メニュー
人気記事
■ オリーブオイルについて<br> <br> <br> <a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#dono"><font color= "#FF6633">□ どのオイルが合う？</font></a> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#ryou"><font color= "#FF6633">□ 入れるオイルの量</font></a> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#tsuke"><font color= "#FF6633">□ 漬け込みオイルは？<br></font></a> <hr> <a name="chouri"><u><font color="#3366CC"> </font></u></a><a name= "dono"> </a><br> <br> □ どのオイルが合う？<br> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">152名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/2802:20<br> <br> </font>美味しいオリーブオイルってのも欠かせないよね。<br> カゴメとかのやつとか全然美味しく無いんだけどどうして？<br> 添加物だらけとかかな。<br> <br> <font color= "#FF6666">156名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/2805:29<br></font>>152<br> オリーブオイルはできるだけ新しいものを選びましょう。<br> <br> <font color= "#FF6666">158名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/2805:57</font><br> >>156<br> 違う違う。新しくてもなんだか不味いの。国産のオリーブオイルは。<br> なんかアルコール臭いというか？<br> <br> でもイタリア輸入ものは美味しい。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">388名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2016:56<br> <br> </font>市販のやすーいオイルを使ってたが、先日友人がなにやら高いオイルを買って<br> 来てくれて、それで作ってみました。<br> 美味い！<br> やっぱりオイルが大切かと思われます。<br> <br> <font color= "#FF6666">389名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2021:10<br> <br> </font>ボスコのエキストラバージンオイル（棚の置くから賞味期限の新しいものを・・・）が最高！<br> 絡めたときのあの香りがなんとも・・・<br> 他にも、パンにかけて食べたり、リゾットにかけて食べたり色々できますよん～</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">420名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2303:11<br> <br></font>ペペロンチーノはオイルソースでしょ？<br> ちゃんとEXVオイル使ってる？<br> <br> <font color= "#FF6666">421名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2307:06<br> <br> </font>EXVは熱で風味が落ちるのです。ピュアのほうがいいよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">422名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2319:03<br> <br></font>熱で風味が落ちるだぁ？<br> ピュアなんて元々風味なんてねーじゃねーかｗ<br> ペペロンチ－ノなんてシンプルなパスタだからこそEXVオイル使うんだよ<br> ピュアじゃオイル・ニンニク・唐辛子のオイルの部分の旨みが<br> 決定的に足りない<br> <br> <font color= "#FF6666">423名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2319:47<br> <br> </font>ピュアのがうまいならピュア使えばいいのでは？風味が無いとか ﾝﾅｺﾀｧｰﾅｲ<br> EXV至上主義者?<br> <br> <font color="#FF6666">424 名前： 422 投稿日： 02/10/23 20:24<br> <br></font>EXV至上主義者 ﾜﾛﾀ！<br> んなわけないでしょ だから～俺はペペロンチーノはそうだって<br> 言ってるの ニンニク・オイル・唐辛子のホントに基本的なやつね<br> ピュア使ってる人も仕上げにEXVオイル回しかけるでしょ？<br> 騙されたと思ってEXVで作ってみると良いよ 美味いから<br> 後勘違いして欲しくないけど普通に火を入れる（アーリオオーリオベースに<br> 具を入れるパスタ）にはピュア使ってるよ <br> EXVは風味が強すぎて不向きだからね</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"><font color= "#FF6666">632名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1300:29<br> </font><br> ぺぺは、意外とエクストラバージンは合わない。<br> 逆にいうと、ブランド物や高いオイルじゃなくても、<br> 俺はいいと思うけどな。</td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">768名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2403:35<br> </font><br> エキストラバージン使っても、加熱してるうちに香りが飛んじゃうから<br> あまり意味がない気がする<br> 最後に香り付けに1,2滴たらすといいかも<br> <br> <font color= "#FF6666">769名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2404:08</font><br> >>768<br> そうなのです。安物でいい。<br> <br> <font color= "#FF6666">770名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2404:12<br> </font><br> 一度安物のオリーブオイル・中国産ニンニク・塩化ナトリウムと<br> 高めの材料の二種類作って食べ比べてみるといいよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">773名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2406:44<br> </font><br> 一般常識では、エクストラバージンは、生で使うものだ<br> 火を通したいなら、ピュアオイルで十分<br> <br> <font color= "#FF6666">774名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2407:49</font><br> <br> より透明で青みがかったエキストラだと皿に盛った時きれいに見えるよ。<br> 値段も法外なほど高いわけでもないし｡</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">48名前：困った時の名無しさん投稿日：03/02/1005:28<br> </font><br> みんなの一押しのバージン、エキストラバージンオリーブオイルを教えて<br> 出来たらメーカーや生産地、値段もきぼん<br> <br> <font color= "#FF6666">49名前：困った時の名無しさん投稿日：03/02/1022:49</font><br> >>48<br> 個人的には青臭いトスカーナかナッツ風味のサルディニアが好みだけど、<br> 無難なところでサンテラモのデリカートあたりが一番使いやすいね。<br> <br> <font color="#FF6666">50 名前： 投稿日： 03/02/11 21:08</font><br> >>48<br> 気にすんな。<br> オレがイタリアに住んでた時は、エキストラバージンオイルは<br> サラダに混ぜるかパンに付けて食う専用で、<br> 他の料理にはわけわからんの使ってた。