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培養 - (2008/03/23 (日) 09:23:14) のソース
*培養とは
一旦酵母を増やす事。
[[天然酵母]]や[[酒粕酵母>酒粕]]といった、ドライイーストの状態で販売していない酵母を使用したい場合は、一旦培養した方が成功しやすいでしょう。
培養せずにいきなり酵母を材料に投入しても構いませんが、酵母が少ないために失敗しやすく、また失敗したときに捨てる材料が多くなります。
また、[[カメリヤ>パン酵母]]は臭いが強いと言われており、パン臭を避ける為に顆粒一粒から培養する場合もあります。
*培養方法
基本的に、醸造する場合と大差無ありません。
上手く行かなかったら適当に糖度を調整してください。
■用意するもの
ペットボトル
１００％りんごジュース（200cc）
グラニュー糖 （25g）
酵母の元となる物
■造り方
1.ペットボトルに200ccジュースを注ぐ。
2.グラニュー糖を25g投入する。
3.酵母の元となる物を加える。
4.ペットボトルを締めてよく振り混ぜる。
5.炭酸ガスでペットボトルが破裂しないよう、蓋を緩める。
6.数日で液が濁り、泡が出てくる
7.振ったときに元気よく泡が出れば培養完了。
・グラニュー糖を入れるのは腐敗を防止する為です、酵母は耐糖性が高い為、糖度２５％ぐらいなら平気で活動できます。
・ただし、入れすぎるとさすがの酵母も活動できなくなるので注意。
・一般的なりんごジュースの糖度は１２％前後です、そのためグラニュー糖は25gとしました。
・慣れてきたらグラニュー糖はりんごジュースに合わせて調整してみて下さい、成分表の「炭水化物」の欄がほぼそのまま糖度です。
