素材／酵母

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素材／酵母 - (2008/03/21 (金) 23:15:37) の編集履歴(バックアップ)

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素材／酵母

酵母

酵母 (yeast) は単細胞性の菌類（いわゆる真菌）の総称ですが、ここでは糖を代謝しアルコール発酵する「出芽酵母」を指します。

果実の表面などに自然に生息していますが、特に選抜された優秀な株が純粋培養されワイン酵母や清酒酵母として用いられています。

パン用のイーストで代用も可能です。