<br> 日本ではエキストラバージンしか売ってねー<br> <br> <font color= "#FF6666">51名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/1200:14<br> </font>>>48<br> BOSCO（日清）のが安くてお手軽で美味しい<br> ........つか他のは高くて買えない<br> <br> >>50<br> たしかにエキストラバージンって熱して使うのには向かないらしいよね。<br> パスタには普通のオリーブオイルで、仕上げにかけるのが<br> エキストラバージンだってきいた。<br> <br> <font color= "#FF6666">52名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/1204:33</font><br> >>51<br> だけど、エキストラバージンでつくると明らかに香りが濃い罠。<br> <br> <font color= "#FF6666">53名前：困った時の名無しさん投稿日：03/02/1211:23</font><br> >>49<br> サルディーニャは濡れも好きです！<br> >>50<br> 環境が特別だったのでは？<br> >>51<br> 手軽に買えるのは大きなポイントですよね。取寄せは面倒です。<br> <br> 自分はスペイン産を贔屓にしてる</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">251困った時の名無しさん投稿日:03/09/0302:56<br> <br> </font>明日休みなもんで夜更かししてたら小腹がすいた。<br> 間違って、ごま油ベースで作ったから「アチョーーー、ヤバーーー！」<br> と思って諦めて食べてみたら・・・（・∀・）ｳﾒｴ！<br> シンプルの域を超えなければイケル！</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">268困った時の名無しさん投稿日:03/09/1303:26<br> <br> </font>加熱する料理には普通のオリーブオイルでいいんだよ。<br> それにはエキストラバージンはまったく向いてない。<br> エキストラバージンはできあがって皿に盛ってから少しかけると風味が<br> よくなる。<br> <br> <font color= "#FF6666">270困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/09/1317:50<br></font>>268<br> エキストラバージンでも普段使いし易い加熱調理にも向くようなソフトな<br> ものもあれば、加熱調理には不向きな個性の強いタイプもある。<br> <br> 一括りに語ることなんてできないんだよ。産地や業者によって味も香りも<br> 全く違うんだからさ。<br> もちろん値段もピンキリだから、予算と好みと料理内容によって使い分け<br> ればいいんだよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">272困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/09/1321:26</font><br> <br> うちはエキストラしかないよ。<br> 二本使い分けるの面倒だし消費量少ないから鮮度の問題もあるし。<br> 大騒ぎするほど値段差があるわけでもないし（うちはボスコ）。<br> 香りの問題があるのってトスカーナ産の青白い物かな？<br> <br> <font color= "#FF6666">273困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/09/1409:41</font><br> <br> 俺も母親に同じこといわれて、両方試してみたけど、<br> ぶっちゃけエキストラのほうがウマかった。<br> どっちもボスコのやつですけど。<br> <br> 自分の舌で判断するのがいいんじゃない？自分で食う場合はさ。<br> <br> <font color= "#FF6666">275困った時の名無しさん投稿日:03/09/1610:15<br></font><br> ２７２さんに禿同。<br> どっちもそんなに値段変わらないんだから、あえてエキストラバージン<br> 以外にもう一瓶揃える意味ないし。<br> うちもボスコを頻繁に使うけど、どんな料理にしてもＥＶの方が美味しいぞ。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">26：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/1515:57ID:b+mjfhwK<br> <br> </font>オリーブオイルの代わりにクルミ油使ってみたら、<br> ほんのりと香ばしくて美味だったよ。<br> （今度はアーモンド油でやってみようっと。）</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">449：オリーブ香る名無しさん：05/01/0500:30:47ID:fmZ97xZZ<br> <br></font>初めてこのスレ見たんだが、<br> 仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを入れてる人いる？<br> 入れないよりも風味が増しておいしいです。<br> <br> あと仕上げに、黒コショウも入れてます。<br> <br> 多少でもペペロンチーノを作った事がある人で<br> 上の二つを試した事の無い人は一度試してみてください。<br> おいしく仕上がりますよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">450：オリーブ香る名無しさん：05/01/0500:33:46ID:JL30V/ED<br> <br> </font>仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけると風味が増してうまい。<br> トウガラシの風味を楽しむのならコショウは入れない方がいい</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">464：オリーブ香る名無しさん：05/01/0720:52:01ID:mfsJNY/5<br> </font><br> 初心者です。麺は満足できる出来に仕上がったのですが<br> オイルがどうもイマイチです。。ボスコのピュアオリーブオイルを<br> 使っています。皆さんはどこのオリーブオイルを使っていますか？<br> <br> <font color= "#FF6666">465：オリーブ香る名無しさん：05/01/0722:45:24ID:FTOykpVz<br> </font>>>464<br> 星の数ほどあるからねぇ。えーと、何処に住んでますか？<br> 高級食材店とかデパートに行って探してみたら？<br> 因みに俺はボスコ。<br> <br> <font color= "#FF6666">469：オリーブ香る名無しさん：05/01/0808:04:42ID:FwVj7x8g</font><br> >>464<br> パスタ料理に使うオリーブオイル<br> <a href= "http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1067702595/">http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1067702595/</a></p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">727：オリーブ香る名無しさん：05/03/0512:50:00ID:bClROhYK</font><br> <br> ガッテン。<br> これが正解！ オリーブオイル新調理術<br> <a href= "http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050302.html">http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050302.html</a><br> <br> ・シェフと素人の違いは……<br> ・乳化とは<br> ・加熱温度が点差の原因<br> ・バージンオリーブ油の光酸化<br> ・オリーブ油の保存法について<br> <br> <font color= "#FF6666">749：オリーブ香る名無しさん：05/03/0802:49:01ID:1wqTpt/N</font><br> >>727<br> の再放送で書き込みがあるかと思いきや。<br> <br> うーん唐辛子はともかく、ニンニクは見事なキツネ色。<br> 明日の昼は焦がしてみます。