1日300～500円で今日も乗切る

豆腐あれこれ
　・餡かけ
　　1.　豆腐を適当な大きさに切り、お湯を沸かした鍋で温めておく
　　2.　ほぐしたカニカマときのこを適量の油と生姜で軽く炒め、酒、塩、醤油、お湯を加えて煮る
　　3.　コショウなどで味を整え、いろどりの枝豆を投入、火を止めたら水溶きかたくりでとろみをつけて、つやだしに油を少々まわす
　　4.　豆腐の水を切り皿に盛って上に餡をかけて完成
　　　えのきと乾燥椎茸、冷凍枝豆などを使って200円強でできたよ。

　・豆腐ハンバーグ
　　　豆腐（一丁２９円）、卵１個（１５円）具（水が出ないモノならなんでも。
　　　ミンチ、玉葱、青ネギ、青しそ、くず野菜・・・）
　　豆腐は手でぐちゃぐちゃつぶす。ミニざるにいれて、トコロテンみたいに押し出しても良い。　
　　卵と具を入れて混ぜ、塩こしょう、調味料で味付けし焼く。
　　最低２個は作れる。おろし生姜、下味に酒、醤油を混ぜて和風にしても旨い。
　　ソース、マヨ、醤油、ポン酢、ドレッシング。。。好きなものをかけて喰う。
　　具無しでもそこそこイケる。←プレーンタイプ。
　　※焼くとき、身割れさせないための留意点。
　　出来れば豆腐は水切りする。（皿２枚に挟んで、斜めにしてしばらくおく。キッチンペーパーにくるんで、レンジで１～２分。）
　　豆腐の量が増えれば、卵（つなぎ）の量も増やす。

　・豆腐グラタンはどうだろう。
　　牛乳３カップ　バター４５ｇ　小麦粉大さじ６　マカロニ　たまねぎ
　　シーフードや肉やコーンなど　コンソメ
　　　1.バターを鍋で溶かして小麦粉を入れて練り、牛乳を少しずつ加える
　　　　（この時、溶かしたコンソメを入れるとかなりうまい）
　　　2.マカロニは塩たっぷり入れて別に茹でておく
　　　3.たまねぎとシーフードや肉やコーンや好きなものを炒める
　　　　（貧乏なときはもも＞むね＞鳥皮でランクを下げていく）
　　　4.全部を混ぜて焼く。濃厚なホワイトソースがウマ。
　　マカロニはスープとかいろいろ使えるんで大量購入すれば安い。
　　大量に食すならマカロニ大量にしたり、ポテト入れたりして増量にいそしむべし！

　・炒り豆腐
　　しっかり水を切った豆腐をごま油で炒める。
　　冷蔵庫に野菜の切れ端があったら全部刻んで一緒に炒める。
　　味付けは醤油とみりん、あればダシの素、でぱらぱらになるまで炒める。
　　仕上げにひねったごまをたっぷり混ぜて、ご飯にかけるとうまいよ。

　・豆腐ステーキ。
　　水気を切った豆腐をごま油で両面焼き、みりん、砂糖、醤油で味付け。

　・玉子豆腐（意味違う）
　　とうふ一丁の上に窪みを作って卵の黄味を落とす。
　　そこに酒と少量の塩と味噌で炒めた豚挽肉を乗せ、その上にショウガたっぷりすり、刻んだネギをたっぷり乗せ、
　　包丁で切った白胡麻をたっぷりかけ、唐辛子を軽く振り、ごま油をたっぷりかけ、鰹節をたっぷり乗せ、
　　青海苔をたっぷり振り、酢を少し効かせた醤油を多めにかけて、ドンブリ飯と共にかっ込む。
　　辛いの好きならお酢にも唐辛子を仕込んでおくといいかもね

　・偽すき
　　 木綿豆腐を一旦凍らせて解凍
　　完全に戻ったらまな板となんかの板で挟みこんでゆっくり潰しいれる
　　ある程度水分を抜いたら醤油と味醂（お好みの濃さ)に漬け込む
　　この豆腐を肉の変わりにしてすき焼き開始。とき卵にからめて食うと結構自分を騙せます。

　・鍋
　　１．鍋に食べたい分＋αの水を沸かして、中華スープの素と醤油で味つけ。
　　２．もやし＆ほうれん草（適当）と豆腐（90円くらいの１パック）いれて暖める
　　３．最後にとき卵ちらして完了（たまに片栗粉いれてトロミだす）　ｳﾏ
　　※同様の作り方で、ほうれん草→レタス、
　　　豆腐のかわりに湯剥きしたトマトをカットしたのに変えてもおいしいよ。少し酸味のあるスープで夏にぴったり。

