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Cooking/ナスいろいろ - (2006/07/17 (月) 13:14:13) のソース

*Cooking/ナスいろいろ

ナスは調理法によっていろいろな味を楽しめるので、シンプルなものを作って、違いを楽しんでみよう！

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*焼く＝いわゆる焼きナス

+ナスを洗う。ヘタなどはそのままつけておく。
+焼き網か、魚焼きグリルで焼く。表面がまっ黒（炭）になるまで。途中皮がぼろぼろになるが気にしないでしっかり焼く。
+焼いている間に氷水を用意。たくさんはいらない。
+焼けたナスをペーパータオルをひいた皿やまな板に載せて、熱いうちに皮をむく。非常に熱いのでやけどに注意。途中、氷水で手を冷やしながら作業する。
+皮をむいたら縦に裂く。
+ペーパータオルをひいた皿に並べて、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

-食べ方：おろししょうがとしょうゆ、または、からしじょうゆをつけて

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*蒸す＝蒸しナス、レンジナス

+ナスを洗って、ヘタと先端を落とす。
+ナスの皮の色が抜けて、やわらかくなるまで加熱する。蒸し器がある場合は、湯気が上がった蒸し器にナスを並べて加熱。ない場合は、さらに並べてラップをして電子レンジで加熱。
+縦に包丁で切り分け（6～8本に）、荒熱を取る（湯気が出なくなるまでほったらかす）。
+ラップをして冷蔵庫でさらに冷やす。

-食べ方：焼きナスと一緒
-応用：冷やし中華の具にも使えます。

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*揚げる＝揚げナス

+ナスを洗って、ヘタと先端を落とし、縦半分に切る。
+切り口を下にして、皮に格子状の切込みを入れる（火が通りやすくなる。ナスの厚さの1/3～半分くらいの深さで）。
+ペーパータオルでよく水気をふき取る（油はね防止）。
+なべかフライパンに1cm程度の深さまで油を入れて熱し、ナスを皮を下にして入れる。
+皮がきれいな紫色になったら、途中一度ひっくり返し、ナスがやわらかくなるまで揚げる。焦がさないように火加減を調節すること。
+よく油をきって、皿によそう。

-食べ方；大根おろしとしょうゆ、田楽味噌
-応用：揚げナスをめんつゆに漬け込んで、大根おろしと一緒に。