<br> でもなぁ、焦がすと明らかに美味しくない筈なんだがなぁ・・・<br> <br> <font color="#FF6666">766 ：749 ：05/03/09 14:14:56 ID:PHVtEAR2<br> <br> </font>で、まぁやってみたですよ＞ニンニク＆唐辛子焦がし<br> <br> ボスコのオリーブ油とインターナショナルオイルコレクションって銘柄のエキストラバージンオイルの二種類。焦げは小麦色を通り越したチョット黒っぽいところまで。<br> ※実は自分が良しと思う以上に焦がしちゃいました。二度目も比較の為に同様にしました。<br> <br> フライパンを傾けてオリーブ油の池を作って極弱火でニンニク＆唐辛子を揚げ、唐辛子が黒っぽくなったところでフライパンを水平にしてニンニクを中心に炒める形です。<br> <br> ボスコでやったら焦げ臭い<br> エキストラバージンオイルのは、すげぇ美味しい。<br> <br> 香ばしさにオリーブ油が負けるから美味しくないみたい。<br> <br> 結論 ニンニクを焦がすのは、オリーブ油次第で美味しくも不味くもなる。<br> 俺はニンニク＆唐辛子焦がし派に転向しますｗ<br> <br> <font color="#FF6666">767 ：749 ：05/03/09 14:25:05 ID:PHVtEAR2<br> <br></font>あーどこがどう違うが書いてない。<br> ニンニクの香ばしさと甘さと、エキストラオリーブ油の甘い香りと旨味、<br> 唐辛子の辛さと言う香ばしさが複雑かつ深い風味になりました。<br> <br> でも単純明快な味の、普通のオリーブ油にニンニクを焦がさない方法のも良さがあります。あっさりと濃厚の違いですね。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"><font color= "#FF6666">689：…名無しさん：2005/04/03(日)10:43:12ID:ge1g+r3V<br></font><br> 500mlで4,000円くらいのオリーブオイルもらった。<br> なんかマスカットの香りがする・・・<br> それでペペロンチーノ作ったらｳﾏｰ。<br> ていうかオイルだけでも食べられるくらいだた。<br> 自分じゃ買えないけどはまりそうだ。<br> <br> <font color= "#FF6666">693：…名無しさん：2005/04/04(月)13:48:26ID:J3Q1wZ90</font><br> >>689<br> そーゆーオイルはAOPに使うのもったいないから、茹であげたパスタに<br> 回しかけるか、AOPのラストに振り掛けるとイイ！よ。</td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"><font color= "#FF6666">910…名無しさん投稿日:2005/05/22(日)00:33:18ID:UEITXKgy<br> <br> </font>オリーブの香りを楽しみたいならエキストラバージンオイルかな。<br> 値段とかよりも、酸化させないことに注意だね。<br> エキストラは酸化しやすいだよ。<br> 酸化すると香りが無くなって美味しくない。<br> 開封してしまえば蛍光灯の光りでも１週間で番酸化する。<br> 保存のコツは、開封したら瓶の外側からアルミホイルを巻き遮光し、<br> 位い場所に置くこと。</td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">89…名無しさん投稿日:2005/10/27(木)19:21:37ID:SzWnw2rL<br></font><br> おまいらオリーブオイル何使ってる？<br> <br> <font color= "#FF6666">90…名無しさん投稿日:2005/10/27(木)19:28:15ID:Juj4vY10</font><br> <br> ボス湖<br> <br> <font color= "#FF6666">91…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)20:09:44ID:BAqKvVon</font><br> <br> 店で一番安い奴。スペイン産。まずい。<br> <br> <font color= "#FF6666">93…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)21:22:00ID:5ppxzPol</font><br> <br> ずっとコスタドーロての使ってたけど、<br> 通販で唐辛子買うときについでにクスクナっての買ってみた。<br> なんていうか、油っぽくないのね、この油。びっくりした。<br> キツイ（青臭いような）においもないし、普通にもりもり食べられる。うまい。何にでも使える。<br> 使い切ったらまとめ買いするかも<br> <br> <font color= "#FF6666">94…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)21:33:57ID:SzWnw2rL</font><br> <br> おいくらでした？<br> <br> <font color= "#FF6666">95…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)21:38:35ID:5ppxzPol<br> </font>>>94<br> <a href= "http://www.rakuten.co.jp/oliva/472106/473097/">http://www.rakuten.co.jp/oliva/472106/473097/</a><br> これこれ。１リットルで1700円くらいで、あと送料。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">321…名無しさん投稿日:2005/11/25(金)11:11:35ID:P/14Q+8t</font><br> <br> 半月前のボスコで作ってみた<br> まず蓋を開けたときの匂いが薬品。<br> 青森産にんにくでつくってみた。<br> 薬品だなこのペペは<br> <br> <font color= "#FF6666">322…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/25(金)13:50:30ID:7KiAskCM</font><br> <br> ボスコのEX香り強いからね。ニンニクを引き立てるにはピュアの方が良いかも。どちらも好きだが。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">699…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/30(金)15:45:59ID:UTq6gKrw</font><br> <br> 今日スーパーに行ったらBallesterという聞いたことの無いスペインのメーカーのエキスとラバージンを売っていた<br> 916gで510円という安さ!!!<br> オリーブオイルの比重は0.8ぐらいだから、<br> 916/0.8＝1145ccといった所<br> 味は大丈夫だろうか（今まで使ってたのは味の素ピュア）<br> <br> <font color= "#FF6666">700…名無しさん投稿日:2005/12/30(金)16:18:34ID:e8SYxTQf<br></font>>>699<br> 俺も使ってる。美味いぞ。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">278…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/20(月)18:36:02ID:wXaahQ9D<br> <br> </font>味の素の安いオリーブオイルの評判はどうでしょうか？<br> どうやっても美味しくなりません。<br> <br> <font color= "#FF6666">280…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/20(月)19:42:41ID:7KbxrHBz<br> </font>>>278<br> んーオリーブオイル独特の甘みと香りがないんだよねー。<br> スーパーでスペイン産のオリーブオイルが売ってる筈だよ。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">836名前：…名無しさん投稿日：2006/05/24(水)11:22:09ID:mQB23vRH<br> </font><br> 普通のオリーブオイルからEXVに代えたら<br> 香りが弱くなった気がするんだけど？<br> <br> <font color= "#FF6666">837名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/24(水)13:13:11ID:nE7QVj7H<br> <br></font>加熱するんだからEXVは不要。普通のがいい。