M-SPICE スパイス@ ウィキ内検索 / 「スパイス_ターメリック」で検索した結果
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スパイス_ターメリック
ターメリック ターメリックは、アジアの熱帯原産のショウガ科の多年草{和名は鬱金(うこん)}の 根茎を加工し乾燥させたものである。 主に料理を黄色に着色にするために使われるが、ターメリック自体にも風味があり カレーなどには欠かせない香辛料である。 (写真は粉末) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_オールスパイス
オールスパイス オールスパイスは西インド諸島原産のフトモモ科の落葉高木。 未熟果を乾燥させ香辛料とし、挽き肉を使った煮込み料理などに使う。 シナモン、クローブ、ナツメグなどの香りを併せ持つことからこの名前がつく。 (写真は粉末) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
国別料理_インド
インド料理 チキンマサラ インドで日常的に食べられている鶏肉のカレー。 鶏肉の他に野菜を入れるのが普通。 使用する主なスパイス例(クミン、クローブ、カルダモン、ターメリック、フェンネル、ブラックペッパー、ガラムマサラ) ラジャスタンカレー インド・ラジャスタン州で主に食べられるカレーの一つ。 特徴として使用しているスパイスの内、クローブ、カルダモンの含有量が多く、非常に個性的な味。 辛味も強く、砂漠が多いこの地方ならではのカレーと言える。 使用する主なスパイス例(クローブ、カルダモン) マトン・ド・ピアザ インドではポピュラーな羊肉と玉ねぎのカレー。 羊肉特有の臭みを玉ねぎとスパイスが中和して、羊肉のうまみを存分に堪能できるカレーである。 多少辛い方がおいしい。 バターライスやクミンライス、ナンやチャパティにも合う万能カレー。 使用する主な... -
スパイス_シナモン
シナモン シナモンは、インドシナ原産のクスノキ科の常緑樹の樹皮から作られる香辛料である。和名は肉桂。 甘味のある独特の芳香があり、アップルパイなどの菓子を始め様々な料理に使用される。 スパイスの中では日本でも馴染みがあり、広く使われている。しかし菓子やデザートに使われるのがほとんどで、 料理に利用されるケースはまだ少ない。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_クローブ
クローブ クローブはモルッカ諸島原産のフトモモ科の常緑高木。和名は丁子(ちょうじ)。 つぼみを乾燥させたものを香辛料として使用する。 独特の芳香と苦味があり臭み消しや風味付けとして様々な料理に使われる。 肉料理との相性がよく、とりわけ豚肉料理によく使われる。 カレーには欠かせない香辛料の一つ。 このスパイスを使った国別料理 インド料理 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_ローリエ
ローリエ ローリエは地中海原産のクスノキ科の常緑高木。和名は月桂樹。 葉を乾燥させ香辛料として使う。 ポトフやカレーを始めとした煮込み料理などには欠かせないスパイスである。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_タイム
タイム タイムは南欧原産のシソ科の亜低木。 主に生や乾燥した葉を香草として使用する。欧州料理ではよく使われる。 肉料理や魚料理との相性がよい。 (写真は乾燥させたもの) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_ハバネロ
ハバネロ ハバネロは中米原産のナス科の一年草。 世界でもトップクラスの辛さを誇る唐辛子の一種でメキシコ料理などでは多用する。 生の果実は黄色やオレンジ色など様々な色をしており品種によって違う。 (写真は乾燥した果実の粉末) このスパイスを使った国別料理 メキシコ料理 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
メニュー
メニュー トップページ スパイスとは? スパイスデータ辛味系赤唐辛子 ハバネロ 香り系コリアンダー クローブ シナモン カルダモン ローリエ 山椒 ナツメグ オールスパイス クミン フェンネル ブラックペッパー スターアニス ガラムマサラ 色を付ける系ターメリック パプリカ ハーブその他パセリ バジル ローズマリー タイム オレガノ 陳皮 セロリソルト 更新履歴 取得中です。 アクセス数 今日: - 昨日: - 合計: - -
スパイス_カルダモン
カルダモン カルダモンはショウガ科の多年草。和名は小豆蒄。 種子を乾燥させたものを香辛料とする。 柑橘系果実のような独特の香りがあり、カレーにはかかせない香辛料の一つである。 (写真は粉末) このスパイスを使った国別料理 インド料理 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_コリアンダー
