豆腐 - ショートペディア | ショートペディア

豆腐（とうふ）とは、豆を滑らかな状態になるまでよく潰して固めたもの。

概要

長方形か正方形などの形状に作られている食材。

中国でよく使われている「腐」という漢字には固めるという意味があり、主に柔らかい食感の固体を指す。

日本では大豆の甘みを楽しめて、つるんとのど越し良く食べられるようにガリを入れて羊羹のように固めた絹ごし豆腐を冷奴にしたり、白和えなどにしている。

元々は朝鮮半島から奈良時代に入ってきて、精進料理の食材として鎌倉時代には使われていた。その後、安く買えて栄養も摂れるようになると、人々の間に受け入れられた。