*培養とは 一旦酵母を増やす事。 [[天然酵母]]や[[酒粕酵母>酒粕]]といった、ドライイーストの状態で販売していない酵母を使用したい場合は、一旦培養した方が成功しやすいでしょう。 培養せずにいきなり酵母を材料に投入しても構いませんが、酵母が少ないために失敗しやすく、また失敗したときに捨てる材料が多くなります。 また、[[カメリヤ>パン酵母]]は臭いが強いと言われており、パン臭を避ける為に顆粒一粒から培養する場合もあります。 このようにして培養した酵母入りの液体を、スターター、スターターボトルなどと言うことがあります。 *培養方法 基本的に、醸造する場合と大差無ありません。 上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。 ■用意するもの ペットボトル １００％りんごジュース（200cc） グラニュー糖 （25g） 酵母の元となる物 ■造り方 +ペットボトルに200ccジュースを注ぐ。 +グラニュー糖を25g投入する。 +酵母の元となる物を加える。 +ペットボトルを締めてよく振り混ぜる。 +炭酸ガスでペットボトルが破裂しないよう、蓋を緩める。 +数日で液が濁り、泡が出てくる +振ったときに元気よく泡が出れば培養完了。 -上記作成方法は、猿酒向けです。ビール向けだと、ジュースのかわりにドライモルトなどを使用します。&br()その場合、水100ccあたり10gが適量と言われています。ホップペレットがあったら、殺菌用に数粒投入します。 -グラニュー糖を入れるのは腐敗を防止する為です、酵母は耐糖性が高い為、糖度２５％ぐらいなら平気で活動できます。 -ただし、入れすぎるとさすがの酵母も活動できなくなるので注意。 -一般的なりんごジュースの糖度は１２％前後です、そのためグラニュー糖は25gとしました。 -慣れてきたらグラニュー糖はりんごジュースに合わせて調整してみて下さい、成分表の「炭水化物」の欄がほぼそのまま糖度です。 *酵母の元 -[[天然酵母]] -無濾過生ビール。地ビール、大手国産チルドビール、外国産ビールなど。[[ビール酵母]]参照。 -酒粕。ただし、熱処理されたものは死滅しています。長期保存されて中がピンク色になったものも、死んでいる場合が多いようです。
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