　・豆腐のあんかけがけ。冷奴に飽きたらおすすめ。※印はなくてもかまわない.
　　メシ　茶碗一杯→1/2合なので30円程度
　　豆腐　　1丁48円→半分で24円
　　もやし　1袋29円→1/3くらいで10円
　　キャベツ　1玉128円→葉2枚程度…10円くらい？
　　※挽き肉　肉の種類は好みと値段で選んでくれい.→50g30～60円くらい
　　※長ﾈｷﾞ　3本100円→好みの量で良いけどそれほど必要ない。10円程度
　　※生姜　1袋88円→ひとかけら、10円程度
　　調味料　粉末だし・醤油・塩ｺｼｮｳ・ｻﾗﾀﾞ油・片栗粉→使った分はあわせて20～30円程度？
　　1.豆腐におもしをするか、ｷｯﾁﾝﾀｵﾙでつつんでレンヂにて水を抜く。
　　2.ｷｬﾍﾞﾂをもやしの大きさに合わせて千切り。※長ﾈｷﾞ・生姜はみじん切り。
　　3.鍋に2の材料ともやしを入れて、浸る程度に水を入れる。やや多いかなと思う位に粉末だしを加えて混ぜて溶かす。
　　4.3を火に掛けて、ある程度野菜が煮え(数分)たら挽き肉をいれて火が通るまで煮る(数分)。塩ｺｼｮｳ、醤油で味を整えるが、
　　　だしや、(ﾈｷ・ﾞ生姜の)味が残る程度のほうがうまい。一旦火を止めておいておく。
　　5.1の豆腐を1cmくらいの厚みに切る。片栗粉をまぶす。
　　6.フライパンに多めに油を引いて、低温のうちから焼く。軽めに焼き色が付いたら皿へ盛る。
　　7.4に水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら6に掛けて食う。
　　8.メシと一緒に
　　長ﾈｷﾞ・生姜をいれると風の時に良さそうな味になる。挽き肉を入れるとｺｸがあっていい。
　　基本材料だけなら74円、長ﾈｷﾞ・生姜追加で94円、挽き肉追加で150円。＋メシ代．なのでまずまずかな？

　・偽茶碗蒸
　　　豆腐と卵と塩と粉末ﾀﾞｼをﾏｸﾞｶｯﾌﾟに入れ潰し混ぜる
　　　ラップしてレンジで二分弱､茶碗蒸しモドキになるよ
　　　具はあるものをお好みで

　・安い豆腐まとめ買いして
　　のりの佃煮
　　醤油＋わさびorしょうが
　　しゃぶしゃぶの胡麻だれ などなどかけて喰ってる。
　　金かからないし旨いしふとらないしなかなかいいよ。

　・オリーブオイルと胡椒だけでメチャうまだよ

　　油揚げ１枚・ツナ缶１個ジャガイモ中１個ネギ1/2本
　　ジャガイモダイスカットにし、レンジでチン（４分）。出来たものをツナ缶とマヨネーズで合え、　
　　端っこをを切った油揚げに詰め、楊枝で閉じてトースターで５分焼く。
　　ネギ1/2を細切りにし、出来たものに乗っけて醤油かける。
　　焼いた油揚げとマヨネーズが香ばしくてウマ。醤油＆ネギで風味ついてさらにウマ。
　　油あげ１枚分でご飯２杯はいけるよ。１７０円くらい。ツナ無くてもたぶん旨いとおもふ。

　・京都では『御狐芳飯』といいます。
　　1.油揚げに熱湯をかけて油抜きする
　　2.適当な大きさに切る
　　3.味醂と醤油で煮含める
　　4.ご飯にのせて丼とする（とみなす）

　・油抜きした油揚げを千切りにしてショウガ、醤油、だしの素で煮て、
　　炒り卵、大根の葉やその時に手に入る青物をさっと茹でて炊きたてご飯にのっけてます。
　　油揚げは５枚１００円、卵は１０個１３８円、大根の葉がない場合は
　　１００円くらいで売っている冷凍インゲンで作っています。
　　材料は他の料理にも使えるんで一食１００円以内と思うけど。

　・薄揚げは薄生揚げ。
　　これは豆腐の水きりして（重しのせてしっかり）
　　一センチの厚みに切って、水を拭く
　　180度の油で素揚げする

　・油揚げを切って、濃いめの割り下で煮て、煮えたら芹も入れて少し煮て、溶き卵で食べる。
　　本当は、厚めのしっかりした油揚げで作るのだそうですが、ぺらぺらのでも結構いける。
　　芹の代わりに水菜やかぶの葉でもいけるかも。

おから
　・30円で買ったおから一袋、油でいためたにんじん、ねぎと一緒にして、
　　だし汁、みりん、京都で買った味噌ソースを
　　砂糖代わりに甘みつけ、天かすをひとつまみ放り込み。

