その五 技術 - NWVKなサイト

☆{米の炊き方}

• 準備

　　　チタンでない鍋に米を数えて入れる

• 研ぐ

　1回目は給水が始まる前にゴミを流したいので、10秒以内にざっと水を流す。
　2回目は10～15回研ぐ。正しい研ぎ方は母親の隣で見て知っておいてください。水を捨てる時米がこぼれぬよう注意する。多少水が残ってもよい。
　3回目は10～15回研ぐ。
　4回目は水につける。水の量は手をパーにして入れたときに関節と水面が一致する、または指を入れたときに第一関節が水面と一致する位。基本はコメの1,2倍の水

• 炊く

　①バーナーの上に鍋を置いたとき、水面が水平になるようにする。
　②大きい石を持ってきておく。
　③中火（∵強すぎると焦げ、弱すぎるとなかなか炊けない）で炊き始める（この　火力を①と置く）。
　④鍋の端から湯気が出てくるので少しだけ火を弱める（…この火力を②と置く）。この時焦げた匂いがしていたら①が強すぎます。
　⑤湯気の勢いが収まるとまた少しだけ火を弱めて（…この火力を③と置く）鍋を開けて菜箸を端から差し込んで米の硬さを確かめる。
　→芯米の時
（ⅰ）水が残っていたら②でしばらく炊く。
（ⅱ）水が残っているのに、焦げた匂いがした→水が多すぎたか①が強すぎた。底を諦めて③で加熱。
（ⅲ）水があまり残ってない→こうばしい匂いがするまで、③で待つか、結構固いのなら水を足して②で加熱。

　→柔らかい米の時→香ばしい匂いがするまで③で待つ　　
　→固さが混ざった米の時で水が残っている→香ばしい匂いがするまで③で待つ。
　　　　　　　　　　　　　水が残ってない→火を止めてひたすら蒸らす。
☆蒸らす時間は長くすればするほどおいしくなり、米もよい硬さになる。少し柔らかい、　固い位なら蒸らせば全然大丈夫。火で何とかしようとしない。

◎最悪なのは火を強くしすぎて焦げた上に、短時間しか炊いていないから芯米になってしまった米…とチタン鍋のカオス米。
◎底がうまく焦げる位に最後まで火を入れないと、蒸らしても白いが少し芯米になることが多い。　
◎夏合宿では3:30～4:00に炊き始め、水は少しだけ多めにするのがよい。（∵沸点が低くすぐに沸騰するから。）　　
◎夏合宿で釜めしするときは必ず焦げた匂いが途中でするが、それは釜めしの素が焦げている匂いでそんなにまずくないので、あまり気にせず進める。ここで火を弱めたり水を足すと芯米になる。

完成したら

• こぼさないように全体を混ぜる。
• 全員が一杯目を取り終えたら後にふたを閉める。おかわりがまずくなるので。
• 作った人は自分の作ったのを食べて反省する。