*ドライイーストについて 乾燥され、顆粒状になった[[酵母]](イースト)です。 主な成分は、休眠した酵母と[[イーストフード]]です。 [[パン酵母]]、[[ビール酵母]]、[[ワイン酵母]]などが売っています。 ドライイーストのほかには、[[リキッドイースト]]というものも売っています。 *ドライイーストの利用 基本的に、そのままジュースにふりかければOK! 1リットルあたり1グラム程度で十分。 酵母は好気条件下で増殖しますので、過剰に入れる必要はありません。 酵母を入れたら、よーく振って酵母とジュース、それに空気をまぜましょう。 酸素があれば、酵母は分裂して増殖します。 増殖しきって酸素がなければ、糖分を食べてアルコール発酵します。 *予備発酵、培養は必要か? ドライイーストは、その体内に養分を蓄えたまま、休眠しています。 よって、水に戻すだけで、十分に再活性します。 通常の分量を守る限り、[[培養]]の必要はありません。 ドライイーストの成分である、イーストフードを入れたくない、などの場合には[[培養]]をしてください。