日本料理 - 在日留学生.net

主な伝統的料理

伝統的な食事形式で食する伝統的な料理様式。有職料理は貴族の饗応料理、本膳料理は武家の饗応料理で、それぞれ過去には最も正統な料理形式であった。会席料理は富裕な町人を客とした料亭で生まれ、酒と料理そのものを楽しむ格式張らない料理として発達した。現在では会席料理が正統な日本料理の形式としてもてなしに使われている。

有職料理 - 平安時代の貴族の社交儀礼の中で発達した大饗料理の流れをくむ料理様式。現在は京都の限られた料亭にのみ伝わる。
本膳料理 - 室町時代から武家の饗応料理として発達したもので、江戸時代には本式の日本料理とされた。儀礼的な色合いが濃い料理であり、明治以降は衰退した。
精進料理 - 禅寺などの寺で、外来者をもてなすための料理法として発達した。僧が食べているわけではない。
懐石料理 - 茶道から発した料理。コース式に供される。本来は茶を楽しむためのものである。
会席料理　- 宴席から発生した、酒を飲みながら味わう料理。料亭で出されるもので、懐石料理のようにコース式に供される。

郷土料理

郷土料理は日本の地方で古くから食べられてきた料理であり、村おこしに使われるご当地料理、ご当地グルメ(ご当地ラーメンなど)とは異なる。

郷土料理の具体例
握り寿司
冷や汁
など

ご当地料理の具体例
名古屋めし
皿うどん
など

主な大衆料理

伝統的な食事形式で食さない種類の料理で成立年代が比較的古い、または調理形式が大部分が日本の調理法を使用する料理。日本の調理法を大部分において使用する場合は日本食という。また大衆から愛される大衆文化からできた料理を大衆料理と呼ばれることもある。

米料理
ご飯: 米を炊いた料理。他の国の米料理の多くは炒める・煮るなど野菜と同じ位置付けにある食材として用い、味付けしたものを食べることが多い。これに対して日本では米が粘りや甘味の多いジャポニカ米であるため、品種ごとに異なる米の味を尊重し、炊いた米を味付けせずに食べることが多い。江戸時代以降江戸の街では米を真っ白に精白して食べるようになったため、脚気が蔓延した。明治期以降白米食が全国的に広まり、脚気は日本人の国民病となった。
赤飯、おこわ
玄米
麦飯
おにぎり
酢飯
寿司 - にぎり寿司（江戸前寿司・生寿司（北海道））、巻寿司、ちらし寿司、稲荷寿司　
押し寿司 - バッテラ
粥（かゆ）、雑炊、おじや
茶漬け
炊き込みご飯 - 栗飯、松茸飯、山菜飯、芋飯、深川飯、鯛飯、五目飯
丼物（どんぶり） - 牛丼、鰻丼、天丼、カツ丼、親子丼、鉄火丼、木葉丼
かけご飯
麦とろ、冷汁、卵かけご飯
その他 - 餅、団子
汁物
味噌汁: 出汁に味噌を溶いた、熱い汁物の総称で、中に入れる具は多種多様。豚汁も味噌汁の種類のひとつ
すまし汁(吸い物): 出汁を調味した、透明な汁物。日本料理の改まった席でよく出される。
粕汁: 酒粕を入れた具沢山の味噌汁。
けんちん汁
潮汁
刺身: 魚など、動物の肉を生のまま食べる料理法の総称。
たたき: 直火で表面を軽く焼いて切り分けた刺身。
づけ: 刺身の出汁醤油漬け。
てっさ:（ふぐ刺し、ふぐの薄造り）
馬刺し: 馬肉の刺身。
漬物: -沢庵漬け、梅干し、柴漬、味噌漬け、粕漬け、糠漬け、山葵漬け
麺類: -うどん、蕎麦（そば）、素麺（そうめん）、ひやむぎ
鍋料理 - おでん、水炊き、しゃぶしゃぶ、牛鍋、鍋焼きうどん、ちり鍋、もつ鍋
揚げ物: -素揚げ、天ぷら、薩摩揚げ、掻き揚げ、唐揚げ、衣揚げ
焼き物 - 焼き魚、照り焼き、焼き鳥、蒲焼、塩焼き、幽庵焼き、八幡焼き、田楽みそ、豆腐田楽、貝柱田楽、ホイル焼き、包み焼き、焙烙焼き、塩釜、だし巻き卵、薄焼き卵
煮物　-肉じゃが、甘露煮
炒め物　-きんぴらごぼう
蒸し物 -茶碗蒸し、酒蒸し、銀あん、ちり蒸し、淡雪蒸し、玉子豆腐
練り物
魚肉練り製品 - 蒲鉾、竹輪、はんぺん、カニカマ、薩摩揚げ
つくね
和え物・おひたし - 、膾(酢の物)、酢みそ和え(ぬた)、芥子和え、ごま和え、梅和え、白和え、酢だこ、菊花かぶ
（二杯酢、三杯酢、ポン酢、ポン酢醤油、土佐酢、黄身酢、生姜酢、吉野酢、胡麻酢、みぞれ酢、柚香酢、木の芽酢、南蛮酢、わさび酢、からし酢）

