アガリクス - 美容関連 Dictionary

マッシュルーム同様、土中（地面）から生えてくる柄（え）が太く傘（かさ）が椎茸より丸っこいスラリとしたキノコです。
「アガリクス」「アガリクスタケ」「アガリクス茸」と省略して使われることが多いですが、ブラジル国ピエダーテ地方が原生種のキノコです。現地では食用（主に炒め物）にも使われています。
採取直後に食した経験では、ほとんど無味無臭で肉質は歯触りが良いです。2、3時間天日干しすると、黄金色になって天然の旨み成分であるグルタミン酸（アミノ酸）がいっぱいの大変美味しいキノコです。
アガリクス茸を採取後数時間放置しておくと、自家酵素により黒っぽいこげ茶色に変色しますが、ポリフェノール酸化酵素という有用な物質によるものといわれています。