*ビール酵母について ビールを醸造する際に用いられる酵母で、[[上面発酵]]のものと[[下面発酵]]のものがあり、それぞれ発酵温度が違うので注意が必要です。 手作りビール用のドライイーストが市販されていますので、使う際は説明書を良く読んで温度に気を付けて下さい。 日本で入手しやすいドライイーストは、「DCL」というブランドのものです。 他に、主に海外通販で入手可能な、リキッドイーストもあります。 ドライイーストに較べて入手性や扱いに難がありますが、数十種類のイーストがラインナップされているのが長所です。 「Wyeast」というブランドのものが有名です。 薬局などで販売されている「ビール酵母」の錠剤は、既に酵母が死んでいる為に使用することができません。 *ビール酵母の種類 **エール酵母 [[上面発酵]]。 エールを醸す際に使う。 これで醸されたビールは、フルーツのような香り高いビールになる。 **ラガー酵母 [[下面発酵]]。 ～15度程度の温度で醸すとラガービールになる。 それ以上の温度、特にエール酵母と同程度の温度で醸すと、スチームビールと言われる。 …が、スチームビールの名称は登録商標のため、商品に使うことはできない。 **ヴァイツェン酵母 [[上面発酵]]。 小麦を原料に使ったヴァイツェンという種類のビールを醸すときに使う酵母。 酸味と香りが特徴。 **ランビック ベルギーで作られるビールの一種。 酵母を入れることなく、空気中の酵母により発酵させる。 どちらかと言うと、[[天然酵母]]の一種。 しかし、よく似た菌配合のリキッドイーストが海外で発売されており、通信販売などで入手できる。 *無濾過生ビールからの酵母の取り出し 無濾過の生ビールから、酵母を取り出すことが可能です。 大手国産チルドビール、地ビール、外国産ビールなどをチェックしてみましょう。 [[培養]]の項目を参照してください。
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