1日300～500円で今日も乗切る

　　肉は当然熱を通し過ぎると肉の繊維が締まって固くなる。
　　柔らかく仕上げる簡単な方法は、炒める前の下ごしらえで、肉を茹でること。
　　茹でる時は、軽く下味を付けて、片栗粉をちょっと多めにまぶす。
　　肉は同じサイズに切り分けて、中心が半生位の所で引き上げる。

　・・・ムネ肉に適当な下味付けて片栗粉をちょっと多めに絡めて少々放置
　　　　（茹でる直前にまぶしてもOK)。
　　　小鍋にお湯を湧かして、その中にムネ肉を一枚づつ入れて
　　　30秒程（厚さ1センチ位の時）茹でる。
　　　茹でたらざるにあげて、余熱で中まで火を通している間に、フライパンで他の具を炒め、
　　　仕上がりに近くなったら、ムネ肉を入れ軽く炒めて味付け等して完成。
　　　柔らかジューシー、つるんとした食感で、美味しさ3段階アップ。

胸肉その１　トリ胸肉、小麦粉とか片栗粉をまぶしてから炒める・ゆでるとかすると、ぱさつかなくて食感いいよ。
胸肉その２　胸肉はそぎ切り(包丁をﾅﾅﾒにいれて刺身みたいに切る)にして
　　　　　　　　しょうが+醤油+酒にしばらくつけて片栗粉つけて油ひいて焼くとｳﾏいよ。竜田揚げの味。
胸肉その３　削ぎ切りにして、小さい切り身にして、チキンカツにするのが一番満足感あるかも。
胸肉その４　具沢山ポタージュもどき？2人前
　　　　　　　　1.玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ等の余り野菜と鳥胸肉（グラム3、40円）を炒めて
　　　　　　　　2.牛乳500cc（7、80円）で煮込む。
　　　　　　　　3.味付けは、コンソメキューブ１個、バター大さじ１、塩胡椒適量。
　　　　　　　　4.仕上げに、有れば乾燥パセリ等のハーブと粉チーズ。
　　　　　　　　これにフランスパン２分の１本（8、90円）で１食200円程度。
胸肉その５　炒める
　　　　　　　　豚、鶏ムネを天然塩、あら挽きコショウ、スパイス、ハーブ類で揉んで
　　　　　　　　オリーブオイルで炒める。味付けは天然塩かスパイスをメインに。
　　　　　　　　但し、食塩を使うと非常に味気なくなる。
胸肉その６　炊き込み御飯
　　　　　　　　米を１合とぐ。 生姜と揚げを細く刻む。
　　　　　　　　鳥胸肉を小さめに切って１カップのお湯で10分程煮る。
　　　　　　　　煮汁にほんだしか昆布を入れ、塩と醤油で味を整えて粗熱を取る。
　　　　　　　　といだ米に具と煮汁と有れば酒を適量入れて炊く（水の量は要調整）。
　　　　　　　　簡単炊き込み御飯の出来上がり
胸肉その７　胸肉に好みの下味（塩胡椒だけでも可）をつけてしばし放置。
　　　　　　　　長ネギ１～２本を３．４ｃｍ位?に切る。（他にも具があればなお良い）
　　　　　　　　それを座布団にして胸肉をのせ、アルミホイルで包んでオーブンで焼き上げる
　　　　　　　　鶏の脂吸ったネギがｳﾏ
胸肉その８　ちょっと手間はかかるけど、胸肉を細かくたたいて、挽肉にして、
　　　　　　　　肉団子にすると、パサパサしないよ。
　　　　　　　　野菜のみじん切りやおからで増量もできるし。
　　　　　　　　シチューだけでなく、煮物のだしにもなるよ。
胸肉その９　フードプロセッサーで胸肉と玉葱と小麦粉、タマゴと一緒にガーっとやって
　　　　　　　　平べったい団子作って(ベトベトで固まらないけど)
　　　　　　　　トレーに乗せて冷凍、凍って固まったのに衣付けて揚げたらチキンナゲット♪
　　　　　　　　そのまま煮物にも、これからの季節鍋料理にもイイ。
　　　　　　　　とり胸肉１枚でお腹ｲｯﾊﾟｲになれます。
胸肉その１０　鶏胸の味噌漬け作って冷凍してみた。
　　　　　　　　　味噌と砂糖と酒を適当に混ぜたの塗ったくっただけですが
　　　　　　　　　結構それらしい味になりました。そのまま焼いても、
　　　　　　　　　小さく切ってニンニクと一緒に炒めても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

