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パン酵母 - (2008/12/01 (月) 21:17:01) のソース
*パン酵母について
20%近いアルコールに耐える清酒酵母と違いアルコール耐性が低く、あまり度数は上がりません。
*パン酵母の種類
-カメリヤ
日清 スーパーカメリヤドライイースト。
#image(http://www.nisshin.com/product/yeast/images/img2008aw/ye_01.jpg,height=100)
通称「亀」
要するにパン焼き用のイースト（酵母）です。
従って「上手にパンの焼ける説明書」を読んでも酒の事はこれっぽっちも書いていません。
しかしパン作り用に選び抜かれた酵母とはいえ、きちんとアルコール発酵をするので醸造に用いる事ができます。
非常に手に入りやすく、また手軽な為に愛用している人も多く、入門用としても最適です。
欠点として、[[イーストフード]]により独特のパン臭がします。
これは熟成によりだいたい消えますが、一度[[培養]]してから用いれば臭いを最小限に抑える事ができます。
一度醸造してしまえば、そこから少し取り分ける事で酵母を継ぐ事ができます。
以降は酵母が他の菌に汚染されない限りドライイーストは不要なため、一番小さい分封タイプで十分でしょう。
-SAF
フランス ルサッフル社製インスタントドライイースト
#image(http://image.www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/img10173127735.gif,height=100)
500g700円前後と非常に安い。カメリアと比べて臭いが少ない(というか、パンに使ってもくさいカメリアが異常)。
世界シェアNo.1でパン屋やホームベーカリーのヘビーユーザー御用達。
ちなみにルサッフル社は元々アルコール製造業者らしい。
-金ラベル
高糖度のパン用、醸造に使うならこちらがお勧め。
-赤ラベル
普通のパン用だがこっちでも普通に使える。
アルコール耐性は13%くらい
-ニップン
#image(http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/hanshoya/cabinet/tenka/dryyeast_ni.jpg,heigth=100)
-ホシノ天然酵母
#image(http://www.hoshino-koubo.co.jp/kind/kind_images/hoshino500.jpg,height=100)
-白神こだま酵母
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