高野豆腐 - ショートペディア | ショートペディア

高野豆腐（こうやどうふ）とは、豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品。

概要

関西では高野豆腐と呼ばれる事が多いものの他地域では凍り豆腐などとも呼ばれている。

健康食品としても知名度が高いが、食べた時の食感が苦手な人も多く好き嫌いが分かれる食材だと言っていいだろう。

近年の研究でレジスタントプロテインが多く含まれるのが発見された。

生活習慣病の数値改善はもとより、炎症性細胞の不活性化を促す事が大きく注目を集めた。