　　鳥胸肉切って片栗粉まぶして油引いたフライパンで焼く
　　色変わったら適当に千切ったレタスを投入
　　レタスがしなっとしてきたらマヨネーズ大さじ1と醤油小さじ1を混ぜたソースを絡ませてできあがり
　　安いし美味い、ただちょっとカロリー高そう

　　鶏ひき肉400g、パン粉カップ半分、卵、焼肉のたれ大匙３、塩コショウ
　　これをこねて牛乳の空き箱に詰めて200度で35分焼くだけ。パン粉で増量されるのがいい感じ
　　応用性も高いぞ　見た目もミートローフなのでぱーちーの時にもいけそうだ

　　また、「醤油、わさび」とともに漬け込んで鳥ハムもおいしい

　　これにパン粉つけて揚げたら意外と(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

　料理酒とクレイジーソルトをぶっかけラップしてレンジでチン。
　出来た蒸し鶏をサクサク切って冷凍庫へ。
　飯時にはフライパンにオリーブオイルとクレイジーソルトと
　解凍した蒸し鶏をぶち込んで焼き、最後に卵をぶっ掛けて火を止める。

　出汁、醤油、ちょいと砂糖で煮込む。そこに業務スーパーで買った高菜ぶっこみ。
　煮詰めて水分とばす。ご飯のお供に。

　タレにはショウガ、酒、醤油、胡麻油etc.を加えてもいいよ。

　あらびきマスタードをベースにおろししょうが、おろしにんにくを少量。
　これをしょうゆで溶かしてフライパンで少し焦がすとソースになる。
　半分の厚さに切ったこんにゃくを油で揚げ気味に焼いてこのソースをかけた「こんにゃくの和風ステーキ風」は満足感あり。

　値段と好みで他の野菜にしたり（葱がおすすめ）挽肉を鶏肉にしてもＯＫ
　　その１　煮込んで卵をとき入れれば雑炊、
　　その２　肉と米と野菜を炒めてあればコチュジャンやナンプラー、
　　　　　　　オイスターソース（無ければ味噌や醤油で十分）で味付けし、
　　　　　　　半熟目玉焼きを上にのせる＜見た目も良い
　　その３　肉と野菜と米をケチャップで炒めて、卵でくるみ、オムライス などなど、いくらでも栄養バランスの良いメニューができるぞ。

　　タマネギと安い鳥肉（細切りしておく）を焼き肉のタレで３時間ほど漬け込んで
　　先に鶏肉とタマネギを炒めて、十分火が通ったところでキャベツを軽く炒める。
　　ポイントはキャベツを炒めすぎないこと。
　　毎朝ちゃんと火をいれておけば、３日は持つよ。

　　材料：　キャベツ半玉　鶏モモ肉100g　調味料各種
　　道具：　無水鍋
　　鶏肉は唐揚げ位の大きさに切り、塩、胡椒、お好みのスパイスなどを加えて揉む。
　　（自分はナツメグとバルサミコを使用）
　　キャベツは葉の部分をザク切りに、芯はスライスする。
　　鍋に少量の水を張りキャベツを放り込んで中火で一気に煮立たせる。
　　煮立ったら軽く上下を返すように混ぜ、上に肉を乗せる。
　　火を弱火に落とし５分煮る。
　　全体をかき混ぜて更に３分くらい煮る。
　　仕上げにオイスターソースで味を調える。
　　ご飯をいただくなら、この量で２人前ってトコロかな。
　　ただ、無水鍋を使用したので、フツーの調理器具だと煮込み方法とか変わっちゃうので注意。
　　たぶん煮る代わりに炒めるのと、材料を小さめに切るのがポイントかと。
　　ごま油で炒めると美味しそうだ。

