「清酒」の編集履歴（バックアップ）一覧はこちら
清酒 - (2008/04/17 (木) 23:24:17) の１つ前との変更点
追加された行は緑色になります。
削除された行は赤色になります。
米を[[麹]]で糖化し、清酒酵母で発酵させた酒、日本酒。
西洋の酒と違い、糖化とアルコール発酵が同時に行われます。
これは[[平行複発酵>複発酵]]といい、東洋特有のものです。
醸造酒の中では比較的高いアルコール度が特徴です。
醸造においてはきわめて繊細な酒であり、素人が自家醸造するにはかなりハードルの高い酒と言えます。
近い物に[[どぶろく]]があり、こちらは日本における自家醸造酒の代表です。
日本酒は、製法の品質表示基準によって大きく次の3種類に分類されます。
***吟醸酒
精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造った酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。
吟醸香と呼ばれる特有のフルーツに似た香りがするのも特徴です。
***純米酒
白米、米麹及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり米だけで造られた酒です。
***本醸造酒
精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。
また上記以外にも製造上の特徴から様々な日本酒があります。
***生酒
出荷までに2回（貯蔵時・ビン詰め時）の火入れ殺菌を行う通常の清酒に対し、2回とも火入れを行わない酒のことを言います。搾りたての新鮮な味と香りが特徴です。
***生貯蔵酒
搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷直前に一度だけ加熱（火入れ）したもの。生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。
***生詰酒
一度加熱してから貯蔵し熟成させた酒を、ビン詰め時には加熱せずそのまま出荷する日本酒。冷やおろしとも言います。
***生一本
米、米麹、水を原料とし、一カ所の製造所だけで造られた純米酒。「混じり気のない酒」という意味。
***原酒
一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整しますが、原酒は水を加えていないためアルコール分は高く（18 ～20 度）、風味は濃醇です。
***その他
タンクで煮て酵素剤で糖化してしまう「液化仕込み」
精米の時に出る米の粉を使った「米粉の清酒」
と言った酒も「日本酒」のジャンルでひとくくりにされていますが、本来の清酒の造り方からは逸脱したものです。
米を[[麹]]で糖化し、[[清酒酵母]]で発酵させた酒、日本酒。
西洋の酒と違い、糖化とアルコール発酵が同時に行われます。
これは[[平行複発酵>複発酵]]といい、東洋特有のものです。
[[醸造酒]]の中では比較的高いアルコール度が特徴です。
醸造においてはきわめて繊細な酒であり、素人が自家醸造するにはかなりハードルの高い酒と言えます。
近い物に[[どぶろく]]があり、こちらは日本における自家醸造酒の代表です。
日本酒は、製法の品質表示基準によって大きく次の3種類に分類されます。
***吟醸酒
精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造った酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。
吟醸香と呼ばれる特有のフルーツに似た香りがするのも特徴です。
***純米酒
白米、米麹及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり米だけで造られた酒です。
***本醸造酒
精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。
また上記以外にも製造上の特徴から様々な日本酒があります。
***生酒
出荷までに2回（貯蔵時・ビン詰め時）の[[火入れ]]殺菌を行う通常の清酒に対し、2回とも火入れを行わない酒のことを言います。搾りたての新鮮な味と香りが特徴です。
***生貯蔵酒
搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷直前に一度だけ加熱（火入れ）したもの。生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。
***生詰酒
一度加熱してから貯蔵し熟成させた酒を、ビン詰め時には加熱せずそのまま出荷する日本酒。冷やおろしとも言います。
***生一本
米、米麹、水を原料とし、一カ所の製造所だけで造られた純米酒。「混じり気のない酒」という意味。
***原酒
一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整しますが、原酒は水を加えていないためアルコール分は高く（18 ～20 度）、風味は濃醇です。
***その他
タンクで煮て酵素剤で糖化してしまう「液化仕込み」
精米の時に出る米の粉を使った「米粉の清酒」
と言った酒も「日本酒」のジャンルでひとくくりにされていますが、本来の清酒の造り方からは逸脱したものです。