<br> <br> <font color= "#FF6666">838名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/24(水)13:27:38ID:tncnZLIm<br> <br> </font>バージンオイルの香りが飛ぶ程油温を上げないで調理するのが秘訣ですよ<br> <br> <font color= "#FF6666">840名前：…名無しさん投稿日：2006/05/24(水)15:04:55ID:DmbS9+tr<br> <br></font>バージンはぶっかけ用だと聞く<br> <font color="#FF6666"><br> 843名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/24(水)23:15:45ID:nE7QVj7H</font><br> >>840<br> 生で使うのが良いよね。ドレッシングとか冷製ものにかけるとか・・・<br> <br> <font color= "#FF6666">844名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/25(木)00:32:18ID:gWRTxmoM<br> <br></font>それは半常識だけど、<br> ぶっちゃけピュアオイルは質悪杉。<br> 加熱したときもｴｸｽﾄﾗのほうがうまい</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">317名前：…名無しさん投稿日：2006/09/21(木)04:36:30ID:RkCxKzAV<br> <br> </font>このオリーブオイル使ったら格段に美味くなった！！！<br> っていうようなオリーブオイルある？<br> <br> <font color= "#FF6666">319名前：…名無しさん投稿日：2006/09/21(木)13:00:55ID:UKkiGjyL</font><br> >>317<br> アルテミオ・フランキあたりを仕上げに使ってみたら？<br> 一瓶数千円と馬鹿高いけどな。<br> （俺はトマトサラダなんかの仕上げに使う）<br> <br> <font color= "#FF6666">320名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/09/21(木)14:48:48ID:RlUUYoNz<br> </font>>>317<br> オイルを全部エキストラバージンにして、さらに仕上げにもひとかけ。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <center><a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#top"><font color= "#FF6633">△TOP</font></a></center> <br> <hr> <a name="ryou"> </a><br> <br> □ 入れるオイルの量<br> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">85名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/07 23:42<br> <br></font>外食のペペロンチーノは油きつすぎ<br> 皿のそこにたっぷりたまってるヽ(｀Д´)ﾉﾓﾀﾚﾙ<br> みなさんどれくらい油いれてますか？<br> 私は麺に薄くまぶす程度がちょうどいいのですが<br> <br> <font color= "#FF6666">92名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/0807:26<br></font>>>85<br> 悪いオリーブオイルを使う店。<br> いいオリーブオイルならもたれない。<br> <br> <font color= "#FF6666">93名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/0807:59<br></font>>>85<br> とりあえずオイルソースに分類してるからねー<br> しょうがないと言えばしょうがないかも<br> <br> <font color= "#FF6666">101名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/10 08:17<br> <br> </font>ガイシュツかもしれないけど、出来上がったペペロンチーノが油ぎって<br> いたなら、それは失敗作だと思う。そんなペペロンチーノを出すイタリア<br> 料理店だったら、2度と行かないことをおすすめします。<br> ペペロンチーノの材料は、オリーブオイル、にんにく、たかのつめだけ<br> だけど、作る過程で、パスタの茹で汁をオリーブオイルと混ぜて乳化<br> させるから、食べるときに油はあまりきにならないはず。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">707：オリーブ香る名無しさん：05/03/0421:59:01ID:6S/je140<br> <br> </font>あれだけオイリーなソースにオリーブオイル追加ってのがよく分からん。<br> <br> <font color= "#FF6666">711：オリーブ香る名無しさん：05/03/0422:48:56ID:uhzFvoLg</font><br> >>707<br> 加熱しないオリーブオイルの風味や味が好きな奴も多いんだよ。<br> 好みは人それぞれだ</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">808：…名無しさん：皇紀2665/04/02(土)00:21:19ID:BYX/XuWr<br> <br> </font>某パスタ系のファミレスで働いてますが、一人前120ｇのスパゲティーに対して60ｍｌのオリーヴオイル入れてますよー。<br> <br> <font color="#FF6666">809 ：808：皇紀2665/04/02(土)00:27:36ID:BYX/XuWr<br> <br></font>追記です。<br> 30ｍｌのオリーヴオイルでにんにくソテーして、最後に麺を投入後に30ｍｌいれます。<br> 途中でさや唐辛子や、好みで魚介やベーコンなどいれても。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">921…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)16:05:34ID:bj4AAcnO<br> <br> </font>ところでレシピサイト見るとスパゲッティ100～150ｇに対して<br> オリーブオイル20～30ｃｃって書いて有るけどすくなくねぇか？<br> ウチはいつも150ｇに対して100ｃｃぐらいは使ってる気がする<br> <br> <font color= "#FF6666">922…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)16:08:55ID:cnAbv7oZ</font><br> <br> おれもそれくらい、ヘタしたらもっと使ってる<br> <br> <font color= "#FF6666">924…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)16:41:39ID:cp8JOsa4</font><br> <br> 二人でパスタ230gくらいにオイルは80ccくらいだなぁ。<br> <br> <font color= "#FF6666">927…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)16:58:35ID:7pRhKzCa<br> </font><br> 好みだね<br> <br> <font color= "#FF6666">930…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)17:06:36ID:Ir0iXklg<br> <br></font>自己流レシピが好きならそれもまたよし。<br> 誰に振舞うわけでもないんだし。<br> <br> <font color= "#FF6666">931…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)17:14:54ID:bj4AAcnO<br> <br> </font>約70ccでオイル作ってラスト5秒で約30ccかけるってのが定番なんだが<br> まぁいろんなサイトに書いてある量の3倍以上なわけだし<br> 少数派かも知らんね確かに<br> <br> <font color= "#FF6666">932…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)18:01:51ID:o+o6TXDd</font><br> <br> うちは麺(1.4mm)300gにオイル60mL、ゆで汁お玉2杯超<br> 麺のタイプや太さによっても入れるべき量は全然違うと思う。