レシピ - 塩豚倶楽部

煮物

インゲンと塩豚の煮物

28　名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 05/02/21 20:30:34
   塩バラ 500gに対しての作り方 
   
   いんげん豆を100gを一晩おいて戻す
   塩豚を水洗い後フライパンでコンガリ焼く
   深鍋に２を入れ、かぶる位の水を入れ肉が軟らかくなる迄弱火で煮る (汁が足りなくなったら水を足す)
   １を一度ゆでこぼし、別鍋にとった３のゆで汁で柔らかくなる迄煮る
   ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを大２加える
   器に４の豆を広げて盛り３の肉を１㍍の厚さに切り乗せる。 
   
   マッシュルームのソテーかグリルを添える＋ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞとパセリなど振る。 

94 名前： ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日： 05/03/08 21:14:40
   >>28を参考に白インゲンと煮てみた。 変更点は
   
   肉を茹でるのは安白ワインと水1対1ブレンド
   茹でる段階でローリエと生ローズマリー投入
   豆と一緒に粗みじんにしたタマネギ1個煮込む
   盛りつけ後黒胡椒ガリガリかける 
   
   インゲンよりガルバンゾの方が好みかなあ。 豆を倍量にして、残った豆は裏ごしてディップで冷凍するといい 

蒸し

重ね蒸し

   豚バラスレや白菜スレ定番の鍋物です。
   
   1 ４センチ幅に切った白菜を土鍋に立てて詰めていきながら、時折薄切りにした塩豚を詰めていって下さい。
   2 焦げないように少し酒や水を入れてもよいですが、そのまま火にかけて下さい。
   3 全体に火が回ったら完成。
   
   ポン酢で食べて下さい。薬味は各自の工夫で

日本酒で塩蒸し

274 [2005/10/12(水) 22:34:45 ID:6tuCiCGv0] ぱくぱく名無しさん
   煮込み用の尻尾の軟骨（ちょびっと肉がついてる）を塩豚にしてみた。 
   日本酒をかぶるくらいに入れて、つぶしたにんにく放り込んで、きっちり 
   蓋して煮る事2時間。途中で汁気がなくなったら水足して。 
   仕上げに長ネギのみじん切りと粗引き黒こしょう。 
   
   やわらかくなった肉を骨からしゃぶりとるのが病みつきになります(；´Д｀) 
   1日くらい間おいて、また思い出して食べたくなるような味。 
   煮汁は焼肉のねぎ塩だれみたいな感じになりました。

炒める

油そば

083 [2008/09/15(月) 02:32:30 ID:yFurEdFeP] ぱくぱく名無しさん <sage>
   だいぶ涼しくなってきたので素麺のストック消費のために油そうめんを作ってみた。 
    
   そうめん150ｇに対して 
   
   ｢出汁｣ 
   水150cc 
   煮干し4本 
   めんつゆ適当 
   
   ｢具」 
   塩豚バラ50ｇ：3mm厚程度に切ってさらに3分割の短冊 
   ピーマン1個：千切り 
   ニンジン1／3：千切り 
   タマネギ1／4：スライス 
   ニンニク半かけ：みじん切り 
   煮干し：出汁を取った後の出し殻。手で適当な大きさにほぐし水気を良く取っておく。 
 
   1.そうめんは基本の茹で時間の半分で水にさらしてからざるにあけておく。 
 
   2．水150ccを小鍋に入れ煮干しの頭とはらわたを取ったものを火にかける。 
   沸騰したら極弱火で10分ほど煮出し、煮干しを取り出してからめんつゆ 
   を加えてつけとかけの中間くらいの濃さのつゆを作る。 
 
   3．フライパンに油を引いて出し殻煮干しをカリカリになるまで炒める。 
   塩豚投入、色が変わったら野菜とニンニク投入。野菜に火が通ったら 
   出汁投入。出汁が沸騰したらそうめん投入。手早くかき混ぜ火を止める。 
   火を止めてから味見をして塩胡椒で味を決める。 
 
   ニンニクの代わりにニラのざく切りでもＯＫ。ただしニラを使う場合は 
   そうめんと同じタイミングで投入するべし。そうめんを堅めに茹でるのと 
   そうめん投入後はとにかく手早く作業することがおいしさの秘訣。 

リエット（豚のパテ）

801 ぱくぱく名無しさん [sage] Date:2009/04/03(金) 13:54:52  ID:G1p7blKr0 Be:
   798ですけど上手に説明出来るか自信がないけどいいかな？
   >>799さんが>>795さんだとすれば一度リエットは作っているんですよね？
   もしリエット作ったことがない方はこの辺を参考に↓
   ttp://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20030606.html
   
