メレンゲ - ショートペディア | ショートペディア

メレンゲ（ムラング）とは、卵白の中に砂糖を入れて泡立てるもの。

概要

フランスでは砂糖と卵白を泡立てたものや、シロップにするため煮詰めたものを泡にする、湯煎にかけて温めた卵白を泡立てるといった3種類の作り方があり、何に使えばよりお菓子が美味しくなるかを考えてから選ぶことが大切。

メレンゲは生地に入れてから、焼いたクッキーやスポンジケーキにして食べる方法が一般的。

メレンゲを入れれば生地もふわっと膨らみ、柔らかい食感になる。