<br> <br> <font color= "#FF6666">933…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)18:27:44ID:4eFPTFpu</font><br> <br> オイルの量。日本人は基本的に油ダクに弱いからな。一般向けのレシピや、あるいはレストランでもオイルを極端に減らしたアレンジが多いよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">935…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)20:30:11ID:7pRhKzCa</font><br> <br> 「炒め油」ではあっても、油がソースです、という文化が無いからねえ<br> <br> <font color= "#FF6666">937…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)21:17:59ID:o+o6TXDd</font><br> >>932<br> けちってる訳じゃなくて、これが美味しいと思って作ってるんだが。<br> 皆さん、オイルの量が多いのにびっくり。<br> <br> <font color= "#FF6666">938…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)21:51:56ID:bj4AAcnO</font><br> <br> 世間様のサイトを見る限り俺が使いすぎみたいだな<br> まぁ改める気も無いんだけどｗ<br> <br> <font color= "#FF6666">939…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)22:37:17ID:JPKyX2uO</font><br> <br> 俺は麺150gにオイル50cc<br> 茹で汁も50ccだな<br> あと食ってる途中にDOPのオイルかけてる。<br> <br> <font color= "#FF6666">940…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/12(水)00:30:11ID:ZTm5b7Fq</font><br> <br> 自分カスタムがもっともうまい。これはガチ。<br> 好きに食え。<br> <br> <font color= "#FF6666">942…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/12(水)01:30:29ID:cFDa4dVi<br> </font>>>939<br> ﾅｶｰﾏ(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)ﾊｹｰﾝ</p> <p>個人的に漏れは<br> ・麺:150g<br> ・油:50ml<br> ・汁:50ml<br> ぐらいが、最強じゃまいかと思っている。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">771 名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/17(水) 20:51:23 ID:PF+EBOrN<br> <br> </font>ここのレシピを見て、他のサイトも参考に作ってみました<br> オイル40ccが想像以上に多い<br> 池の中でスライスニンニクを泳がす感じでした<br> <br> 今度は、オイルを30cc程度に減らし（やや胃にもたれたので）<br> 再挑戦してみます<br> <br> <font color="#FF6666">772名前：…名無しさん投稿日：2006/05/17(水) 22:06:46 ID:yBc06QbR<br> <br></font>40CCって40グラムでしょ？<br> 普通に多すぎだと思う。<br> <br> 俺、オイル摂取禁止の病気だから計って使ってるけど<br> いつも6グラム位しか使わない。<br> 普通の人でも10グラムくらいで平気だと思う。<br> <br> <font color="#FF6666">786 名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/05/18(木) 19:26:22 ID:pj8MvTC0<br> <br></font>オイルを30ccにしてやってみました<br> これぐらいが丁度良いな</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">89名前：…名無しさん投稿日：2006/07/11(火)19:50:08ID:FJp+6US0<br> <br> </font>オリーブオイル少な目のペペロン、美味しいだろうか。<br> ペペロン食べている間は美味しいけど、オイル過多の所為か<br> 食べた後で、胃がもたれる・・・。<br> <br> <font color= "#FF6666">91名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/12(水)00:22:05ID:noXZFrJJ<br> </font>>>89<br> オリーブオイルでもたれたことはないなぁ。<br> にんにくとか唐辛子も原因に重なっているのでは？<br> <br> <font color= "#FF6666">92名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/12(水)00:42:54ID:S7SN+peQ<br> <br></font>つーか体質の問題？<br> <br> <font color= "#FF6666">96名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/13(木)17:05:25ID:oKpyquHA<br> <br> </font>揚げ物感覚でｵｲﾙ注いで作ったら多すぎたみたい<br> もたれて気分ﾜﾙｲ</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <center><a href="http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#top"><font color= "#FF6633">△TOP</font></a></center> <br> <hr> <a name="tsuke"><u><font color="#3366CC"> </font></u></a><br> <br> □ 漬け込みオイルについて<br> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">249めちゃラクアイテムでっせ！投稿日:03/09/0115:39<br></font><br> パスタスレからのコピペ。↓この人のカキコを活用中♪<br> <br> >15名前:困った時の名無しさんメール:投稿日:03/08/3103:13<br> >オリーブオイルの瓶に、細切りにしたニンニクと赤唐辛子を漬け込んで、<br> >ガーリックオイルを常備してまつ。<br> >ちょっと小腹が空いたときに、ﾍﾟﾛﾛﾝﾃｨｰﾉを作るのに便利。<br> >濃いめの塩でパスタに下味を付けながら茹であげて、<br> >フライパンで熱したガーリックオイルと絡める。<br> >これだけなのに、(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ<br> <a href= "http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062119548/l5">http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062119548/l5</a><br> <br> 包丁さえ使うのが面倒なときとかに使える作り置き。<br> 私の場合、オリーブオイルの瓶に入れるのが難しいので、鮭フレークの空き瓶に入れてる。<br> 包丁を使わずに＋αしたいときは、しめじorマイタケorオイルサーディンを入れてる。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">255困った時の名無しさん投稿日:03/09/0615:53<br> <br> </font>みなさんは、ガーリックオイル作るときに火を通してますか？<br> それとも生のまま漬けこむ派？<br> <br> <font color= "#FF6666">256困った時の名無しさん投稿日:03/09/0616:05<br></font>>>255<br> 生のまま漬け込んでるよ。<br> 食べるときにオイルごと火を通す。<br> <br> <font color= "#FF6666">257困った時の名無しさん投稿日:03/09/0617:38<br> <br> </font>火を通すと香りはすごくオイルに移るけど、日持ちしなくなるんだよね。