   ポイントはローズマリーなどの少し香りが強めのハーブを足すことと
   最後にブランデーで香り付けをすることでしょうか。
   私は2ヶ月越えの塩豚100％を使ったので獣臭がかなりしました。
   なのでハーブを使うとよい感じの癖だけが残って塩豚らしさも出ると思います。
   あと2ヶ月越えの肉は非常に締まってて固い。
   だから炒めた後で煮込みの工程は圧力鍋を使いました。
   もう一つのポイントはすべてを滑らかなペースト状にせずに半分くらいを取り分けておいて、
   そのぶんは荒く形が残るようにつぶすこと。
   こうすると普通のリエットと混ぜたときにポイントで塩っけが味わえるのでお勧めです。
   
   普通のリエットに塩豚をアクセントで入れたいときは炒める段階でリエットだけ小さく切り、
   煮込みが済んでから大きく切った豚肉はペースト状に、小さく切った塩豚は荒くつぶす。
   この方法でいいと思います。
   鶏レバーペーストと混ぜる場合はあらかじめ鶏ペーストを作り、
   後に荒めの塩豚ペーストをあわせたほうが良さそうです。 

804 ぱくぱく名無しさん [sage] Date:2009/04/03(金) 19:27:57  ID:v3yNpKiKO Be:
   リエットって何ぞや！？ってことで作ってみた
   
   塩豚（ばら）5％一週間約450g
   乾燥ローズマリー粉末（すり鉢でする）小匙3
   黒こしょう小匙3〜多めに
   ローリエ2枚
   セロリ（葉も使う）1本
   玉ねぎ１個
   にんにく2片
   バター少々
   オリーブオイル大匙1
   コンソメキューブ1
   酒500cc
   
   酒適量
   
   塩豚の処理
   約1センチの厚さにスライスした後流水で20分塩抜き
   肉を短冊切りにし、酒に浸し10分後、ザルにあげて水切り&休ませる
   あとはリエットのレシピ通りに 

揚げる

カレー粉揚げ

108 [2008/09/22(月) 19:22:03 ID:2gDa7oaO0] ぱくぱく名無しさん <sage>
   塩抜きしないで 
   薄切り 
   小麦粉と片栗粉少々を水溶きして 
   粉末カレー粉を混ぜた衣をつけ 
   高温でカリッと揚げる 
   一口大にカットして酒のつまみ 
   好みでレモンを絞ってもよい 
   塩辛いので酒がススム

オーブン

茄子グラタン

143 [2008/10/03(金) 06:30:17 ID:2bdDz6RN0] ぱくぱく名無しさん <sage>
   昨日はなすグラタンに入れた。 
   １センチ厚に切ったなすをオリーブオイルで炒めてから 
   グラタン皿に並べ、薄切り塩豚を乗せ、トマトソースを乗せ、 
   チーズを乗せて焼いた。塩豚の塩分と旨みがいい感じに 
   利いて美味かった。

塩豚の炊き込みご飯

いくつかレシピがあると思うので、適時追加お願いします

基本

   材料
   ・ 塩豚　適量
   ・ 昆布　適量
   ・ 干し椎茸　適量 
   
   作り方
   
   1 米をとぎ、干し椎茸の戻し汁を適量いれる
   2 昆布、塩豚を米の上に載せ、炊く 

肩ロースで炊き込みご飯

323 [2008/11/28(金) 02:48:11 ID:u0Fsp2NZ0] ぱくぱく名無しさん
   んでコンフィとは関係ないが残りの肩ロース塩豚をさいころにして炊き込みご飯美味しい。 
   炊きあがってすぐにネギのみじん切りを混ぜ込んだおかげか、しつこくもなく頂けました。 
   バラで炊き込みしてもネギ入れたらいけるかも。 
   肩ロースだとちょっと物足りない感じあったので。

洋風炊き込みご飯

   ・塩豚肉（ロース）…適量
   ・トマト…大1個
   ・ナス…小2個
   ・お酒…適量
   ・卵…一人1個
   ・米3合 
   
   作り方
   
   1 3合のお米に肉と野菜を入れて酒を垂らして炊く。水はちょっと少なめ。野菜入ってるから）
   2 炊き上がったら混ぜてから穴を空けて卵を落とす。
   3 最後に蒸らして出来上がり。 

混ぜ込みご飯

   ・塩豚
   ・ネギ
   ・生姜
   ・野菜色々
   ・米
   
   1 塩豚をネギ・生姜で煮てゆで豚をつくる
   2 油を取除いた１のゆで汁と具材で米を炊く
   3 １のゆで豚を切り、ご飯と混ぜ込む