主な日本風の料理

日本料理ではあるが、和食または伝統的な調理方法から逸している料理。日本独自の料理法で作られるもの。 日本料理の中では成立年代は新しい料理である。

鉄板焼き料理

鉄板焼き
もんじゃ
お好み焼き: 小麦粉をベースに作られるが、歴史的には新しいと思われる。醤油味の物もあるが、ウースターソース系のソースで味付けしたものが多い。
たこ焼き:お好み焼き同様関西発祥。ウースターソース系のソースで味付けしたものが多い。
焼きそば　焼きそばからさらに焼きうどん、そばめしが派生した。
焼肉 - 直火焼きも含む。

直火焼き料理

直接火にあぶって食べる。日本料理の調理法では火を発生させる方法としては炭を使用する。特に備長炭で焼くと遠赤外線が発生して中までよく火が通る。直火焼き料理である。

焼肉 - 鉄板焼きの焼肉も含む。
溶岩焼き料理 - 石焼きの一種で、天然の溶岩石製の溶岩石板または溶岩石プレートを使用する場合は溶岩焼き。

洋食
詳しくは洋食を参照。 欧米、特にヨーロッパ圏の料理が日本独自の進化をしたもの。

カレーライス - インド料理のカレーがイギリス経由で日本に来たものが日本独自の進化をした。
ハヤシライス - ハッシュドビーフまたはビーフストロガノフとご飯との組合せが更に変化したもの。
フライ (料理)
トンカツ - 串カツ
コロッケ
エビフライ - トンカツ同様、和食のような扱いを受けることもしばしばある。
メンチカツ
スパゲッティ
ナポリタン
和風スパゲッティ - たらこなどの特定の食材や調理法での和風のスパゲッティが挙げられる。たらこスパゲッティなど。

アジア料理から成立した日本の料理
ラーメン-中国の麺料理に似ているが、日本独自の進化をした食品。
つけめん-ラーメンからさらに日本独特の汁と麺を分けて浸して食べるといった調理法で派生し、日本独自の進化をしている。
冷し中華-ラーメンからさらに日本独特の冷やして食べるといった調理法で派生し、日本独自の進化をしている。
長崎ちゃんぽん
唐揚げ
焼き餃子-満州で食べられていた餃子が、日本において中身の具材や焼き方が変化した。
野菜炒め-中華料理の炒め料理が日本の一般家庭向きに改変されたもの。

日本国外で好まれる日本料理
日本食が健康によい食品としてアメリカ合衆国やヨーロッパなどで好まれ広まった。

特にアメリカでの人気と評価は非常に高い。1983年には、ニューヨークの寿司店「初花（はつはな）」が、日本食レストランとしては初めてニューヨーク・タイムス紙のレストラン評で最高の4ッ星を獲得している[1]。また、レストランの格付けで有名なフランスのガイドブック「ミシュラン」が2005年に初めて発行したニューヨーク版には41件もの日本食レストランが掲載されているが、これは各国料理店として、イタリア料理、フランス料理に次ぐ件数である。

2007年に発刊された高級レストランガイド「ミシュラン」の東京版では、150軒の掲載店舗のうち、約6割が日本料理店であり、日本料理店も含めて、掲載されたすべての店舗に１つ以上の星が付された（ミシュランの掲載店舗の中には、星が付されない場合もあり、すべての店舗に星が付されたのは、ミシュランでは初めてのことである。）。また、150軒の掲載店舗に合計190以上の星が付され、それ自体も過去最高であった。

テレビなどメディアの影響もあり、国際的に活躍する日本人の有名料理人（スターシェフ、Star Chef）も多数出現している。

食のタブーを持つユダヤ人から「タブーに抵触しないか？」という声が上がったため、ユダヤ教のラビ（祭司）が視察・検査のため、日本にある八丁味噌の製造工場や、日本茶の農園や加工場などを訪れるようになった。ユダヤ教のラビのお墨付きが付いた食材（カシュルート）は製造過程に甲殻類が一切関わっていないため、甲殻類アレルギーの人にもありがたがられている。