<br> <br> <font color= "#FF6666">258困った時の名無しさん投稿日:03/09/0618:08<br></font>>>255<br> 両方作る。<br> <br> 火を通したもの＝もう、ものすごく面倒なとき用。ドレッシング用<br> 生のまま＝普段使いやニンニクが切れた時用</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">819困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/15 03:44<br> <br></font>今更>>249についてなんだけど、<br> この場合のニンニクと赤唐辛子って生のままですかね？<br> <br> <font color= "#FF6666">836困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1802:37<br> <br> </font>どっかで生だとカビが生えるって見た気がする。<br> <br> <font color= "#FF6666">837困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1803:06</font><br> <br> オイル保存するんなら、水分はないほうがいいに決まってるよな。<br> <br> <font color= "#FF6666">838困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1807:32</font><br> >>836-837<br> やってみるとわかるが、火を入れなくてもかなり日持ちする。<br> １～２ヶ月くらいはカビたり腐ったりしない。<br> 火を入れた方が油が酸化して日持ちしない気もする。<br> <br> というか、腐る前に風味が落ちるのが先なので、<br> カビや腐敗を心配する必要はないよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">839困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1812:46<br></font>>>838<br> それって冷蔵庫に保存したときの話？<br> 以前オイル＋ニンニク＋輪切りの唐辛子で作り置きしておいて常温保存しておいたら一週間でカビが生えて全部捨ててしまったんだけど・・・<br> <br> <font color= "#FF6666">840困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1812:52<br></font>>>839<br> ニンニク入りにしたのが、かびの原因。<br> 唐辛子のみだったら、常温保存可。<br> <br> 一月くらい漬けたのがうちにあるけど、全然平気だよ。<br> 漬けてからの日が浅いと、オイル自体に風味移ってないけど…。<br> <br> <font color= "#FF6666">841困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1813:11<br> <br></font>>唐辛子のみだったら、常温保存可。<br> 唐辛子のみだとありがたみが薄いんだよね。<br> 毎回ニンニク刻むのが面倒だから作り置きしたいわけで。<br> 今度は冷蔵してみるか。<br> <br> <font color= "#FF6666">843困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/2105:09</font><br> >>839<br> ニンニクが空気に触れてたからじゃない？<br> <br> <font color= "#FF6666">886困った時の名無しさん投稿日:04/01/2516:22<br> <br> </font>840前後でオイル漬けニンニクの保存の話が出てましたが、<br> 具体的にうまい作り方・保存の仕方のコツってあるんでしょうか。<br> <br> 今日、ニンニク一玉使って実際に作ってみました。<br> スライスしたニンニク＋２つに切った乾燥唐辛子＋オリーブオイルを瓶に入れただけです。<br> 以前、ニンニクが空気に触れる程度にヒタヒタにオイルを入れて黴びてしまったので、<br> 今回はオイルをなみなみと入れて完全にニンニクがオイルに沈むようにしましたが、<br> それ以外は特に気をつけたことはないです。<br> なにか他に気を配った方がいいことってあるでしょうか。<br> <br> <font color= "#FF6666">888困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2603:50<br></font>>>881<br> そうそう。その状態で安定してるのが乳化だからね。白濁しただけじゃ<br> 乳化とは呼ばない。んで、別に牛乳みたいに真っ白になるわけじゃないでしょ？<br> 「乳化」という言葉を正確に把握してる人は、牛乳だのマヨネーズだの、ああいう<br> 状態を期待すると思うよ？<br> <br> >>886<br> ほんとに長持ちさせたいなら、ビンは煮沸消毒くらいしてるよね？<br> エチルアルコール少量いれてひと回しするだけでもOK。<br> ニンニクや唐辛子は殺菌効果あるからそんな気にしなくてもいい。<br> けど、濡れたままのは誰かが書いてたとおり良くない。<br> <br> <font color="#FF6666">889 886 投稿日:04/01/2608:34<br></font>>>888<br> 煮沸消毒はしませんでした・・・<br> 薄めたイソジンを入れて暫くつけ置きしておきましたけど。<br> 濡れたままが良くないって言うのは、ビンの話ですか？<br> <br> <font color= "#FF6666">890困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2611:21</font><br> >>889<br> それでいいんじゃない？ある程度殺菌できてればそうそう腐らないよ。<br> 油・ニンニク、乾燥唐辛子、どれも滅多にカビたりしないでしょ？<br> ぬれたままが良くないってのは、容器もそうだし、唐辛子やニンニクもそう。<br> <br> <font color= "#FF6666">891困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2616:50<br> <br> </font>どんなにがんばっても毎回スプーン突っ込む時点であぼーん<br> 容器密閉しないとオイルが悪くなるし<br> 密閉できてスプーンも入れて置ける容器なんて<br> 相当巨大なものになるし<br> <br> <font color= "#FF6666">892困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2617:43<br></font><br> 私は普通にオリーブオイルが入ったままの瓶からオイルを少し使って嵩を減らして、そこに乾燥ニンニクとちぎった唐辛子を入れてます。<br> 特に問題はないよ、だけどその漬けてあるニンニクも唐辛子も、出して使ってはいません。そんなにこだわらない人ならこれでいいと思うんだけど・・・雑すぎるかな・・・<br> <br> <font color= "#FF6666">893困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2703:59<br></font>>>891<br> 普通にシャケフレークの空き瓶でやってるけど、かなり長い間腐らないよ。<br> 消毒とかも特にしてない（もちろんちゃんと洗ってはあるけど）。<br> 腐る前に使い切るので、どれだけ持つかは知らないけど、一月くらいは余裕。<br> <br> <font color= "#FF6666">898困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2820:15<br> <br> </font>オイルの作り置きって便利だけどニンニクがどす黒くなって見栄えがよろしくないな。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">215困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/05/08 20:41<br> <br> </font>ニンニク中をひとカケを横に薄く切っただけじゃ香りが足らないんだなぁ。<br> 今回は中ふたカケをテンプレを参考に厚さ1mmで試作した。<br> ・・・何か物足りない。<br> で諸先輩達にお尋ねしたいのですが、ニンニクと唐辛子を浸したオリーブオイルって香りに関してはどうでしょうか？<br> あ、例にオイルに漬けてみれば良いのかｗ<br> 香り付けオイルは室温で1日あればできますか？<br> <br> <font color= "#FF6666">217困った時の名無しさん投稿日:04/05/0913:26</font><br> >>215<br> ガーリックオイルは、にんにくと唐辛子をオリーブオイルで低温でじっくり<br> 炒めて（煮て？）