*猿酒スレ用テンプレ ***１ ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、 猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 前スレ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒15】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1207054839/ 猿酒wiki http://www8.atwiki.jp/brewing/ ***２ 過去スレ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202524867/ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/ http://food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1195388180/ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1200495673/ http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204463865/ ***３ ■用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース ■造り方 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.キャップを緩めにしめて、上から４つ折りにしたティッシュなどをかぶせ輪ゴムで止める。 ※炭酸ガスを抜くため、密封しないこと。 4.常温で放置、しばらくすると発酵を開始して泡が出てくる （イースト菌が糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを造っている） 5.たまにボトルを揺すってやってもいいが、放置でも可。 6.泡が出なくなったらできあがり。 器具は２リットルペットボトルが便利です 臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます 洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません 蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です 蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません 発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います ***４ 自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません 補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です 発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます 納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう 酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です 発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです 最適醗酵温度は18-28ﾟC 紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる 澄んでから飲む、が基本 ***５ ぶどう酒（ワイン） 洗ったペットボトルにドライイーストとジュースと砂糖を入れれば出来ます。ワイン終わり 補糖は2000mlに200g 白葡萄ジュースはほとんど売っていないので白ワインは困難と思います ワインにも流用できるコンコードグレープジュースが高品質です 濃厚なジュースの場合、温度が高いなどの条件が重なると吹きこぼれることがあるので注意が必要です 蜂蜜酒（ミード） 洗った2Lペットボトルを計りに乗せて蜂蜜500gから700gをぶちゅ～！ ドライイースト10gをボトボト振り掛けて、水道水で満タンにすれば終わり 計りが無い場合の作り方としては・・ 1Kg蜂蜜をペットボトル2㍑2本(計4L)に溶かして作ります ドライイーストは1本につき、ペットボトルの蓋3杯分を入れます 発酵終わって透明になってきたら移します。臭いので澱引きは数回ほど行い念入りに 澱を再利用し、蜂蜜と水を注ぎ発酵させると臭み大分減ります ***６ りんご酒（サイダー/シードル/アップルワイン） 洗ったペットボトルにドライイーストとジュースを入れれば出来ます。サイダー終わり 混濁果汁でなく透明なのがえぐ味がなく良いです 補糖はする必要ないです 発泡性にするには、完全に醗酵が終わった林檎酒を炭酸飲料用1.5PETに入れて5gの砂糖で1週間程放置 500mlPETなら2gです。これらは微炭酸になります 蜂蜜を加えてCyserにしたり冷凍・解凍濃縮をしてアップルジャックにすることも可能です どぶろく 1㌔の乾燥米を炊いて、4L瓶の4Lのところまで水を足して作ります 糖化の材料とドライイーストを掛けてラップして終わり ヂアスターゼ酵素錠剤で糖化するなら乾燥米1㌔に10粒もあれば十分で、5粒でもなんとかなります 麹の量は乾燥米の30%までの使用が望ましく、15%は最低必要です 酒粕みたいなアルコールに強いのだと米を2㌔まで使えます ワイン酵母で1.5キロ米 醗酵が終わって分離してきたら飲めます 醪ごとドブで飲むか、醪を除いて濁り酒にするかなど自由です ***７ おすすめサイト ワインの醸造法 ttp://www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html お酒のはなし ttp://www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm 米米米米米 重要 米米米米米 質問する前に↓やゴーグルを開きましょう 米米米米米 ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/perfect_daisaku.html ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mituzousyu.html ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/doc/mead2.html ***８ 俺とお前のりんごメモ （値上げだけでなく、消えた商品もあるかも知れません） 混濁 サンキスト トロピカーナ Dole（濁・透明ブレンド） 西友アップル 農協果汁りんご 1000ml ウエルチ ジャスコのトップバリュの「濃縮還元アップルジュース100％」 クリア セービング 農協果汁テイスティクリアーアップル１００％ 1000ml サンキスト100%アップル コーシンＡＰＰＬＥ100％ ポンジュース アップル FURUYA濃縮還元100％アップルジュース ショップ99のリンゴジュース ** このページに対してのコメント #pcomment(コメント/猿酒スレ用テンプレ,10,below)
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