Coffee Bean - mgaentidyao @ ウィキ

what I learnt about Coffee Bean in my starbucks career

tasting

• まだ熱々の時→香りを中心にテイスティング
• 少し冷めてから→酸味やコクの違いが際立つ

plant

• コーヒーの木：葉はツバキの葉に似て、白い小さな花をつける。１本の木から４５０～６００gの豆が取れる。

coffee bean

　主に２種類に分けられる。

種類	生産高	栽培地	風味	カフェイン量	備考
アラビカ種	世界の生産高の２/３	高地栽培	洗練された風味	約１％	収穫に労力がかかる
ロブスタ種	約１/３	低地栽培	荒々しい風味（酸味、コクが豊か）	約２％	缶、インスタントコーヒー

category

ラテンアメリカ
　・ストレートコーヒー：COL/GUA/SGM
　・ブレンドコーヒー：HOU/BRK

※ブルーマウンテン：ジャマイカ産コーヒー

アフリカ
　・SAN/SID/KEN 特徴：個性豊かな味わいで期間限定ブレンドに用いられやすい

※モカ：イエメンにあった港町の名前、エチオピアやイエメン産のコーヒーを指す。

※サナニ：イエメンの首都であるサヌア周辺の地域で採れるコーヒーを指す。

インドネシア
　・SUM/SUL/KDR/DKD 特徴：どっしりとしたコク、時折ハーブ風味

processing method

・washed
　①果肉と豆に分ける→②１８～４８ｈ発酵タンク（粘液を取りやすくする）
　→③３日～１週間天日干し→④数週間倉庫で寝かせる→⑤豆を覆う内果皮を取り除く

・natural
　①果肉のついたまま乾燥→②皮と果肉を取り除く

・semi-washed
　①果肉と豆を分ける→②半乾きまで天日干し→③豆を覆う内果皮を取り除く→④再び天日干し

decaf ＆ caffeine

　・ダイレクトコンタクト法（日本では×）
　　豆に水分を加え、+塩化メチレンを加える。
　・スイスウォータープロセス
　　豆をぬるま湯につけ一度カフェインを出す→フィルターにカフェインを吸着させ
　　→再び風味の染み込んだ水を戻してあげる。