目次
必需品
糠(ぬか)
糠は炒り糠と生糠の二種類ありますが、よく分からない場合はどちらでも構いません。
糠100%の物と調味料等が入った物がありますが、最初は調整された糠を買うといいでしょう。
糠100%の物と調味料等が入った物がありますが、最初は調整された糠を買うといいでしょう。
塩
糠漬けには大量の塩を使います。
普段使う塩とは別に、もう一袋買っても問題はないでしょう。
普段使う塩とは別に、もう一袋買っても問題はないでしょう。
容器
チャックのついた袋やタッパー、バケツやかめ。
漬ける量に応じて必要な容器を買いましょう。
漬ける量に応じて必要な容器を買いましょう。
あると良い物
香辛料
これらは防腐剤の働きをします。
- 唐辛子
- 種を取り除いて、小さく切ります。
- 粉からし
- 糠を舐めながら、辛くなりすぎないように調整しましょう。
- にんにく
- 防腐効果、香り付け、旨味の追加と糠漬けの救世主。
- ですが、癖が強く最初は使用をお勧めしません。
調味料
- 昆布
- 旨味が増します。
- 乾燥したものを使います。
- 椎茸
- 旨味が増します。
- 乾燥したものを使います。
- 大豆
- コクが生まれます。