　・少量の油で炒め、コンソメまたは塩胡椒で味付けし
　　コーン＆ツナ缶を投入、マヨと乾燥バジルで仕上げる。
　　冷蔵庫に入れれば一日保つよ。

　 ・具無しで普通におからを作る。（おから+だし+さとう+しょうゆ）
　　おからをクッキーみたいな形に薄く延ばして、
　　クッキングシート（これが買えない人はあきらめれ）に乗せて、パリパリになるまでレンジで加熱。
　　しょうゆ多目・・・スナック菓子風
　　砂糖多目、しょうゆ無し・・・クッキー風
　　おからは一袋２８円だった。腹は膨れる。口寂しい時に。

　・おから500グラムで50円とか。
　　応用が利く！なんにでも入れられる！しかもたんぱく質！
　　ピザソース、塩、ウェイパー、しょうゆみりん、バター、
　　ひき肉のつなぎ、小麦粉をつなぎにしてスコーン、
　　かぼちゃやサツマイモとまぜて茶巾、レンコンと混ぜてだんご・・・
　　おから最高。しかもウマ。

　1.調味料をあわせておく。
　　赤味噌(ふつうのでもOK)：しょうゆ＝1：1（4人前で大さじ1くらい）
　　砂糖ひとつまみ
　　これを水少々(味噌+醤油と同量くらい)で伸ばす。
　　※辛いのが好きな人はﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝをいれて、その分味噌・醤油を減らして好きな味にしよう。
　2.ひき肉を炒める。長ネギみじんぎりを入れる。量は好み。
　　しょうが・にんにくのチューブを1センチづつ入れて炒める。
　3.1の合わせ調味料をいれて、まざったらお湯(水でもOK)1/2カップに顆粒ガラスープこさじ1を入れる。
　4.煮立ったら豆腐を入れ、水溶きカタクリでとろみづけする。ごま油少々で香り付け。

　　絹ごし豆腐１丁・・70円程度
　　豚挽肉100グラム・・70円程度
　　長ねぎ１本・・30円
　　にんにく2片～4片・・数円
　　しょうがにんにくの半量程度・・数円
　　鷹の爪適量・・数円
　　ガラスープ300cc位・・20円
　　油適量（サラダ油とごま油半々位、有ればラードも）・・数円
　　水溶き片栗粉適量・・--
　　【合わせ調味料】・・30円位？
　　●豆板醤3：テンメン醤2：トウチ醤1.5（混ぜた物を大さじ２程度）
　　●オイスターソース少々
　　●味噌（どちらかと言えば赤系）大さじ１前後
　　●日本酒（有れば紹興酒）大さじ１～２
　　●醤油大さじ2分の1
　　※以上を混ぜておく
　（1）中華鍋をよく熱して油を引き、焦げ付かないようにみじん切りにしたニンニク、しょうが、
　　ねぎ（上の部分を中心に、全体量の半分弱程度）、鷹の爪を香りが立つまで炒める（胡椒も少々振って）。
　（2）そこへ挽肉を投入、水気が飛ぶ位までしっかりめに炒める。
　（3）そこへ合わせ調味料を投入、焦がさないように強火でしっかり炒めて香りをだす。
　（4）炒まったらスープを投入（味を見ながら徐々に入れる。どうしてもひと味足りないときは
　　　塩と砂糖で微調整）、良く混ぜる。豆腐をいれるので、ここでは濃いめに。
　（5）さいの目に切って湯通しした豆腐を投入、暫く煮立て、仕上げる前に残りのネギを入れ、
　　　混ぜた後、水溶き片栗粉を適量投入（入れ過ぎ注意）、仕上げにごま油を適量回しかけて完成。
　　　面倒臭そうだけど、実際作るとメチャ簡単。
　　合わせ調味料をある程度まとめて作っておけば更に簡単。
　　個人的には油多めで作った方が本格的な感じがして好き。
　　スープは少なめにしたほうが、味に凝縮感が出て美味しく仕上がると思う。
　　スープ多めで作る時は、味がぼけやすいんで、旨味調味料の力を借りた方が良いかも。
　　合わせ調味料の比率はあくまで基準なんで、この辺は好みで要調整。
　　入れなくても別にいい調味料も有るけど、どれも用途が広いし、日持ちもするんで
　　中華が好きな人は、持っていて損は無いと思う。
　　手元に有れば、良く木耳もいれます。
　　出汁はガラスープの素で十分なんだけど、その塩味と、合わせ調味料の塩分とがかち合っちゃうんで、
　　塩分無添加の物の方が味のバランスを取りやすいです。
　　市販の塩分無添加スープは高いんで、自分で鶏ガラスープを取って、冷凍保存しておくと安くて便利。
　　やっぱりおかずにするよりも、麻婆丼にした方が旨いと思う。

