気にひっくり返す技術など、大阪風よりも高い技術を要求される。
■構成要素
◆小麦粉
さっくりとした生地が望ましいので薄力粉が使われる。
◆卵
大阪風では生のまま生地に入れられるが、広島風でば一旦目玉焼きにしなければならない。
◆山芋
お好み焼きをふんわりさせるために使用されることがある。
長いもやじゃがいも、とろろ昆布を入れる文化の地域もある模様。
◆キャベツ
元祖はネギだったが、量をかさまししボリュームを出すためにキャベツが入れられた。
◆天カス
一銭洋食だった頃からの名残。香ばしさとコクが加わる。
◆ソース
かつてはサラサラのウスターソースが使われていたが、とんかつソースの登場からはとんかつソースが使われている。
広島風は「おたふくソース」や「カープソース」などが使われる。
◆マヨネーズ
偶然合うと発見されてから使われるようになったが、こだわりの店では使っていないところも。
別口で注文する必要があるところもある。
◆青のり
磯の良い香り付け。歯に青のりがついていると笑いあうのは最早、お好み焼きの通過儀礼。
◆紅ショウガ
出来上がったお好み焼きのうえにぱっと散らすと、彩り良し、味にも変化をつけられる。
■具材
◆豚肉
ぶたたまと言えば関西でも有名。
主に用いられるのはバラ肉。カリッとして、油が生地にしみ込んで美味しくなる。
◆イカ・エビ
イカたま、エビたまと呼ばれる海鮮勢。
イカを入れると切り分けづらくなるが、歯ごたえと旨味が絶品。
エビはサクラエビを散らすタイプとクルマエビをどーんと置くタイプがある。
◆すじこん(ぼっかけ)
牛の筋肉をこんにゃくと一緒にしょうゆなどで甘辛く煮た料理。
関西圏、特に兵庫県の神戸市近辺等では、これをお好み焼きの生地に混ぜたりする。
ソースも良いが、すじこんに合わせて醤油をつけると、一味違う和風お好み焼きが楽しめる。
ここから派生したのか、牛すじを具にしたお好み焼きも広まっている模様。
◆チーズ
チーズといえばだいたいなんにでも合うが、案の定お好み焼きにも合う。
◆もち
もっちりとした触感が出て、ボリューム感が増す。
◆キムチ
チヂミという韓国のお好み焼きではよく用いられているトッピングで、最近はその文化がお好み焼きに流用されることも。
■半セルフサービス店
各テーブルに鉄板とお好み焼き用の道具が置かれ、客が自分達で焼くスタイル。
店にとっては人件費の節約にもなるが、客にとっても楽しいスタイルである。
■お好み焼きに縁のあるキャラ・作品
◆[[日野あかね>日野あかね／キュアサニー]]とその家族([[スマイルプリキュア！]])
家がお好み焼き屋。
◆[[永塚紗季]]([[ロウきゅーぶ！]])
同上。
◆久遠寺右京
フライ返しは投げるもの。
◆[[ベジータ]](ドラゴンボール)
[[こちら>ベジータ様のお料理地獄!!～「お好み焼き」の巻～]]を参照。
◆王様の耳はオコノミミ！
お好み焼きを題材にした漫画、試食審査シーンがカオス。
ぶっちゃけお好み焼き版じゃパン。
◆[[たまゆら>たまゆら(アニメ)]]
お好み焼き屋「ほり川」とのタイアップを行い、作中に何度も登場した。
「必ず君を、お好みにする。それが、お好み焼き！」
◆北沢瑞穂
『暖かな冬の日に』に登場するヒロインでお好み焼きに目が無い。主人公からは切ったら血の代わりにお好み焼きソースが出てくるんじゃないかと思われるほど。
◆[[BOY-ボーイ-]]
主人公、日々野晴矢の好物の1つ。
「この無敵の俺様に追記、修正してほしいだと！？
ならお好み焼きおごれや！」
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- 喰いタンで印象に残ってるなぁ。広島風 -- 名無しさん (2013-11-30 20:03:59)
- ケチャップで食べるのは邪道？（首かしげ上目使い -- 名無しさん (2013-11-30 20:06:35)
- ↑どういう食べ方してもいいと思うよ、味覚なんぞ千差万別だし…。かくいう私は生粋の関西人ながらこういった粉もんはあまり好かんが…。 -- 名無しさん (2013-11-30 20:42:34)
- 関西出身で広島に住んでますが、広島で（ＣＭが）一番有名なお好み焼き屋は関西風だったりします -- 名無しさん (2014-04-24 12:32:26)
- 関西の人はご飯と一緒に食べるが苦しくないの？ -- 名無しさん (2014-04-24 12:56:15)
- おかしい…縁のあるキャラにらんまのうっちゃんがいない… -- 名無しさん (2014-04-24 12:59:10)
- 小さいお好み焼きとうどんのセットが美味かった。店がつぶれてもう食えない。不況め。 -- 名無しさん (2014-09-01 15:25:19)
- ↑6 ケチャップは思いつかなかったな…今度試してみるか。 -- 名無しさん (2016-09-12 13:10:12)
- なんでこれとごはんの組み合わせだけネタにされるんだろう？ほかの地域の人ってきつねうどん定食とか焼きそばパンとかカツカレーとか食べないのか? -- 名無しさん (2016-09-12 13:14:38)
- 濃縮タイプの麺つゆで食べるのもあり -- 名無しさん (2016-09-12 13:16:46)
- 広島人として、マヨはあまり気に入らないが、炙られるとね… -- 名無しさん (2017-02-08 23:45:31)
- 徳島で食べたら甘い煮豆(いわゆる「フジッコのおまめさん」)が入ってて驚いた。県民の親戚曰く、豆が無い日はお好み焼きは作れないぐらい重要な具材との事 -- 名無しさん (2018-02-07 02:16:41)
- 給料日前は粉と野菜だけのお好みと白飯だけで耐えることも。キャベツの代わりにピーラーで削ったジャガイモでも旨いのでオススメ。イモをコルク抜きに刺せば限界まで削れる -- 名無しさん (2018-06-23 02:39:38)
- 具材の欄に豚肉しかないのは寂しいので追加してみました。おかしいとこあったら遠慮なく修正・削除お願いします -- 名無しさん (2018-06-23 03:25:00)
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