概述
方便面，又称快熟面、速食面、即食面、泡面、快速面、快餐面，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。
1958年8月25日，日清食品公司的創始人安藤百福（已故，原名吳百福，日籍台灣人）銷售了全球第一袋方便麵——袋裝“雞湯拉麵”。其後，日清公司又逐步推出調料單獨包裝的方便麵，並於1971年增加了杯裝方便麵。
只需要一杯開水就可以填飽肚子，方便麵以其便宜、好吃、方便、保存時間長的特點迅速打開日本國內市場。到上世紀70年代，當日本國內消費出現增長停頓後，日清食品公司又開始向海外市場擴展，方便麵事業越做越大。
2007年方便麵的全球銷售量大約為979億包，全世界平均每人消費15包。公司預測，如果消費量繼續保持增長，10年後方便麵的全球銷量有望翻一番，達到2000億包。目前消費方便麵最多的國家是中國，其後依次為印度尼西亞、日本和美國。
據2000年日本的一个民意调查显示[來源請求]，即食麵被認為是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。
imageプラグインエラー : 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
歷史
早在即食麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤将煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好捞起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。
至於非油炸的即食麵，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅麵。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大麵餅，並切成寬條。這種麵餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為即食麵最早的形態。
成為速食產品的近代即食麵，是由1958年日籍台灣人安藤百福（原名「吳百福」）有鑒於當時吃一碗麵要排隊排很長，所以在大阪府池田市发明的。安藤百福並在發明即食麵後，创立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」（Chikin Ramen，香港名為「日清伊麵」；中國內地為「日清始祖雞湯拉麵」）口味，最初的售價為35日圓，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
日清公司在發明即食麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出即食麵市場。
雖然即食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝即食麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自卫队販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
據說，最早製作方便麵的，是我國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。這個發明可惜未獲專利，方便麵的大規模生產被外國人搶了先，首先在日本大行其道。
品牌與包裝
1.方便麵的誕生及在日本的發展
麵條是日本人的傳統食品。日本人雖然以愛惜時間聞名於世，但即使是在上班的時候，為了能吃到一碗熱麵條，他們寧願在飯館前排成一條長龍。這個現像被一家公司的經理安藤百福(日藉台灣人，原名吳百福，2007年1月6日因心臟問題在日本逝世，享年96歲)注意到了。他想："做麵條太費時間，為什麼不可以讓它更簡便呢？那樣人們就不用排隊了。"有了這樣的想法，安藤百福馬上開始試制方便麵。
他在開發之際設定了五個條件：
1.必須簡便；
2.必須可口、有營養；
3.必須能在常溫下長期存放；
4.必須衛生；
5.必須廉價。
但是，這種麵條並不是一般的麵條。安藤百福製造的是一種可以由工廠批量生產的可保存的食品。他買了一台軋面機，開始了試制工作。隨著軋面機軋出的不是一根根麵條，而是像泡沫般的團塊。經過複試驗弄清了原因：麵粉中的蛋白質遇到鹽分失去了粘力。於是他先把沒鹽的麵粉製成普通的麵條，蒸熟後，浸到醬湯裡過一下，麵條於是帶上了鹹味。這一雕蟲小技，無異於麵食技術的一場革命。接下來就是如何將麵條烘乾，以便長期保存。最初，他曾採取原始的利用太陽光曬乾麵條的辦法，但這太費時間且需手工操作，不適於工廠化的大規模生產。他試用過油的辦法，效果良好。油炸後，水分立即蒸發，麵條上出現許多細孔，這使麵條在熱水浸泡時吸水很多，很快變鬆軟，而且過油的麵條更富有彈性，味道之好，非普通麵條可比。第一批方便麵條便是今日老幼皆知"雞肉方便麵"，1958年8月第一次上市銷售。