作るんだよ。<br> そのまま漬けてただけじゃ、香りが十分にオイルに移らない。<br> 作ったあとは冷蔵庫で３ヶ月ぐらい以内に使いきった方がいいね。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">496：オリーブ香る名無しさん：05/02/1110:19:31ID:3eqlTqVB<br> </font><br> いっそのことニンニクオイルを作ったらよ。<br> オリーブオイル（コンビニで売ってる小さい瓶）にニンニク二欠け微塵切りを入れて、瓶ごと10～15分湯せんするんよ。後は余熱で構わない。結構香りは強いよ。冷蔵庫保存してるけど結構持つし、ニンニクオイルは他でも応用が効くしで便利。<br> <br> ニンニクオイル大さじ2～3杯を極弱火で温めて唐辛子（好みの量）輪切り投入して味見する。ここでニンニクの風味が足らないと感じたら、ニンニク微塵切りを投入。ニンニクは細かくすればするほど香りが高いけどこげ易いし甘味を出すのが難しい。ニンニクから泡が出たら火から下ろして濡れ布巾で冷やすとか工夫が必要。<br> <br> 潰す位だと↑より甘味が出るし管理は難しくないけれど、香りは↑には適わない。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">286…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)15:14:19ID:hB/FTpR/<br> </font><br> 質問！<br> ペペロンチーノのニンニクって、基本的にオリーブオイルに香りをつけるために<br> 使うんだよね。（食べても美味しいけど）<br> だとしたら、オリーブオイルに漬けておいて香りを移しておくってのもOK?<br> <br> これがOKなら、一緒に鷹の爪もつけておいたら、インスタントペペロンチーノ<br> ソースになって冷製ぺペロンチーノとかも簡単に作れるかな?<br> <br> <font color= "#FF6666">287…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)15:28:48ID:EfAWWouO</font><br> >>286<br> いわゆる、ガーリック＋唐辛子オイルの作り置きだね。<br> 作っておくと便利に使えるけど、案外日もちしないよ。<br> <br> <font color= "#FF6666">288…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)15:30:33ID:EfAWWouO<br> <br> </font>ちなみに、ガーリックオイルを作るときは、にんにくを粒に分解して、<br> オリーブオイルに漬けて低温でじっくりと煮ます。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">304…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/12(金)08:55:48ID:wPGDCHcY<br> <br></font>ソースなんていちいち作り置きせずに<br> オイルと水とにんにくと唐辛子耐熱皿に入れて電子レンジで10分加熱すればすぐできる。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">854…名無しさん投稿日:2005/05/01(日)05:37:30ID:pRADLhkO<br> <br></font>間違ってるのかもしれないですが、<br> 私はオリーブオイルに生のニンニク（芽を抜いたやつ）<br> をスライスしたのを漬けてオイル作ってます。<br> パスタ作る時に出来上がりに振りかけたりしてます。<br> ガーリックの香りが良いと思いますー。<br> それと唐辛子の輪切りでも漬ければ良いんだろうけどね。<br> <br> <font color= "#FF6666">856…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/01(日)07:27:10ID:S+8FMaaZ</font><br> >>854<br> うーん火を入れないと冷蔵庫で2ヶ月前後しか持たないし香りもイマイチ、香ばしさも無いしで生ニンニク漬けは奨励しないですよ。<br> フライパンなどで加熱してからの方が良いですよ。<br> <br> 俺はニンニク三欠けを芽を取って2mm前後に切りオリーブオイルに浸し、湯煎で20分程過熱しています。<br> 冷やしてからオリーブオイルの瓶に戻します。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">397…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/03(土)22:54:48ID:uX/wmoAr<br> </font><br> 最初から赤唐辛子とにんにくの味がついてるEVオイル使ったんだけど<br> 微妙orz<br> おいしいと言えなくもないんだけど、ほんとにオイルって感じ。<br> オリーブオイルの風味が全然無かった。<br> 多分これはオイル自体が良くないんだなぁ。手軽さだけとると最高なんだけど。<br> うまいのはやっぱ手間かかるのか。真理だね。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">241…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:24:58ID:SGR3rebX<br> </font><br> オリーブオイルのビンににんにくを混ぜておくのはどうだろうか。<br> 誰か試した人いませんか。<br> <br> <font color= "#FF6666">242…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:33:02ID:/2gQxO3Q</font><br> <br> もうずいぶん前に出た話題ですよ。>ニンニク漬けて風味を移したオイル<br> <br> <font color= "#FF6666">244…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:51:22ID:SGR3rebX</font><br> <br> パスタ茹でる前につけておくというのは見た。<br> しかし、オリーブオイルビンに長期漬け置きは、すでに見れない電子の海。<br> デメリットありますか。<br> 使ってるのが乾燥チップなので５~１０分では効果が薄いです。<br> <br> <font color= "#FF6666">246…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)13:18:59ID:E6WuvHuW</font><br> <br> イタリアでガーリックスライス入りオリーブオイル売ってたよ<br> イタリア人はペペロンなんて茹でたパスタにこれと唐辛子ふりかけて喰ってるんじゃないかとか おもたよ<br> <br> <font color= "#FF6666">247…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)13:33:47ID:NNq608so</font><br> <br> にんにくオイルも唐辛子オイルも普通に輸入品が店頭にあるよ<br> <br> <font color= "#FF6666">248…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)15:23:17ID:TpgQnkXK</font><br> <br> 青森の生ニンニク一かけ叩き潰してゆっくりオイルで温めて香りを確かめてみろ。ニンニク漬けオイルなんて忘れるから。<br> <br> <font color= "#FF6666">249…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)16:48:15ID:3jxkM5Gh</font><br> >>241<br> オイルに漬けると発酵して炭酸の気体が出る。<br> ニンニク本体は酸っぱ味が出る。<br> ニンニクは硬いまま。<br> まあ程々の味か。<br> <br> 最終結論は、生のにんにくを押しつぶして、低温のオイルで火を通すのが一番。<br> <br> <font color= "#FF6666">250…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)17:56:51ID:ylKM3+Ha<br> </font><br> 普通は、みじん切りかスライスが一般的。<br> 押しつぶしたものをみじん切りにするスタイルもある。<br> にんにくを、フードプロセッサーなどで細かくするのもあり。<br> それと、にんにくのオイル漬けは、にんにく保存方法として一般的。<br> 有名店アクアパッツァの日高良実氏や、フェリチタの岡谷文雄氏、<br> リストランテ濱崎の濱崎龍一氏など、店舗ではにんにくのオイル漬けを準備して使っている人は多い。