　　　一口大の大きさに切って（切りにくいので頑張って）
　　　切ったものに少量の醤油を揉みこみ（漬け込むと醤油代が馬鹿にならん）
　　　それに小麦粉・片栗粉の順につけて（小麦粉と片栗粉まぜまぜしてからいっぺんにつけてもOK)
　　　更に乗せて油をスプーン１杯につき肉３～５コの割合で表面のみに塗ってから
　　　片面２分（片面２分焼いたらひっくり返す）で合計４分電子レンジで加熱すれば
　　　簡単・ヘルシー・低料金でから揚げが出来ます。
　　　これだけで結構ウマイんだが、これに更に最初に揉む醤油にしょうがを混ぜたり、
　　　更にはクッキングペーパー２枚敷いたりするともっとウマイ！

　　鳥の胸肉を一口大に切る。
　　胸肉でなくてもいい。ももでも手羽でも。でも皮付きが基本。鳥は皮がうまい。
　　鍋で油を熱する。エキストラバージンのオリーブオイル推奨。
　　太白のごま油でもいいけどね。
　　そこへ鶏肉を叩き込んで表面に火が通って皮がかりかりになる程度にいためたら取り出す。
　　鶏肉を取り出した後の鍋へタマネギの千切りを入れて、じっくりときつね色になるまでいためる。
　　これは本当にじっくりと弱火でやさしく。タマネギがねっとりとなるように。
　　タマネギが完了したら、ジャガイモ、ニンジンを主体に野菜を投入し、表面に火が通る程度にいためる。
　　野菜の切り方はお好みだ。
　　先にいためた鶏肉を再び入れて、ざっといためる。
　　それからひたひたくらいに水をいれる。
　　予算があったらトマトジュースでもいいよ。
　　塩を少しずつ入れて、味を見ながら５分くらい煮込んだら、カレー粉を適宜投入。
　　カレー粉の量は適当でいいが、塩は少なかったら物足りない、多すぎたらウゲッだから中止をしよう。
　　さらに煮て、ジャガイモやニンジンの芯まで煮えたら出来上がり。
　　最初に鶏肉をいためることでこくを出すのがもくろみなんだが、うまくいかなかったらっていうか、
　　一味足りなかったら、固形ブイヨンを適宜ご使用ください。
　　それから、トマトはグルタミン酸を豊富に含んでいるそうだから、
　　最初からトマトを使う方向で調理するのが、いいかもしんない。
　　日持ちもするし、肉も野菜も買い方次第で安いもんだから、どう？
　　カレー粉だって負担になるほどでもないよ。

　　手羽先格安だったので、フォークで穴あけ、にんにく醤油・しょうが・ごま油をまぶして数分放置、
　　オーブンで10分ほど焼いてそのまま。
　　手羽先安いけど、骨があるからついつい割高と思ってしまい胸肉買ってしまうな。
　　でもこの軟骨がうめーんだよ、軟骨が

　　・鳥皮をじゅうじゅう炒め揚げ、ニンニクとトウバンジャンと
　　　小ナス二本を放り込み炒め（鳥皮ちょびっとでもすごい油）
　　　んで長ネギ入れて酒と味噌と醤油で味付け。
　　・水と玉子と冷凍ホウレンソウと３倍ツユを
　　　お茶碗に入れてレンジで適当にあっためて茶碗蒸し。

　ゆで卵と一緒にウスターソースに漬ける。
　たったそれだけで超うまいよ。
　鶏レバーの心臓部分が大好きだ

Ｎ・タンドリーチキン。
　ヨーグルト250ｇくらい（ブルガリアヨーグルトで半分）
　ショウガ、ニンニクをチューブので小さじ1ずつ（もうちょい入れてもいいかも）
　塩小さじ1、油小さじ1、レモン汁小さじ1、酢小さじ1、ケチャップ大さじ1.5
　カレー粉（文字通り粉末の）大さじ2、鶏肉（部位はどこでも）400ｇくらい
　これらをボウルで混ぜ合わせ食べやすい大きさに切った鶏肉を漬ける
　（お好みでタマネギを一緒に漬けてもいい）
　そんで常温なら6時間、冷蔵庫なら12時間、完全密封はしないで放置。
　それを焼くだけ。
　そんなに調味料ねーよ！って場合はショウガ、酢はなくてもそれなりにイケる。
　前回それでも美味かったんで。
　工夫としては漬け込んでるときに鶏肉を箸やフォークで突いとけば中まで味が染み込んでｳﾏｰ
　鶏肉の相場は100ｇあたりで、もも肉68円、胸肉38円かな。地域によるだろうけど。
　フライパンでやるなら、肉が分厚くて火が通りにくいんで蓋の使用を推奨。