　　１．ひき肉２００ｇ入れて
　　２．肉の色が変わったころに豆腐１丁入れて
　　３．醤油適当にかけて
　　４．ケチャップ適当にかけて
　　５．砂糖大さじ1入れて
　　６．お湯で溶いた味噌大さじ２から３入れて
　　７．ころあいを見たころに水溶き片栗粉投入
　　８．火を止めてとうばんじゃんで辛味付け（適宜好みで）
　　普通に美味いです　とうばんじゃん以外は普通の食材なので試してみてください
　　＋キムチの素と山椒を加えるとウマ（漏れは砂糖＆味噌抜き派）。ハオユージャンとガラ系の出汁＆ピマーンも入れる。
　　ボリュームが欲しい時は「薄揚げ」も入れてみそ。コクも増してウママーだよ（サッと熱湯に潜らせる）

　　1.鍋に油を引いて、胡椒を振ったブタ挽肉をさっと炒める。
　　2.豆板醤を小匙１～2くらい投入、香りが立つまで肉と一緒に炒める。
　　3.ザク切りしたニラを投入。軽く炒めてから、賽の目に切った木綿豆腐をブチ込む。
　　4.醤油をかけ回し、胡麻油少々で香りつけ。好みで山椒を振っても良し。
　　5.豆腐に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
　　豆腐もニラも70円程度、豚挽肉もそう高くない。値が張るのは豆板醤油くらい。

　　*.微塵切りのニンニクとニンジンのスライスを低温の油で炒める。
　　1.*↑↑を強火にし挽き肉を投入、手早く解す（肉は半煮え）
　　2.乱切りのピマーン、*ネギの微塵（青い所）と酒少々、ハオユージャン少々（肉、ピマーンは半煮え）
　　3.スープ（湯+ガラ系のダシの素で可）、キムチの素を投入（味は薄めに！）
　　4.豆板醤、醤油で味を整える（塩気チョイ強め、辛味は控え目）
　　5.一口大に切った豆腐（下茹でするのもヨシ-->チョイ固めに仕上がる）、
　　　*油抜きした薄揚げ（2～3cm幅に切る）を投入。
　　6.豆腐が煮えたら味見をし、粉山椒をドバー（好みで調整ヨロシコ）
　　7.水溶き片栗粉でトロミをつける（シャモジを使うと豆腐が崩れにくい）
　　8.皿に盛り、*ネギの微塵（白い所）を振る。
　　　*.は省略しても可。
　　2～3. は手早く！（下拵えをしておく）
　　5.を厚揚げに代えてもｳﾏ油は胡麻油を使うとｲｲ!
　　なければ仕上げにラー油少々でもｳﾏ 材料の分量は各自の腹具合で決めてチョ。
　　豆腐が煮えた時点で弱火にして、豆腐を片寄せる。
　　空いた所で水溶き片栗粉を混ぜてから全体を軽く混ぜるとダマになりにくい＆豆腐が崩れにくい。
　　最後にひと煮立ちさせる。
　　材料費-4～5人前（調味料を除く）
　　豆腐￥150（豆腐屋のやつ-->スーパーのよりはデカイ）
　　薄揚げ￥120（2枚） 野菜、約￥100 挽き肉￥250～350

　　調味料：塩、醤油、砂糖、胡椒、味噌、酒、オイスターソース、豆板醤、テンメン醤、トウチ醤、唐辛子（韓国産）
　　材料：豆腐、長葱、ニンニク、ショウガ、豚挽肉、スープ
　　1.醤油、味噌、オイスターソース、テンメン醤、トウチ醤を１：１位の割合で混ぜておく。
　　　豆板醤、唐辛子（韓国産）は辛さに応じて適量を。
　　　保存が結構きくんで、多めに作っといた方が良い（余ったら、炒めものの味付けに）。
　　2.熱したフライパンにたっぷりめの油（サラダ油+胡麻油+有ればラード少々）をひき、挽肉を水分が飛ぶまでしっかり炒める。
　　　炒め上がったら、みじん切りにした長葱、ニンニク、ショウガを投入。
　　　肉に良く馴染ませたら、合わせ調味料と酒を投入、香りが強く立つまでしっかり炒める。
　　3.炒まったら、スープを投入。
　　　調味料にかなり塩気が有るから、有塩の粉末スープよりも、鳥ガラから取った物がベスト。
　　　豆腐の水気を考えて、ちょっとしょっぱ目にする。
　　　ここで味を見て、必要なら塩、砂糖を加える。
　　4.豆腐（出来れば湯通しした）を投入、暫く煮込んでから水溶き片栗粉でトロミをつける。
　　　仕上げに長葱のみじん切りと胡麻油を振りかけ、フライパンをあおって混ぜたら完成。
　　　かなーり面倒そうだけど、実際作ると簡単。
　　　コツは、油と長葱、ニンニクを多めに入れ、調味料をしっかり炒めること。