正如安藤百福所預想的那樣立即引起轟動，爆發性暢銷，僅1959年4月，"雞肉方便麵"就出售了1300萬包。這引起日本其他乾麵條製造商也來介入方便麵行業的競爭。乾麵條製造商奧井清澄在1960年1月，用外添調料袋的辦法，製造出食客可以隨心所欲調味的方便麵，擠入了這一新興的市場。於是市場上出現了兩種方便麵：一種是不用調料袋的方便麵，一種是外添調料袋的方便麵。起初，安滕百福的方便麵因為擁有專利權而暢銷無阻，但不久後消費者開始青睞外添調料袋的方便麵。因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要，從而受到市場的歡迎。然而，大批量生產外添調料是一個難題，有興趣向這一領域發展的一家東京食品公司攻克了這一難題。 1962年開始，他們利用製造速溶咖啡的噴霧乾燥法製作調料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調料方式的方便麵佔據了市場上的主要地位。鑑於方便麵條已由多家公司大規模製造，日本農林省制定了方便麵條的JAS規格，頒行於日本食品工業界。這樣方便麵條就從早期的幼稚產品成長為一種大眾化的據有穩定市場的規範產品。
2.方便麵在我國的發展歷史
方便麵在我國的發展始於1970年，中國第一袋方便麵"誕生"在上海益民食品四廠。製造這方便麵的機器是中國自己製造的土設備，年產量僅20噸。進入80年代，從日本等國家和地區引進的100餘條生產線在全國迅速"開花"。到1989年，全國方便麵生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。時隔6年後的1995年，生產能力猛增到700萬噸。由於前幾年生產盲目擴張，近年方便麵產量增速緩慢。
imageプラグインエラー : 画像を取得できませんでした。しばらく時間を置いてから再度お試しください。
方便麵原理
方便麵的原理是通過對切絲出來的麵條通過蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定，一般成方形或圓形，食用前以開水沖泡，並開水溶解調味料，並將麵條加熱沖泡開，在規定分鐘（不超過4min）內便可食用的快速消費品。
方便面营养
方便麵的主要成分是小麥麵粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營
方便麵品牌(12張)
養所必需的成分，方便麵因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便麵這一即能快速充飢又富含營養的美味食品越來越受到都市上班族和青少年朋友們的青睞。
很多人把方便麵與炸薯條、漢堡包一起歸結為垃圾食品，但在河南鄭州召開的第六屆中國面製品產業大會上，專家指出，方便麵不僅不是垃圾食品，而且營養成分比較全面，人體所需要的6大營養素全都具備。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹，方便麵常為人們所詬病，認為多吃不利於健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。但胡教授指出，與炸薯條、漢堡包等相比，方便麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便麵高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，目前國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便麵中肯定也有。但是，他們所進行的實驗證明，方便麵中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。
針對很多人認為方便麵沒營養的看法，胡教授說，在方便麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國內外都在開發新的營養型方便麵，比如加碘或鐵的營養強化型方便麵、減肥型方便麵、適合糖尿病人食用的方便麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。
方便麵種類
近年來因倡導低卡路里食物理念而興起的麵體。
是近年來為了降低油炸麵體的健康堪憂而發明之麵體，省略了油炸過程所以含較低的棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美，前景令人看好。
最初泡麵所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明。
因為現代人對於脂肪的反感，油炸型方便麵也就飽受批評。因此，避免油炸的熱幹型方便麵就越來越受到關注。 “熱幹”是指熱風乾燥，熱乾麵和油炸麵生產過程除了乾燥這一步之外也都一樣。
熱乾麵是使用80°C以上的熱空氣去吹蒸熟的麵條，通常三十分鐘到一個小時之內，可以把麵條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高於油炸麵，對於保存的要求相應也就要高一些。一般認為，在恰當的密封包裝之下，可以保存一年的時間。
熱乾麵的優勢是顯而易見的。它不含油，自然也就沒有了氧化變質的問題，而熱乾麵的變質也就主要是細菌生長。同時沒有了油，也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。
烹調方式