コリアンダー コリアンダーは、セリ科の一年草。和名はコエンドロ。俗に中国パセリとも呼ばれることがある。 その種子を乾燥させ香辛料とする。 これをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りがし、カレーには欠かせない香辛料である。 葉は中国名では香菜(シャンツァイ)、タイでは(パクチー)と呼ばれ様々な国で香草として食される。 このスパイスを使った国別料理 インド料理 メキシコ料理 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイスとは
スパイスとは? 草木の葉、花、果実、種子などの中で独特の香りを発するものや、辛味、防腐効果、消臭作用等を持つものを 料理の風味付けや臭み消し、辛さを添加するために使用するものである。 古来より様々なスパイスが世界中で発見され利用されているが、そのほとんどが始めは薬や毒消し、保存剤のために使用されていた。 中国ではクローブ=丁子のようにスパイスは漢方と共通するものが多い。 スパイスの中には食欲増進効果や解毒効果など健康を増進させるものが多く、「医食同源」の観点から見てもスパイスは欠かせないものである。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_山椒
山椒 山椒はミカン科の落葉低木。 芽は「木の芽」と称し香味料に、種子は乾燥させ香辛料として使う。 日本でも古来より鰻を食べるときや七味唐辛子の材料などとしてよく使われている。 (写真は種子の粉末) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_陳皮
陳皮 陳皮(ちんぴ)はミカンの皮を乾燥させたもの。 元々は漢方薬の一つであるが、香辛料としても使用する。 料理に香りや風味を付けたりするのに使われ、中国料理では多用する。 ミカンの代わりにユズを使ったものもある。 (写真は顆粒) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_クミン
クミン クミンは北アフリカ原産のセリ科の一年草。和名は馬芹(ばきん)。 種子を乾燥させ香辛料とする。焼き物、煮込み、ピクルスと幅広い用途がある。 また、カレーには欠かせない香辛料の一つである。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
M-SPICE スパイスデータベース
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スパイス_パセリ
パセリ パセリは地中原産のセリ科の二年生草本。 世界中で広く使用されている香草で料理の香り付けや飾りとして使われる。 (写真は乾燥したもの) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_バジル
バジル バジルは熱帯アジア原産のシソ科の一年草。日本ではイタリア名のバジリコともいう。 生のままや乾燥させたものを使用する。 とくにトマトとの相性がよくイタリア料理では良く使われる香草である。 (写真は乾燥させたもの) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_スターアニス
スターアニス スターアニスは中国原産のシキミ科の常緑高木の果実を乾燥させた香辛料である。 和名は八角(はっかく)または大茴香(だいういきょう)。 果実の袋果が放射状で星の形をしていることからこの名前が付いた。 シナモンに似た独特の芳香があり、中国料理で多く使用される。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_パプリカ
パプリカ パプリカは南米原産のナス科の多年草。 生のものは苦味がなく甘味のあるピーマンのようでサラダなどに使われる人気の野菜。 赤い果実を乾燥させ粉末にしたものが香辛料として使われ、辛味はないが唐辛子のような香りと 料理に赤い色を付けたりするのに使用される。 (写真は乾燥したものの粉末) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_ナツメグ
ナツメグ ナツメグはマレー半島原産のニクズク科の常緑高木。和名は肉豆蒄(にくずく)。 種子の仁の部分を乾燥させ香辛料とし、ハンバーグの臭い消しや菓子などに使われる。 (写真は粉末) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_オレガノ
オレガノ オレガノは地中海原産のシソ科の多年草。 生や乾燥した葉を香草として使用する。 トマトと相性がよいのでイタリア料理やメキシコ料理では多用される。 (写真は乾燥させたもの) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_赤唐辛子
