巨人の体は酵母であり、常に体から酵母を発散している。
そのため、壁周辺は常に巨人の生み出した酵母で満たされている。
この酵母には、食料を腐敗させにくくする効果が知られており、壁内では食料の保存に利用している。
実は、壁内人類の主食のパンやスープも、その酵母で作られている。
（実は、壁内人類は皆死んでおり、巨人の体から発散する酵母が切れると死体に戻ってしまう）
だから、巨人を殺しすぎないように、巨人殺しの技術の高い人間は中央に「封印」される。
巨人酵母で満たされた大気の中で生活し、巨人酵母で作られたパンやスープを食べているため、人類の体内には巨人酵母が徐々に蓄積していく。
この巨人酵母には、エレンのような宿主の肉体を再生する能力はない。
巨人酵母は一定期間で消費（消化）されてしまう。
巨人化された瞬間に体内に蓄積されていた巨人酵母の量によって、巨人になった時の大きさが決まる。
だからサシャが9巻第36話「ただいま」で戦った巨人が３m級だったのは、狩猟中心でパンをあまり食べていなかったから。
壁内の食料には巨人酵母が含まれている。あるいは食料自体が巨人から採取されている。
たとえば、ウォール･シーナの地下に巨人が飼育されており、その巨人の体を切り取って食べている。
ウォ－ル･シーナから四方に伸びる川にも、巨人の体から放出される巨人酵母が含まれている。
◎大多数の単一民族＝酵母を食べて浸食され、巨人体質になった人類（巨人＝記憶操作が可能）。酵母が切れると記憶障害が起こる。
◎王政＋少数派の記憶操作の効かない家系＝酵母を食べていない人類
巨人は真の人間である。
壁内人類は人間を食べて生きている。あるいは前の人類を食べている。