即食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用即食麵，例如以一般煮麵條的方式煮即食麵。在台灣的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將即食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。
雖然即食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人（多出现于小学生）不經沖泡便直接吃，为了顺应消费者习惯，某些厂商推出专门乾吃的方便面，例如台灣的「王子麵」、「科學麵」。中国大陆的小浣熊方便面及泰國出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。據說這種吃法很有可能是小學生發明的。
在台灣，滷味攤販有時候用即食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。
在香港，茶餐廳可吃到的「撈公仔麵」便是即食麵以拌麵的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒即食麵、及在煮好的即食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。
在澳門，到某些咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。
在中国大陆，四川麻辣烫就有以方便面作材料的。
在韓國，部隊鍋也有利用即食麵作為配料。
料理攻略
原料：方便麵1包，豬瘦肉20克、火腿腸1根、紅尖椒1個、香菇2個、榨菜1包
調料：醬油適量，方便麵調味料
特點：微辣醬香，口味家常
制法：
1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分別切成絲，備用
2.按通常方法將方便麵用沸水泡好，放入冷水中浸泡一下，瀝乾水備用，方便麵千萬不要泡過頭，否則炒起來容易碎
3.鍋上火，油燒熱，將肉絲、火腿絲、尖椒絲、香菇絲放入炒熟，再加入泡好的面一起炒
4.將隨面附帶料包的一半加入少許醬油、清水攪勻，倒入鍋中炒勻即可
原料：辛拉麵(或其它面身較筋道的面)1包，蝦3只，香腸3片，魚丸2個、鹹蛋半只，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量
調料：方便麵調料
特點：制法簡單，營養全面
制法：
1.將方便麵投入清水，加入隨面附帶的調料，煮熟，盛入碗中，麵湯備用
2.將蝦、魚丸、香腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟，鹹蛋切半，放入碗中
3.將麵湯倒入面中即可食用
原料：方便麵1包，雞蛋2個，火腿腸1根，玉米、青豆、腰果、香菜適量
調料：蕃茄醬適量，方便麵調味料1包。
特點：軟香之中有清脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
制法：
1.方便麵用沸水泡好，瀝乾水備用；將火腿腸切丁，香菜切末，備用
2.將雞蛋打勻後，加入玉米、青豆、腰果、火腿丁，攪拌均勻
3.將泡好的面加入蛋糊，再加入蕃茄醬、隨面附帶的調料，攪拌均勻成糊狀
4.平底鍋上火，油燒熱，將麵條糊徐徐倒入，煎至蛋汁凝固、兩面略呈焦黃即可起鍋，上桌前撒點香菜末
材料：花生米(炒過的)1杯；青蒜末1/2杯；生辣椒末1大匙；香菜末1大匙；泡麵1/2包；泡麵胡椒鹽粉包1包
做法：
(1)將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
(2)建議使用目前市面上的方便粉絲代替泡麵
(3)因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。
材料：鮭魚片1片(約180公克)；四季豆6條；紅蘿蔔1/3條；玉米1/2條；太白粉1小匙；水1/3杯；米酒1小匙；鹽2小匙；泡麵麵條1/2包；泡麵
蒜辣醬料包1包；泡麵調理包1包
做法：
(1)鮭魚片用米酒及鹽1小匙醃10分鐘，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。
(2)四季豆、紅蘿蔔切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。
(3)將麵條用熱水沖泡3分鐘後瀝乾，用蒜辣醬料包拌勻成乾拌麵。
(4)將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麵調理包煮開，加入水及太白粉-a芡，淋在鮭魚片上即可。
食用方便麵的健康問題
有些人認為，由於受前兩年方便麵企業之間惡意競爭(相互攻擊對方產品不健康)和油炸食品含致癌物質謠言的影響,方便麵是不健康食品的言論便在坊間不脛而走。其實，方便麵是健康食品，全世界每年被吃掉的方便麵約有1000億包，其中僅我國每年就有350億包方便麵被國人吃掉。由於方便麵的主要原料為小麥麵粉、棕櫚油和脫水蔬菜葉，所以不存在什麼危害和不健康。相反，方便麵中含有豐富的蛋白質和維生素，對人體在短時間內補充營養很有幫助。(我是不是看錯了 ..）
參考文獻
最終更新：2011年08月25日 22:43