赤唐辛子 トウガラシ(唐辛子)は、メキシコ原産のナス科の一年草。その赤く熟した果実が赤唐辛子である。 種子や果皮に刺激性の辛みを有し、様々な料理に用いられる。 日本に持ち込まれてから品種改良された品種「鷹の爪」は、強い辛味を帯びている。 一方、韓国で使用される赤唐辛子は香りや風味が強く、代わりに辛味が抑えられたものである。 料理に合わせて辛味、彩り、風味や生、乾燥して粉末にしたものなど使い分けることで幅が広がる。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_フェンネル
フェンネル フェンネルは南欧原産のセリ科の多年草。和名は茴香(ういきょう)。 若葉はハーブとして、種子は乾燥させ香辛料として使う。 とくに種子はピクルスや薬酒の原料として使う。 カレーには欠かせない香辛料の一つである。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_ブラックペッパー
ブラックペッパー ブラックペッパーはインド原産のコショウ科の蔓性常緑木本の未熟果を乾燥させたものである。 和名は胡椒。 生の完熟果はグリーンペッパー、完熟果の皮を剥いて乾燥させたものはホワイトペッパー。 世界中で広く使われている最も有名な香辛料である。 肉、魚、野菜など食材を問わずに相性が良く用途は広い。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_ローズマリー
ローズマリー ローズマリーは南欧原産のシソ科の常緑小低木。 松やバラのような芳香があり、枝や葉を香草として使用する。 肉との相性がよく、ローストチキンなどの料理によく使われる。 (写真は乾燥させたもの) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_ガラムマサラ
ガラムマサラ ガラムマサラはインドの混合香辛料の呼び名である。 主にシナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモン、クミン、胡椒などが基本として使用されており、 それ以外は各家庭や料理人によってそれぞれ違う。明確なレシピはない。 カレーを始めとしたインド料理の仕上げに使われるのが一般的。 (写真はコリアンダー、クミン、胡椒、赤唐辛子、カルダモン、クローブ、シナモンのブレンド) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
スパイス_セロリソルト
セロリソルト セロリソルトはセロリシード(セロリの種子)の粉末と塩を合わせたものである。 特有の香りがあり、香辛料や調味料として使われる。 特に西洋料理では卓上調味料として使われることが多い。 料理にそのままかけてたり、風味付け、カクテルの隠し味にも使われる。 M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
国別料理_メキシコ
メキシコ料理 チリコンカン 挽肉と豆のトマト煮込み。 使用する主なスパイス例(クミン、オールスパイス、オレガノ、パプリカ) サルサ・ロハ トマト、タマネギ、唐辛子などで作られるソース。 トルティーヤ(小麦の薄パン)などにつけて食べる。 使用する主なスパイス例(赤唐辛子、青唐辛子、ハバネロ、コリアンダー【葉】) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
国別料理_中国
中国料理 東坡肉(トンポウロウ) 杭州、上海地方の料理で皮付きの豚バラ煮込み。 使用する主なスパイス例(スターアニス) 中華粥 長粒米を使った中国の粥。 鶏などで出汁を取り、じっくりと煮込んで作る。 食べるときに薬味としてコリアンダーの葉や油条(ユイティアオ、小麦の揚げパン)を添える。 使用する主なスパイス例(陳皮、コリアンダー【葉】) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
国別料理_その他
その他の料理 ブラッディーマリー ウォッカ、トマトジュース、ウスターソースで作るカクテル。 使用する主なスパイス例(セロリソルト) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
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国別料理_イタリア
イタリア料理 チキン・カチャトーラ 鶏肉の猟師風トマト煮込み。 イタリアではスタンダードな家庭料理。 使用する主なスパイス例(オレガノ、ローズマリー、パセリ) M-SPICE 2007©Copyright All rights reserved. -
プラグイン/アーカイブ
アーカイブ @wikiのwikiモードでは #archive_log() と入力することで、特定のウェブページを保存しておくことができます。 詳しくはこちらをご覧ください。 =>http //atwiki.jp/guide/25_171_ja.html たとえば、#archive_log()と入力すると以下のように表示されます。 保存したいURLとサイト名を入力して"アーカイブログ"をクリックしてみよう サイト名 URL -
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