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５時半起床で黒糖作りの一日でした。
昨日収穫したサトウキビは一釜分で７時半に圧搾完了、消石灰でｐｈを調整、釜の洗浄８時に点火しました。
一釜では注文分に満たないので冷凍してある半製品で一釜つくります。
これは９時に点火して１２時前に完成、原料サトウキビは２１度の５月冷凍ですが味は普通に作っても半製品から作っても同じです。
今日圧搾した分が１時半に仕上がりました。
しかし火を止めるタイミングが３から５分早かったらしくやや粘りのある飴黒糖になってしまい失敗作で自家用で食べることにして半製品で３日目を作ることになり６時まで掛かりました。
久しぶりに失敗作を出して作業委を終わったら一気に疲労感に包まれました。
慣れと言う油断が仕上げタイミングを誤らせた思われる反省材料です。
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日記] - &trackback() - 2011年08月02日 20:01:59
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最終更新：2011年08月02日 20:02