<br> にんにくはオイルに漬けると劣化しにくい。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color= "#FF6666">547…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/11(火)15:37:35ID:lpbhb7W8<br> <br></font>ガーリックオイル詳しく<br> <br> <font color= "#FF6666">556…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/13(木)02:11:34ID:O/fvSVOQ</font><br> >>547<br> つ <a href= "http://www.110831.com/vege_waza/06ninniku.htm">ttp://www.110831.com/vege_waza/06ninniku.htm</a><br> （ガーリックオイル）超簡単っす！</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">645 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/11/21(火) 23:45:39 ID:kYGjpgBR<br> <br> </font>オリーブオイルに輪切り唐辛子を漬け込んで使ってるけど。<br> 使いやすくなってオススメです。<br> 乾燥してた唐辛子がオリーブオイルに浸かってたから焦げにくくなるし。<br> 辛さの調節がしやすいし。<br> 唐辛子が焦げてムキーッ！って事が１００％なくなります。<br> ただ、このままだと手抜きっぽいので、飾りの唐辛子を３本くらい入れるけどね。<br> いつも唐辛子が焦げてしまう人にはお勧めな作り方。<br> <br> <font color="#FF6666">646 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/11/21(火) 23:59:44ID:o5fRbwyL<br></font>>>645<br> 何ccの瓶にどのくらい入れてる？<br> いれてるのは鷹の爪かな？<br> <br> <font color="#FF6666">650 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/11/23(木) 23:09:55 ID:ZdsWs+QC</font><br> >>645<br> ボカール？の密閉瓶の５００ｃｃくらいの奴。<br> 鷹の爪って言うよりもキムチ用の輪切りの唐辛子。<br> キムチ用のは安いし味もまあまあです。<br> 一週間くらいすると少しずつ赤くなって、一ヶ月後には凄い事になってます。<br> <br> <font color="#FF6666">651 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/11/23(木) 23:15:57ID:Cl/JEhyz<br></font>>>650<br> 唐辛子をどのくらい入れてる？<br> 鷹の爪換算1本？ 100円の小袋全部？<br> <br> <font color="#FF6666">660 名前： …名無しさん[sage]投稿日：2006/11/26(日) 09:36:17ID:NvB4gU4l<br></font>>>651<br> 唐辛子換算だと輪切りだからな・・・４０本くらいか？<br> っていうか、輪切りだからワカランよｗ<br> １００円の輪切りの袋なら半分以上入れてもいいよ。<br> 瓶の半分くらいの量を最初に作って、オリーブオイルの量で辛さを調節する。<br> 入れる唐辛子の量もあるけど、時間が経てば経つ程に辛さも増すから。<br> 一番最初に瓶に満タンで作ると大変な事になるよｗ<br> <br> 輪切りで沈んでるのもスプーンですくってパスタの仕上げに加えたりして減らす。<br> で、たまに唐辛子を足してやればずっと使えるよ。<br> <br> 餃子にも使ったけど、黙って友達に出したらバレなかった。<br> ラー油はパスタに使えないけど、逆はありかもしれない。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"> <p><font color="#FF6666">661 名前： …香る名無しさん投稿日：2006/11/26(日) 17:33:38 ID:vGuh8W6v<br></font><br> 唐辛子でなくにんにくを漬け込んでペペロンチーノに使っている人はいますか？<br> 普通の作り方と比べて味は変わってきますか？<br> <br> <font color="#FF6666">662 名前： …名無しさん投稿日：2006/11/26(日) 17:38:12 ID:yzwGYxBr<br> <br></font>仕上げにガーリックオイル<br> ただしめんどくさいんで市販のｗ<br> <br> <font color="#FF6666">663 名前： …名無しさん [sage]投稿日：2006/11/26(日) 20:25:25 ID:t+G8XOTr<br> <br> </font>ニンニクをミキサーでみじん切りにしたのと唐辛子の輪切りをオリーブオイルで漬けて常備しておくと便利って何か料理の本に載っていたよ。<br> <font color="#FF6666"><br> 664 名前： …名無しさん [sage] 投稿日：2006/11/26(日) 22:03:22ID:ipv/am6E<br></font>>>663<br> それやったことがある。香りが移り、オイルを使う分には便利だね。<br> <br> ただし、欠点が２点。<br> まず、ニンニクが発酵して炭酸ガスが溜まり、シャンパン状態になることもあり。<br> 次に、漬け込んだニンニクは硬い状態のままで意外に辛味が残る。<br> <br> <font color="#FF6666">665 名前： …名無しさん [sage]投稿日：2006/11/26(日) 22:19:31 ID:xy4WuQRo</font><br> >>664<br> そうそう。自分も以前ニンニクをスライスして漬けてみたんだけどなんかぷくぷく泡でるよね。ニンニクも食べてみたけど全然堅くて辛いだけだったし<br> <br> でも香りは結構しっかりしててよかったよ<br> <br> <font color="#FF6666">666 名前： …名無しさん [sage]投稿日：2006/11/26(日) 23:49:24 ID:2tvrFkfc<br> <br> </font>>次に、漬け込んだニンニクは硬い状態のままで意外に辛味が残る。<br> 香りの移ったオイル部分だけ使うから漬け込んだニンニク自体の食感とか味は無問題。<br> <br> <font color="#FF6666">667 名前： …名無しさん [sage]投稿日：2006/11/27(月) 13:20:05 ID:2MyDrFs9<br> <br> </font>保存するなら市販や業務用のように素揚げしたのを入れるべきじゃね？<br> <br> <font color="#FF6666">668 名前： …名無しさん [sage]投稿日：2006/11/27(月) 21:24:42 ID:y6+vhI6R</font><br> >>664<br> >まず、ニンニクが発酵して炭酸ガスが溜まり、シャンパン状態になることもあり。<br> それ醗酵やない、腐敗や。</p> </td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <table cellpadding="8" width="490" align="center" bgcolor="#FFF2F2"> <tbody> <tr> <td width="490" cellpadding="5"></td> </tr> </tbody> </table> <br> <br> <br> <center><a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#top">△TOPに戻る</a><img height="10" src= "http://www13.atwiki.jp/peperon/?cmd=upload&act=open&page=%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8%40wiki&file=img_320x10.gif" width="320"> <a href= "http://www13.atwiki.jp/peperon/pages/25.html#top">TOPに戻る△</a></center> <br>
4630日前
5566日前
5693日前
5784日前
5895日前
5918日前
5975日前
5987日前
atwikiでよく見られているWikiのランキングです。新しい情報を発見してみよう！
最近アクセスの多かったページランキングです。話題のページを見に行こう！
